Praliné casero

Cómo Hacer Praliné Casero

Seguro que más de una vez te has preguntado cómo hacer praliné casero. Resulta ser la mar de sencillo y le va imprimir un carácter …

Crema diplomática: Técnicas de Cocina

La crema diplomática, es también conocida como Crème Madame. Se trata de una crema comodín que te dará mucho juego en repostería. Está de muerte …

flor de alcachofa confitada

Flor de alcachofa confitada

Chers tous!Después de ofrecerte la técnica del “blanquedado”, es natural que te entregue el secreto mejor guardado de los chefs… Las alcachofas confitadas que te …

salsa demi-glace

Salsa Demi-Glace. Técnica: derivadas de Salsas Madre.

Nueva entrega (no tan nueva, jeje) de técnicas en torno a las salsas madre. Tratamos la salsa demi-glace, una derivada de las salsas madre que …

bechamel tradicional

Salsa Bechamel. Bechamel fácil. La receta definitiva con toda la información y trucos.

La salsa bechamel es una de las más socorridas y versátiles de las salsas. Es una de las 5 salsas madres, así llamadas por el …

crema de mantequilla

Crema de Mantequilla (crème au beurre)

Otra entrega de técnicas de cocina, esta es dulce y adictiva. Debemos la aparición de la crema de mantequilla al maestro el pastelero Quillet y de su …

Crema Pastelera

Una crema dulce y suave, con un delicado aroma vainilla, así es la crema pastelera o crême pâtissière. Una delicia nacida en las cocinas de …

mango cocinafrancia

Pelar y cortar un mango correctamente

Cortar un mango, esa fruta maravillosa, que uno no sabe por donde coger! Fresca, sabrosa y sana, hace la diferencia en cualquier comida o cena. …

Huevos Escalfados de Arzak, los de la bolsa…

Este método ingenioso para hacer Huevos Escalfados, a prueba de torpes, se lo debemos a Juanmari Arzak, à tout roi, toute honneur! Pochar los huevos …

Blanquear alimentos

Técnicas: “Blanquear” alimentos

Esta técnica de cocina es muy útil para obtener unos alimentos de aspecto perfecto, sin un ápice de oxidación en su apariencia. Blanquear alimentos, o …

cocinafrancia cebollitas glaseadas

Técnicas: Cebollitas Glaseadas o Petits oignons glacés

Queremos tratar en singular algunas de las técnicas de cocina francesa que aparecen en muchos artículos integradas dentro de recetas en algunos caso de guarniciones, …