Cómo habrás visto en mis videos, preparo muchos caldos caseros y alguna que otra conserva. Mi preocupación principal es siempre, esterilizar tarros de cristal para hacer mis conservas caseras como ya expliqué en la receta del caldo de pollo.
Hacer conservas caseras y personalizadas para preparar tus platos favoritos
Porque me gusta mil veces más un caldo casero de pollo, carne o pescado, que uno del comercio. No digo que no los compré hechos, claro, pero siempre privilegio un caldo casero ante uno procesado. Además, de ese modo me preparo caldos «sur mesure», es decir a mi medida, personalizados. Cuando hago fumets, caldos claros o caldos oscuros. Incluso, me gusta conservar un montón de garbanzos que cocino para utilizarlos a posteriori en preparaciones frías o calientes.
Dispones de caldos caseros y conservas durante meses, incluso años
Así es, he llegado a guardar caldo de pollo durante un año o más. Estando en perfecto estado de consumo al abrirlo. Existen multitud de recetas para hacer conservas, en este artículo te voy a entregar mis pautas o mi decálogo imprescindible para realizar unas conservas caseras en total seguridad alimentaria.
Pasos para proceder a esterilizar tarros de cristal y su posterior conservación
Nota bene: cuando digo esterilizar tarros de cristal, hablo del cristal y de su tapa metálica. Se esteriliza todo.
PASO 1
Elige tarros de cristal, siempre y con cierre de rosca. Puedes usar tarros de conservas del comercio o los famosos Mason jar americanos. Pero la primera opción es más económica y de recuperación.
PASO 2
Lava los tarros y sus tapas con esmero, jabón y agua caliente. Déjalos escurrir boca abajo (tarro y tapa) sobre un paño limpio.
PASO 3
Opción 1, cuando tienes 3 o 4 tarros que trabajar: esteriliza los tarros y sus tapas al baño maría durante 10 a 15 minutos. Déjalos escurrir boca abajo hasta que estén secos, sobre un paño limpio.
Opción 2, cuando tienes que esterilizar 10 tarros o más: Introduce tus tarros y sus tapas en la o las bandejas de horno, todo boca arriba. Hornea en seco a 150ºC durante 15 minutos.
PASO 4
Rellena tus tarros con el líquido o alimento de tu elección; con ayuda de un embudo y un cazo sopero. Lo importante aquí es, no derramar alimento en la rosca del tarro para evitar la proliferación de bacterias o que simplemente, no haga el vacío por que hay algo entre medias del tarro y la tapa. Existen embudo específicos para conservas con un cuello suficientemente ancho y cómodo.
PASO 5
Cierra bien cada tarro, aprieta bien la rosca, sin miedo. Es importante 😉.
PASO 6
Pon al fuego una olla grande, deposita un paño de cocina en el fondo y llena de agua la olla. cuando llegue al hervor, mantén el calor en 100ºC. El paño en el fondo de la olla evita el choque entre tarros o entre tarros y olla, evitando roturas indeseadas.
PASO 8
Introduce tantos tarros como te quepan en la olla, el agua debe cubrir el cierre de los tarros. Si se sumergen enteros, es aún mejor. Si lo prefieres, puedes introducir los tarros ya cerrados a esterilizar, partiendo de agua fría y contar el tiempo a partir del primer hervor.
PASO 9
Opción 1: Si el líquido contenido en el tarro está bien caliente, puedes esterilizar en 15 a 20 minutos.
Opción 2: si el contenido está templado o frío, yo lo esterilizo en el baño maría al menos 30 minutos.
PASO 10
Si no tienes pinzas específicas para conservas, espera a que la olla se atempere para sacar los tarros, si no te vas a quemar de lo lindo😅. En cualquier caso, saca los tarros y déjalos enfriar -¡boca arriba, por favor!- sobre un paño limpio. Espera hasta que se enfríen por completo. Si no oyes un ¡POP!, es que el vacío no se ha producido en la conserva.
Últimos consejo para esterilizar tarros de cristal y hacer conservas caseras seguras
En el caso de que no estés seguro que se ha hecho el vacío en tu tarro, tu conserva debería ir a la nevera para ser consumida en un máximo de una semana y no a la alacena.
Lo bueno que tienen los tarros de cristal, es que su tapa de rosca, tiene unas protuberancias en el centro que se hunden cuando el vacío está bien hecho y por eso hacen ese ruidito de ¡pop! como al final del video que acompaña a este artículo. A primera vista (y oído) de la tapa, si no oyes el ruido y la protuberancia no está hundida, es señal de un esterilizado fallido. Por eso hay que dejar los tarros boca arriba, para ver bien la protuberancia y controlar que se ha bajado.
Último consejo y no menos importante. Los tarros del comercio se pueden reutilizar al menos 2 o 3 veces como mucho. Después el interior de la tapa puede perder su estanqueidad. Es la razón por la que se venden tapas de tipo «Mason jar» sueltas, porque la goma interior se deteriora con el calor reiterativo, impidiendo hacer un vacío perfecto. En internet he encontrado tapas metálicas de rosca sueltas; algo interesante.
Espero haberte sido de utilidad y te animes a hacer tus propias conservas. Si vas a esterilizar tarros de cristal, envíame las fotos o etiquétame en redes, me hace mucha ilusión saber que te he llegado a conquistar con mis recetas y artículos. Me hincha saber que mi trabajo te hace disfrutar, tanto como yo disfruto escribiendo y cocinando para tí.
Vale para el caldo de cocido?
Pues claro! Puedes conservar lo que quieras y el cocido es una preparación que aguanta muy bien este trámite!