Milhojas de berenjenas provenzal o Tian d’aubergines et ch猫vre

Milhojas de berenjenas provenzal o Tian d'aubergines

Con esta guarnici贸n de milhojas de berenjenas provenzal y queso de cabra, adaptamos un plato tradicional de la Provenza. Hablamos del Tian d’aubergines et ch猫vre. Ya sabes que el Tian es a menudo confundido con la ratatouille… En fin corramos un tupido velo… 隆Te doy la receta y luego te cuento cositas!

Milhojas de berenjenas y queso de cabra. Tian d’aubergines et fromage de ch猫vre

Ingredientes para 6 comensales

  • 3 berenjenas grandes
  • 100 gr de aceitunas negras deshuesadas (aragonesas, Nyons o Kalamata)
  • 1 rulo de queso de cabra
  • 3-4 cucharadas de tomate frito casero
  • opcional pero recomendabil铆simo 100-120 gr de arroz blanco ya cocido (pilaf)
  • Sal y pimienta al gusto
  • Opcional, AOVE (aceite de oliva virgen extra), or茅gano y de perejil picado

Herramienta necesaria: una fuente refractaria de unos 25cm de largo

Procedimiento

  1. Si tienes el arroz ya hecho, perfecto. Reserva la cantidad necesaria.
  2. Qu铆tale los huesos a las aceitunas, pela y corta en rodajas de 1 cm en sentido longitudinal, tus berenjenas. Sala las berenjenas con 10min de antelaci贸n si lo deseas, yo no lo hice. Corta el queso en rodajas en aprox. unas 14 rodajas.
  3. Pasa tus lonchas de berenjena por la plancha, un par de minutos por cada lado es m谩s que suficiente (solo tienen que dejar de estar crudas, no deshechas).
  4. ahora solo queda montar la bandeja por capas. Yo empec茅 por una capa de berenjenas, cubra el fondo. Cubre con el tomate frito, el arroz por encima, luego las aceitunas y termina cerrando con otra capa de berenjenas. Coloca de copete las rodajas de queso de cabrea, salpimenta. Espolvorea el or茅gano. Riega con un chorrito de AOVE justo antes de introducir en el horno.
  5. Hornea a 180潞C durante 20 minutos. Retira del horno y deja reposar 5 a 10 minutos, Esparce con un poco de perejil antes de servir.
bandejas de horno zwilling

Fundamental para esta receta es el uso de una buena fuente refractaria para el horno.

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servicio

Este Tian es la guarnici贸n ideal para una carne con car谩cter como puede ser la pluma de cerdo ib茅rico a la plancha. Nosotros hicimos nuestra carne en la (carmela) parrilla de hierro fundido, que es la mejor herramienta para “asustar” las carnes como si estuvieran en una parrilla de barbacoa. La carne se queda tierna y jugosa por dentro y por fuera tiene esa bell铆sima capa caramelizada y crujiente.

Milhojas de berenjenas provenzal o Tian d'aubergines

Ma Touche

Aunque te parezca “raro”, es corriente a帽adir arroz pilaf o blanco a un tian de verduras. En este plato tradicional de la cocina francesa provenzal, se suele poner el arroz en el fondo de la fuente y las verduras -colocadas en rodajas y en vertical- por encima para hornear. Yo le he aportado a la presentaci贸n un toque distinto; en vez de colocar las verduras en vertical, he hecho capas en horizontal, como un milhojas o una lasa帽a, por aportar una imagen similar.

驴Qu茅 es Tian?

Pues, si me lees desde hace tiempo, te habr谩s dado cuenta que ya hemos hablado de este plato t铆pico de la Provenza franc茅s. Se trata de un plato que ha tomado el nombre de su recipiente, como sucede con la tajine. En el Tian, que es una bandeja de barro esmaltada, se gratinan tradicionalmente, hortalizas (verduras), pero accesoriamente se puede incluir alg煤n tipo de prote铆na como las sardinas o las salchichas y el queso, tampoco es ajeno a la ecuaci贸n.

La forma m谩s est茅tica, moderna y m谩s com煤n de colocar las verduras en el Tian, es en rodajas y en vertical. Sin embargo tambi茅n se puede hornear en “batiburrillo”. El Tian tambi茅n admite un pedazo de carnaza ornamentada con verduras, 隆lo que viene siendo un pedazo de asado!

Se confunde a menudo el Tian con la Ratatouille

Ay! Cu谩nto da帽o hizo la pel铆cula de animaci贸n “Ratatouille”. Si pinchas en el enlace de la receta de la Ratatouille, ver谩s la de cosas interesantes que tiene que contar. Es una receta de cocina francesa tradicional, es antigua con mucha tradici贸n y un saber hacer muy ceremonial. Es antigua, si, porque aunque hoy se usen mucho los pimientos provenientes de las Am茅ricas, Este plato ya se elaboraba con las verduras tradicionales que se encontraban en la regi贸n. Tambi茅n te digo que en la receta de la ratatouille, tienes una receta de Tian. 馃槉馃構

Un Acuerdo di-Vino

Esta es una guarnici贸n sabrosa y contundente, que acompa帽贸 una carne igualmente sabrosa. Por eso decidimos armonizar nuestro almuerzo un vino con la variedad prieto picudo -una uva tinta-, que se cultiva en la zona de Castilla y Le贸n, DO Le贸n. Te recomiendo Picerna y Pago la Vita.

隆M煤sica, Maestro!

Para demostrarte lo amplia que puede ser la acepci贸n de Tian provenzal, te muestro esta video receta del gran chef provenzal Raymond Oliver, propietario del m铆tico restaurante Le Grand V茅four de Par铆s. Aqu铆 incluso el Tian es una torta con masa quebrada y rellena de verduras y legumbres 隆Para flipar en colores!

驴Te animas a preparar, este Milhojas de berenjenas y queso de cabra. Tian d’aubergines et fromage de ch猫vre? Si haces esta receta, env铆ame las fotos o etiqu茅tame en redes, me hace mucha ilusi贸n saber que te he llegado a conquistar con mis recetas y art铆culos. Me hincha saber que mi trabajo te hace disfrutar, tanto como yo disfruto escribiendo y cocinando para t铆.

16 Replies to “Milhojas de berenjenas provenzal o Tian d’aubergines et ch猫vre

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