Cuando compras vainilla natural, surge el problema conservar la vainilla. En este artículo te cuento todos 3 trucos sobre cómo conservar las vainas de vainilla naturales y almacenarlas correctamente. La vainilla está a un precio prohibitivo, pero nada puede compararse a su sabor y aromas cuando se trata de repostería casera y natural, quien dice repostería, dice también cocina salada. Te cuento todos los métodos que más respetan estas joyas vegetales, además de trucos para reutilizar las vainas que hayan servido una vez.
Acondiciona las vainas nada más recibirlas
Una vez que las has comprado, no debes esperar a ocuparte de ellas. Retíralas de su envase de plástico para proceder con los trucos que te comento más abajo, o si no, introdúcelas directamente, sin abrir, el congelador. El objetivo de todos estos trucos que te relato, es conservar la vainilla con las cualidades organolépticas, la jugosidad y la flexibilidad que tiene una vaina en estado natural.
Truco primero: Conservar las vainas de vainilla al vacío
En cuanto abras el paquete, introduce tus vainas de vainilla en un recipiente al vacío. Existe un método estupendo que yo uso a diario y es el método fresh and safe de Zwilling. Si tú tienes otro producto, ¡úsalo, claro! Al ser la vaina de vainilla un producto vivo, debes asegurarte regularmente de sacarle el vacío, las vainas de vainilla frescas, siguen expulsando gases porque siguen madurando. Con este método, tus vainas de vainilla se conservarán perfectamente durante varias semanas. Recuerda conservar el recipiente al abrigo de la luz.
Truco segundo: la congelación
Como te comentaba al principio, la congelación es una magnifica opción, sobre todo si compras muchas, muchas vainas de vainilla. Este método es el favorito de los profesionales, pasteleros y confiteros, quienes compran enormes cantidades. Asegúrate de conservar tus vainas de vainilla en su envase original o si no, las envasas al vacío, pero debes conservarlas a -20ºC. También existen bolsas de plástico resistente y alimentario que tienen el método de envasado al vacío y son reutilizables. Con el método del congelador, conservarás de forma optima tus vainas de vainilla durante varios meses.
Truco tercero: El tarro con alcohol (bebida destilada) de alta graduación
Los productores y distribuidores de vainas de vainilla te recomendarán también introducir tus vainas en un tarro de cristal que tengas de tamaño alto, para que quepan bien las vainas de vainilla frescas en vertical, ya sea una botella de boca ancha (la de mi video) como uno de esos tarros: Quattro Stagioni, Le Parfait, Weck, Bormioli… Introduce las vainas de vainilla en el tarro de cristal y añade a penas un dedito de alcohol -ron, vodka, ginebra-, pero no añadas más de 1 centímetro, pues solo deben quedar en remojo, las puntas de las vainas. Sobre todo, ¡no añadas azúcar! Fermentarían y no el buen sentido. Debes conservar tu tarro en un lugar oscuro y seco, siempre al abrigo de la luz. Yo lo guardo en un armario que no se abre mucho y dentro de una funda de tela.
Prefiero usar ron, porque es además un destilado que utilizo siempre en mis preparaciones dulce; además, me parece que la combinación ron-vainilla es un matrimonio de los mejores avenidos. Con este método de conservación tus vainas te durarán no solo meses, si no años.
Este método viene con un truco estupendo: cuando uses una vaina de vainilla, a la que le hayas extraído las semilla (los granitos), la devuelves (la vaina) al tarro con alcohol, seguirá perfumando el fondo de alcohol y podrás reutilizar esta vaina aunque vacía de semilla, para preparar, polvo de vainilla o extracto de vainilla y también jarabe. Puedes ir implementando el nivel de alcohol en el tarro de cristal, según veas que va disminuyendo.
El mejor ron a utilizar, sería el ron blanco «agricole». El rhum agricole, es más puro y delicado destilado que se hace con la caña; el resultado a nivel organoléptico suele ser excepcional y la extracción de aromas muy fina. Cuando hayas gastado todas las vainas de tu tarro de cristal, podrás usar el alcohol que queda, como extracto de vainilla… Imagínate el sabor que puede aportar a unos canelés de Bordeaux o mi receta de madeleines de Commercy este ron que macerado con vainilla durante meses y años…
Espero que con estos consejos y trucos, te animes a comprar más a menudo, unas buenas vainas de vainilla bien jugosas, pues aunque mas caras, dan más juego y son más reutilizables. Lo mejor de todo es que lo natural es siempre mejor para la salud. Si tienes cualquier duda, por favor escríbeme, sabes que estoy a un click.
Te iré añadiendo recetas con videos para para sacarle más partido a tus vainas de vainilla frescas.
Me encantan estos tips, me resultan muy útiles
Muchas gracias!