Crema Chantilly, nata montada dulce

Ah! La Crema Chantilly, es como una nube de placer! Esta nata montada dulce no solo se hace en un abrir y cerrar de ojos, …

Tutorial para Cortar y Tornear Alcachofas

Nos introducimos en las técnicas básicas de cocina con este tutorial para aprender a cortar y torneas las alcachofas de distintas formas y con la …

Mollejas de pollo confitadas

Las mollejas de pollo o ave confitadas se encuentran fácilmente en multitud de recetas de la cocina francesa. Ya sean de pato, oca, pollo u …

Cómo Cocer la Pasta Correctamente

Hervir la pasta, parece algo sencillo, incluso un juego de niños, pero se convierte en placer maduro cuando se hace correctamente, con unos simples pasos.

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Técnica de la «Tapa Fría». Cocotte de Staub

Las cocottes son sinónimo de cocina saludable y sabrosa. Sabes que soy una firme defensora de este tipo de ollas que considero, hacen los mejores platos. Estoy …

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Técnicas: Salsa Gastrique

La salsa gastrique es en sí una base para múltiples recetas de salsa aciduladas. Partiendo de la base de un caramelo hecho con vinagre. El …

Cómo Hacer Praliné Casero

Seguro que más de una vez te has preguntado cómo hacer praliné casero. Resulta ser la mar de sencillo y le va imprimir un carácter …

Crema diplomática: Técnicas de Cocina

La crema diplomática, es también conocida como Crème Madame. Se trata de una crema comodín que te dará mucho juego en repostería. Está de muerte …

Flor de alcachofa confitada

Chers tous!Después de ofrecerte la técnica del «blanquedado», es natural que te entregue el secreto mejor guardado de los chefs… Las alcachofas confitadas que te …

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Salsa Demi-Glace. Técnica: derivadas de Salsas Madre.

Nueva entrega (no tan nueva, jeje) de técnicas en torno a las salsas madre. Tratamos la salsa demi-glace, una derivada de las salsas madre que …

bechamel tradicional

Salsa Bechamel. Bechamel fácil. La receta definitiva con toda la información y trucos.

La salsa bechamel es una de las más socorridas y versátiles de las salsas. Es una de las 5 salsas madres, así llamadas por el …