Arroz Pilaf

arroz pilaf

ChersTous!
El arroz pilaf es la excusa ideal para aprender a hacer un arroz lleno de sabor y que siempre est谩 en su punto. Cuando practiques esta t茅cnica nunca m谩s volver谩s a hacer un arroz blanco ahogado en agua y escurrido.

Te dejo una video receta que te ilustrar谩 bastante y si te queda alguna pregunta en el tintero, escr铆beme. L茅ete los consejos antes de empezar la receta,

Receta de arroz pilaf

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Ingredientes

  • 1 raci贸n de arroz basmati
  • 2 raciones de agua
  • 5cl de AOVE (o 30 gr de mantequilla)
  • 陆 chalota peque帽a
  • 1 diente gordo de ajo
  • sal

Procedimiento

  1. Corta el ajo y la chalota en brunoise. (2-3 mm de secci贸n)
  2. En cazuela pon a calentar la mantequilla o el aceite y deja “sudar” la chalota con un poco de sal (transparente, no dorada), luego el ajo, tampoco queremos que se queme.
  3. Se incorpora el arroz para nacrer o 鈥渘acararlo鈥, es decir, se le da un meneo par que se embeba bien de la grasa y se deja unos minutos a fuego bajo hasta que parezca casi transl煤cido. Brillar谩 como el n谩car.
  4. Se echan 2 raciones de agua por 1 raci贸n de arroz, se pone a fuego fuerte hasta que alcance el hervor. Entonces, se sala al gusto, se tapa bien con tapadera y se deja hervir a fuego medio 5 minutos, los 煤ltimos 5 se pone el fuego medio bajo. Al cabo de 10 mn deber铆a haberse evaporado el agua y el arroz estar谩 listo.
  5. No se toca ni se menea con la cuchara mientras hierve. No hacemos un risotto. Se trata de cocinar el arroz hasta evaporaci贸n completa del agua.

El arroz estar谩 listo.

Et voil脿, bon app茅tit!

T茅cnica de cocci贸n del arroz pilaf

Se trata de un arroz “au gras”, nacarado en aceite, mantequilla o ghee. Aromatizado de cebolla finamente picada y pochada en el cuerpo graso. Dependiendo del pa铆s este arroz puede albergar m煤ltiples arom谩ticos, tantos como los cuentos de Sheherazade…

El arroz es cocinado “脿 l’茅touff茅! Es decir estofado e su propio l铆quido hasta absorci贸n completa, con la cazuela tapada y usualmente al horno. Suele mojarse el arroz con caldo de pollo, carne o fumet, tambi茅n con el jugo de los alimentos que va a acompa帽ar. Muy rara vez de agua. Con este m茅todo los granos de arroz quedaran sueltos y verdaderamente no se pasa de punto, porque estar谩s pendiente de 茅l, lo justo para que no se queme.

Este m茅todo de cocci贸n del arroz es el que siempre he usado y siempre he visto usar en mi casa. lo encuentras en recetas como la ratatouille o las brochetas de pollo, en las paupiettes de veau, tambi茅n en el tutorial para un asado perfecto.

Pilaf o Pilaw , su etimolog铆a proviene del antiguo persa polow, que significa ni m谩s ni menos que arroz hervido.

Cantidades de liquido necesarias seg煤n el tipo de arroz y tiempo de cocci贸n

En Francia y en los pa铆ses de los que es originaria esta receta Oriente Medio y As铆a, suele utilizar arroz de grano largo. Estas cantidades y tiempos son orientativa, en tanto en cuanto las calidades y subvariedades de los arroces cambian las reglas de juego. Quiz谩s necesites subir o bajar cantidades y de agua y tiempos. Este arroz no debe ser enjuagado.

  • Arroz basmati o jazm铆n: 1 戮 partes de agua por 1 de arroz. 10 min
  • Arroz largo: 1 陆 de agua por 1 de arroz. 15-17 min
  • Arroz bomba: 2 陆 de agua por 1 de arroz. 17-20 min

驴Qu茅 es nacarar?

Cuando el arroz es envuelto en el cuerpo graso (operaci贸n que se hace a fuego lento), mientras se va removiendo con una cuchara de palo, este acaba tomando un tono translucido y brillante que recuerda al n谩car. El arroz ha absorbido una m铆nima cantidad de grasa cuyo resultado ser谩 en tan anhelado arroz “sueltecito”. Tambi茅n se conoce como “perlar“.

 

40 Replies to “Arroz Pilaf

    1. Ratatuille!!! Una de mis recetas favoritas!!! A mi hija y a m铆 nos encanta!!! Me la acaba de volver a pedir…鉂わ笍
      La har茅 con este arroz! Qu茅 buena pinta!!!

        1. Es verdad que al final es una complicaci贸n… yo lo hago, hasta hoy que pruebe esta forma, al vapor. Pero luego si lo escurr铆a, no s茅 porqu茅, y despu茅s lo rehogaba…
          馃う馃徎鈥嶁檧锔 madre m铆a! Qu茅 cantidad de pasos para hacer simplemente arroz…

      1. De verdad no te imaginas… con la man铆a que tengo de hacer arroz! Acab贸 haci茅ndolo en el robot al vapor… sale bien, pero claro… no es 茅sto…

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