tartiflette CocinaFrancia

Tartiflette. Gratén de patatas francés

¿Sabías que la tartiflette es el plato número uno para los franceses? Parece increíble que con la gastronomía tan excelsa que recorre el hexágono, nos …

patatas confitadas

Patatas confitadas a la sarladaise

Rescato esta deliciosa guarnición de patatas confitadas a la sarladaise, del artículo de los muslos de pato confitados o confit de canard. Estas patatas suelen …

Flor de alcachofa confitada

Chers tous!Después de ofrecerte la técnica del «blanquedado», es natural que te entregue el secreto mejor guardado de los chefs… Las alcachofas confitadas que te …

Huevos Escalfados de Arzak

Este método ingenioso, a prueba de torpes, se lo debemos a Juanmari Arzak, à tout roi, toute honneur! Pochar los huevos asegurándote que guardan la …

Blanquear alimentos

Técnicas: «Blanquear» alimentos

Esta técnica de cocina es muy útil para obtener unos alimentos de aspecto perfecto, sin un ápice de oxidación en su apariencia. Blanquear alimentos, o …

cocinafrancia cebollitas glaseadas

Técnicas: Cebollitas Glaseadas

Queremos tratar en singular algunas de las técnicas de cocina francesa que aparecen en muchos artículos integradas dentro de recetas en algunos caso de guarniciones, …

Arroz Pilaf

ChersTous!El arroz pilaf es la excusa ideal para aprender a hacer un arroz lleno de sabor y que siempre está en su punto. Cuando practiques …

Pimientos Asados «Me Importa 3 Pimientos».

Esta es una receta de pimientos asados que hago desde hace quizás más de veinte años, pero nunca se me había ocurrido publicarla hasta ahora. …

Gratin Dauphinois, gratén de patatas del Delfinado

Le gratin dauphinois, un clásico indémodable, un plato que, a pesar de ser un acompañamiento irradia protagonismo en sí, pues de origen noble y la …