Chers tous! Tras estos días me ha parecido oportuno sacar una receta que fusiona dos culturas gastronómicas, ya sabes, la francesa y la española. Además ya estamos en mayo y en Madrid es temporada de Toros ¡No se hable más «en Madrid los tenemos bien puestos»! Esta expresión alegórica me inspira un plato con forma…
Costillas de cerdo dulce-picantes-especiadas sous-vide
Chers Tous! Lo prometido es deuda. Tras haber ofrecido toda la información necesaria para iniciarte en el arte de la cocina sous-vide, te entrego la primera receta… LA RECETA DEFINITIVA DE COSTILLAS DE CERDO BBQ COMO NUNCA LAS HAS COMIDO… ¡Y sin pasar por la barbacoa! A veces pienso que este método de cocción se…
Familia Comenge 2016
Chers Tous! Las bodegas Comenge tiene siempre un hueco en nuestra bodega. Ya hemos hablado de esta bodega relativamente joven de Ribera del Duero. Este vino bautizado con el evocador nombre de Familia, está elaborado con las uvas del viñedo más antiguo plantado por la familia Comenge en 1982.
Fricassée de cerdo y colmenillas
Chers Tous! Esta receta que también se conoce como fricassée à la Reine, está dedicada a las reinas de la casa: Las mamás. Ellas son el Alfa y El Omega, son nuestra linterna en la oscuridad, nuestro bastón en los obstáculos, nuestro pañuelo de lágrimas; son nuestras Athenéas, a cuyo pozo de sabiduría siempre acudimos…
A de Arínzano, Rosado 2019
Chers Tous! No es la primera vez que hablamos de la Propiedad de Arínzano en esta casa. Nos gustó muchísimo Hacienda de Arínzano, tanto su tinto 2016 como su blanco de 2018. Solo nos quedaba probar el color intermedio, jijiji… El Rosé de la casa.
Todo lo que tienes que saber para cocinar Sous Vide
Chers Tous! ¿Te has preguntado por qué tu comida favorita de un restaurante sabe exactamente igual cada vez vas y no notas variación en los sabores y texturas? ¿Cómo es posible que un determinado plato sepa igual siempre? Mas fácil, pido unas costillas y están en 10 minutos, además la carne se deshace en la…
Asperges blanches sauce maltaise. Espárragos blancos salsa maltaise
Chers Tous, Quiero compartir contigo esta receta súper sencilla rápida y deliciosa digna de los restaurantes más afamados de Francia.
Fraisier. Tarta de Fresas
Chers Tous! Ah! Con el mes de mayo llega a los escaparates de las pastelerías francesas un clásico indiscutible e irresistible: le Fraisier. En el día en que decido publicar este artículo, me doy cuenta que es la San Isidro, así pues,
Risotto al cava y fitoplancton, con flor de alcachofa confitada.
Chers tous! ¡Si, tengo en mi poder el secreto de Poseidón! He conseguido ese ingrediente secreto, el padre y la madre de la vida en la tierra… Fitoplancton marino. Cocinar con él ha sido la experiencia más desconcertante de mi vida.
Tarte Bourdaloue. Tarta de peras en almibar y crema de almendras.
Chers Tous, Un clásico entre clásicos, la tarta de peras y crema de almendras La Tarte Bourdalou, toda una institución de la repostería gala. La pera es junto con la manzana “la fruta de otoño”, esta tarta tiene un nombre bastante curioso y cuya historia se recorre a través de unas anécdotas de las más…