El verano sigue coleando… Una excusa ideal para encender la barbacoa y preparar unas brochetas de pato marinado. El marinado es muy especial, pues contiene el mejor vermut de Madrid: Zecchini. Además, he ensartado mis trocitos de pato con una fruta veraniega que le va de maravilla a esta carne con carácter.
Brochetas de pato marinado en barbacoa
Ingredientes para 2 comensales:
- 1 pechuga de pato
- 1 melocotón de carne firme
- 2 ramitas de romero
- 1/2 vaso de vermut negro de Zecchini
- 1 corro generoso de reducción de vermut Zecchini
- Sal y pimienta al gusto.
- 4-6 patatas pequeñas
- 3 ramas de perejil
- 2 dientes de ajo
- 1 chorro generoso de aceite de oliva virgen extra
Procedimiento:
- Corta la pechuga y el melocotón en trozos de unos 2 o 2,5 cm de sección.
- Introduce en un táper de vacío Zwilling (o una bolsa reutilizable de vacío), la carne, el melocotón, el vermut, la reducción de vermut y el romero troceado. Haz el vacío con la bomba de vacío y deja marinar al menos una hora.
- Pasado el tiempo de marinado, ensarta la carne y la fruta alternando.
- En la bbq de gas o de carbón, coloca tus brochetas al fuego, dora 4 minutos por un lado y 3-4 por el otro. La carne debe ser sellada rápidamente por fuera, para permanecer rosada por dentro.
- Echa la sal y la pimienta al final, cuando la carne está sellada y aún bien caliente (así absorbe muy bien la sal justa y necesaria).
- Prepara en paralelo a esta receta unas patatas: cuécelas en abundante agua salada, pásalas por la plancha, aplástalas un poco.
- Con ayuda de un tenedor, tritura groseramente las patatas, añade el perejil y los dientes de ajo picados. Termina con un chorro generoso de aceite.
- sazona al final con sal y pimienta si fuera necesario.
- Coloca las brochetas de pato marinado sobre el lecho de la «tombée de pomme de terre», de ese modo la patata recogerá los jugos que suelte el pato, y todo sabrá más rico aún.
Et voilà, bon appétit!
Nota bene: el video y las fotos se hicieron de noche, en el momento de cenar, así que te ruego que pases por alto la escasa calidad de las imágenes. 🤗
Si haces esta receta, envíame las fotos o etiquétame en redes, me hace mucha ilusión saber que te he llegado a conquistar con mis recetas y artículos. Me hincha saber que mi trabajo te hace disfrutar, tanto como yo disfruto escribiendo y cocinando para tí.
Ma touche
Las brochetas de pato, es algo corriente hoy en día en Francia ¡Nos encanta el pato, ya sabes! Pero ensartar las pechugas con fruta no es usual. Elegí intercalar la carne del pato con melocotón porque, además de ser una fruta que le va muy bien organolépticamente, esta, tiene una carne firme, que aguanta bien el cocinado en barbacoa.
Si te interesa, tengo otra receta de brochetas con pollo, o de solomillo de cerdo ibérico ¡Deliciosas todas, por supuesto!
La tombée de pommes de terre: Es básicamente «dejar caer» las patatas triturándolas un poco de forma grosera. Una forma de servir unas patatas aliñadas fáciles de tomar y muy sabrosas
Trucos y consejos
Es aconsejable que tu fruta tenga una carne firme. Si utilizas melocotones maduros, te arriesgas a que deshagan antes de llegar a la mesa. Créeme que aunque parezca que la fruta esta verde, al cocinarla junto con el pato y sus grasa, el melocotón está bien cocinado y su dulzura natural ha salido a relucir milagrosamente. 😉
En esta receta, he utilizado una pechuga o suprême de pato. Pero lo ideal es hacer tus brochetas con magret, es mucho más sabroso y la pieza es más grande y claro, te cunde más! Espero que mis amigos de Selectos de Castilla no me tengan muy en cuenta que he comprado una pechuga en un hyper 🙏
Es mejor salar la carne cuando esté sellada. Si la salas antes o durante el marinado, pierde sus jugos y se resecará; resultando chiclosa al paladar.
Si no tienes dispositivo de fresh and save para un marinado ultra rápido, puedes hacer un marinado tradicional del varias horas.
Por último te diré que los pinchos de BBQ de zwilling en acero inox son la mejor herramienta que he tenido a la hora de cocinar brochetas. Por norma general, me costaba actuar con agilidad al girar las brochetas para que la carne se haga bien por todos los lados, si no pinchas la carne exactamente en su centro de gravedad, los pedacitos se giran a su antojo… ¿A quién no le ha pasado? Con estos nuevos pinchos de acero que son planos y anchos, la carne y los demás ingredientes se quedan quietos, siempre en la misma posición; así giro y giro las brochetas y el contenido se queda firme en su sitio. Además tiene una pinza tope para que nada se te escape una vez ensartado.
Simplemente espectaculares. El marinado hizo un trabajo magnífico.
Cierto! espectacular!
Que ricas te han quedado
Muchas gracias