Esta guarnición de hinojo asado en cocotte con queso feta y nueces, ha resultado ser el must de mi verano, para acompañar el pollo a la parrilla. El pollo, lo que se suele llamar unos cuartos enteros, o sea muslo y contramuslo. Del pollo sous vide, que es como lo preparé, te cuento los detalles…
Bulbo de hinojo asado en la cocotte
El hinojo, lo puedes saltear en la sartén o asarlos en una bandeja de horno. No hay problema😉. Pero si como yo, tienes una cocotte de hierro ¡sácale el jugo! La cocotte de hierro, concentra y conserva, incluso, magnifica los flavores de los alimentos, conservan su humedad de forma positiva; quiero decir que permanecen jugosos sin parecer crudos, claro! Sus nutrientes están más protegidos también. El hinojo, lo enriquecí con nueces, queso feta y unos rabanitos cortados en daditos. Como sabes, me gusta mucho mezclar, hay mezclas que funcionan aunque parezcan extrañas a primera vista. Personalmente, me divierte mucho mezclar texturas en un mismo plato, así mi paladar no se aburre y no es un trabajo difícil de ejecutar; solo tienes que tener una nevera un poco surtida para improvisar.
Pollo en sous vide, antes de darle el toque de barbacoa.
El pollo, puedes prepararlo al estilo que tu quieras: al horno, en sartén, en cocotte 🥰. En esta ocasión, decidí prepararlos en mi sous-vide, porque siempre estoy trasteando y testeando recetas. Además, estos cuartos de pollo eran de corral, de esos pollitos muy bien alimentados y que tienen, por consecuente, una carne más firme que la de sus primos de crianza intensiva bajo techo. Es la razón o la escusa ideal para sacar mi dispositivo de cocina al vacío y a baja temperatura y hacer este pollo sous vide.
El método sous vide, es muy comúnmente empleado en los restaurantes -como ya sabrás-, Para darle una extraordinaria terneza a las carnes, luego son terminadas en plancha o parrilla, para darle ese aspecto dorado tan apetecible.
Yo utilizo el termocirculador o roner de Zwilling.
Pero, vámonos a la receta.
Guarnición de hinojo en cocotte con queso feta y nueces para acompañar medio pollo sous vide a la parrilla
Ingredientes para 2 comensales
- 2 cuartos traseros de pollo (muslo y contramuslo)
- 2 bulbos de hinojo
- Queso feta al gusto
- Un puñado de nueces
- 4 rabanitos cortados en dados
- sal y pimienta al gusto
- suficiente aceite de oliva para cocinar
- Una vinagreta con lima, aceite virgen extra, una puntita de chile fresco, cilantro picado, sal y pimienta. (Opcional)
Procedimiento
- Primero, prepara el pollo a tu conveniencia. En mi caso en sous-vide con solo un poco de sal. durante 4 horas a 60ºC. Reserva.
- Corta en tiras gruesas los bulbos de hinojo e introdúcelos en la cocotte con sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Hornea a 180ºC durante unos 30 minutos. O hasta que estén a tu gusto, más o menos «al dente». Reserva.
- Enciende la barbacoa y dora los muslos de pollo para que tengan una piel crujiente y dorada.
- Mientras, puedes terminar de aliñar tus bulbos de hinojo, desmigando un pedazo de queso feta, unas nueces picadas y el rabanito. Termina con la vinagreta tibia.
servicio
una vez aliñados tus bulbos, sírvelos con los cuartos traseros de pollo sous vide pasados por la barbacoa que ahora están crujientes y dorados por fuera, pero fundentes y sabrosos por dentro.
Et voilà, bon appétit!
Una receta muy interesante
Muchas gracias 😊