Con esta receta de rejos fritos o «espeluznaos», Almería se corono como la capital de la tapa. Esa de autentica cocina en miniatura que te ofrecen con una cerveza o un vino, bajo un precio cerrado y muy, pero que muy razonable. España es el país de la tapa, pero como desarrolla muy bien el periodista Antonio Zapata, No siempre ha sido así en todo el territorio español. Pues de la tapita de jamón o queso curado a la cocina en miniatura, ha habido un trecho muyyyy amplio, ¡amplio de varios siglos! Pero eso merece ser desarrollado con tiempo en un artículo específico. Hoy te doy esta receta tan interesante como deliciosa de rejos fritos o «espeluznaos». Sea dicho de paso, es una tapa almeriense, bastante reciente. La he buscado en el libro que de Zapata sobre la gastronomía y ni rastro.
Receta de rejos fritos o «espeluznaos»
Ingredientes para 2 a 4 comensales
- 250 gr (aprox.) de tentáculos de pota o calamar o similares
- 2 cucharadas soperas de semolina o «harina para fritos».
- suficiente Aceite de oliva virgen extra para freir
- sal al gusto
Procedimiento
- Primero tienes que limpiar los tentáculos, es rápido pero asegúrate de retirar bien todas las partes duras de las ventosas. «Metiendo la uña» al pasar el dedo por los tentáculos, se realiza la tarea muy fácilmente.
- Luego parte por la mitad cada grupo de tentáculos (8 patitas cortas y 2 largas, ya sabes… cefalópodo decápodo), Así la fritura será más homogénea y eficiente.
- Sécalos a conciencia en un paño o papel de cocina. Deben estar bien secos.
- Ahora pasa los tentáculos por la semolina, bien en una bolsa o bien en un plato como se ha hecho de toda la vida. Tras pasar los tentáculos por la semolina, sacúdelos un poco para retirar el excedente.
- Introdúcelos en el baño de aceite a 120-130ºC durante 4 minutos.
- sácalos a un escurridos tapizado con papel de cocina y echa la sal.
¡Sirve sin dilación! Ya están listos para disfrutar acompañados de una cerveza bien fría.
Si haces esta receta, envíame las fotos o etiquétame en redes, me hace mucha ilusión saber que te he llegado a conquistar con mis recetas y artículos. Me hincha saber que mi trabajo te hace disfrutar, tanto como yo disfruto escribiendo y cocinando para tí.
Ma Touche
Tal cual están de muerte, pero yo suelo acompañar esta tapa con otra 😁 Preparo rápidamente una ensalada de berza (repollo) que aliño con aceite, vinagre, sal y pimienta. Tienes una versión en ensalada algo más sofisticada aquí.
Trucos y consejos
- Si utilizas como yo, aceite de oliva virgen extra, te aseguro que a 130ºC tus rejos fritos o espeluznaos, estarán perfectamente crujientes por fuera y tiernos por dentro.
- Esta temperatura es más que suficiente para freír, el AOVE siendo altamente performante. Ya te he comentado en otras ocasiones que el aceite de oliva virgen extra, no necesita subir de temperatura ni humear para freír a la perfección. A esta temperatura el aceite se protege a sí mismo de la perdida de nutrientes antioxidantes.
- Si usas un cazo pequeño, gastarás menos aceite, algo muy recomendable al precio actual del oro verde.
- Siempre te recomendaré que frías los rejos por pequeñas tantas. Si lo pones todos de golpe en la sartén, baja la temperatura de golpe y los rejos se «recuecen» quedando «chiclosos» y duros. Algo muy a tener en cuenta cuando se cocinan los cefalópodos.
- Aunque parezca mentira, la semolina se adhiere muy bien a los alimentos de este tipo, incluso pescados. Así que, no tengas reparos en secar bien los rejos para una mejor fritura. Sí no hay restos de agua se fríen mucho mejor y no tendrás salpicaduras de aceite.
Un acuerdo Di-Vino
Te tengo que recomendar un acuerdo de vinos de las mismas tierras donde se toman estos rejos fritos. Las bodegas Palomillo tienen un blanco llamado la joya del Mediterráneo que es una maravilla. Se trata de un ensamblaje de Bermentina, Chardonay y Macabeo. Por otro lado tenemos a Cristina Calvache con un vino monovarietal, Jaén Blanca. Ambas opciones son estupendas; vinos servidos bien fríos para disfrutar en tandem con tus espeluznaos.
Una opción que no falla nunca es tomar este aperitivo con mi vermut favorito: Zecchini. Para mi, el mejor vermut de Madrid y de España, si me apuras.
Me encantan los rejos fritos.
Y me hace mucha gracia lo de «espeluznaos» así tiesecitos, como cuando llevas el pelo revuelto por el aire.
Jejeje, sí, cada provincia le pone su toque de humor! Están buenísimos! Gracias Chary.