¡Una ración de huevas de jibia a la plancha, por favor! Andalucía mon amour…🥰 ¡Pero qué arte tienen los chiringuitos de playa! En cuanto las probé, me enamoré para siempre jamás. He podido encontrarlas huevas de jibia en la pescadería y me lancé de inmediato… Jo! Qué cosa más rica. Además, saben mejor hechas en casa. Te lo cuento.
Huevas de jibia, sepia o choco a la plancha
Ingredientes para 2 comensales
- 6 bolsas de huevas aproximadamente
- 2-3 ramitas de perejil
- 3-4 dientes de ajo
- sal al gusto
- aceite de oliva virgen extra, el necesario
- pimentón agridulce o picante de la Vera
Procedimiento
- Pica el perejil y májalo en un mortero con los dientes de ajo, un poquito de aceite y un poquito de sal. Reserva mientras te ocupas de las huevas.
- En una plancha -o en la sartén- bien caliente con un poquito de aceite, pon a dorar tus huevas, 5 minutos por cada lado.
- Pasa las huevas de jibia en un plato de servicio y riega con el majado, añade un poquito más de sal si te gusta y termina espolvoreando con el pimentón.
Et voila! Así de sencillo ha sido. Bon appétit!
Ma Touche
En los chiringuitos el aceite «ajiperejilao», suele ser más austero, yo aquí tiré la casa por la ventana 🤣🤣. En otros restaurantes, sirven las huevas de jibia a la plancha, pero troceadas. Para gustos, los colores.
¿Qué es la jibia?
La jibia es un cefalópodo, de la familia del pulpo o el calamar. Es una fuente de proteína de alto valor, como cualquier pescado, tiene muy pocas calorías y es una de las mejores fuente de Omega 3, Calcio, Vitamina E, Yodo, Selenio, Magnesio, Potasio, Sodio y Zinc. Las huevas de jibia a la plancha o a la sartén, saben a jibia, claro está. La jibia, es lo mismo que la sepia o el choco, cualquier caso las huevas son imposibles de diferenciar. Pero lo impresionante es su textura, las bolsas contienen los huevos que son alargados. Por usar un símil culinario, te diría que se abren como las lascas de un buen bacalao al pipil. Son jugosas y melosas al paladar.
Un consejo (o dos)
Si compras sepia, dile al pescadero que no te tire las huevas. También se encuentran tal cual, al peso. Al menos en Andalucía, donde es un alimento muy común de encontrar. Mejor fresca que congelada, al contrario de lo que sucede con la carne de la jibia o sepia, donde siempre se recomienda congelarla previamente para que se ablanden las fibras.
La combinación con ensaladas de tomate y burrata es excepcional. En casa también lo combinamos con Rejos fritos o espeluznaos, para combinar plancha y fritura y deleitarnos entre lo jugoso y lo crunchi «crunchi».
Las he comido en la playa. Están de muerte. Tengo que hacerlas