Fant√°sticas Brochetas de pollo y verduras

brochetas de pollo

En las brochetas de pollo, la sal Maldon est√° de moda,  √ļltimamente est√° en todos los fregaos, la vemos en los show Cooking, ferias, congresos‚Ķ  Esta empresa familiar inglesa ha perfeccionado un m√©todo para filtrar la sal y conferirle un aroma y sabor diferentes, si cabe‚Ķ

Brochetas de pollo y verduras con arroz pilaf

Para el arroz pilaf te remito a la receta de las técnicas de cocina.

Ingredientes para la brocheta:

  • 8 contra-muslos de pollo sin piel ni hueso, los cortados en trozos tama√Īo rago√Ľt.
  • 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 1 pimiento amarillo, c√≥rtalos al mismo tama√Īo que la carne
  • ¬Ĺ cebolla, √≠dem.
  • Sal Maldon ahumada y pimienta negra

Procedimiento:

  1. Deja primero en remojo los pinchos si son de madera para que no se quemen en la parrilla (¬ľ de hora).
  2. Forma los pinchos intercalando al gusto los trozos de pollo y las hortalizas.
  3. Cuando la Carmela est√© caliente (lo pongo en may√ļsculas porque es un nombre propio, marca registrada‚Ķ¬°invenci√≥n valenciana!) la m√≠a es de hierro fundido, con un chorrito de aceite.
  4. Disponer los pinchos, tres minutos a fuego fuerte por cada lado para sellar la carne y luego bajamos fuego medio  para que se hagan por dentro.
  5. Sazona con un poquito de sal corriente y pimienta negra sobre la carne ya sellada para que no pierda jugosidad.
  6. Sírvelas sobre un lecho de arroz que recogerá todos los jugos de la carne, justo en el momento de servir espolvorea con sal Maldon ahumada.
Brochetas de pollo

Et voilà, Bon appétit!

Ma touche

Bueno ya sabes, coge ‚Äúune pinc√©e‚ÄĚ, un pellizco de sal que espolvorearas por encima  en el √ļltimo minuto. Sobre unos esp√°rragos a la plancha, carne a la parrilla, un pincho de hamburguesa o de ventresca de at√ļn con vinagre bals√°mico‚Ķ En este caso la sal Maldon Ahumada le va muy bien a las carnes a la parrilla o a la plancha para reforzar el aroma y el sabor del humo.

Sal Maldon en mi cocina

Hablemos de la empresa,  Maldon Salt Company,  abri√≥ sus puertas en 1882, desde 1922 pertenece a la familia Osborne, actualmente est√° al mando la cuarta generaci√≥n.

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Si bien, ya se recolectaba sal siglos atr√°s en la zona, los romanos dejaron conocimiento, no  solo unas termas magnificas‚Ķ Esta sal se recoge del estuario de Blackwater al oeste en el condado de Essex, en Inglaterra uno de los cuatro estados que conforman el Reino Unido. La zona es bell√≠sima con meandros sinuosos. La naturaleza es caprichosa y nos regala paisajes maravillosos.

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Delta de Blackwater

Como su nombre indica, blackwater es una zona de aguas negras. En Maldon recogen la sal y la depositan en unas calderas bajas. Proceden a calentar los recipientes a un fuego muy bajo que provoca la evaporaci√≥n del agua de mar para dejar al descubierto la sal y se obra la magia: ¬°Se han dejado por el camino la agridez! Esa forma tan especifica de cristales romboides se da como resultado del m√©todo tradicional que se utiliza, as√≠ pues esa formaci√≥n se debe a la reacci√≥n qu√≠mica propia del cloruro de sodio, que se agrupa en esos cristalitos tan atractivos. El resultado se da de forma natural, gracias a la t√©cnica y al proceso artesanal que, tras tatos a√Īos siguen utilizando, sin modificar un solo gesto y que da lugar a una forma y pureza inusuales.

Ning√ļn residuo marino impedir√° que se derrita en tu boca en menos que canta un gallo. Es una sal muy liviana de paladar fino, casi et√©rea, por eso es importante saber que debes a√Īadirla en el √ļltimo momento para aderezar tus platos si quieres disfrutar de su palad√©o con alevos√≠a.

Brochetas de pollo
Brochetas de pollo

Antes de que me la ofrecieran muy amablemente para que hablara de ella, yo ya conoc√≠a y usaba la sal Maldon en el restaurante donde trabajaba, m√°s concretamente en las preparaciones fr√≠as como nuestra ensalada de tomate, mozzarella y albahaca o en la de ventresca de at√ļn, esparc√≠amos unas poquitas escamas y se obraba la magia‚Ķ

¬°Hablamos de escamas, ese nombre le va que ni pintado! Porque tiene un perfil muy delgado es una sal elegante, se la tiene que ver, tienes que lucirla como una modelo de pasarela.

Brochetas de pollo

No debemos confundirla con la flor de sal de Gu√©rande, √ģle de Noirmoutier, l√éle de R√© o la Camargue‚Ķ Eso son palabras mayores, dos productos totalmente distintos. Ya hablaremos‚Ķ

Brochetas de pollo

A lo largo de estos meses‚Ķ ¬Ņmeses? ¬°Madre m√≠a cuanto he tardado en publicar! He ido compartiendo fotograf√≠as en Facebook, Twitter, Instagram‚Ķ  de platos ‚Äúcoronados‚ÄĚ con sal Maldon como la ensalada de pastrami y burrata, unas brochetas de pollo y hasta un ossobuco!

Brochetas de pollo

Para variar vamos a hacer honor al origen del producto y te entrego esta joyita anglosajona… Aunque Stanley Turrentine es saxo-tenor estadounidense… ¬ŅAdivina c√≥mo se llama la canci√≥n? ¬°”Salt Song”!

 

8 Replies to “Fant√°sticas Brochetas de pollo y verduras

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