27 de septiembre de 2021

Cocina Francia

Recetas e Historia de Gastronomía Francesa, catas de vino y técnicas de cocina

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Hamburguesa de aguja de cerdo rellena de queso Havarti

Hoy tengo dos recetas en una, un pincho y un plato principal, según el tamaño de la hamburguesa tendréis una cosa u otra. Carne picada especiada de modo original,  con sorpresa de queso fundente…

Me encanta la carne de cerdo y la de aguja, la que más. Es el trozo más feo del animalito pero es el más sabroso con diferencia. Lo uso para todo tipo de preparaciones: como simples chuletas (ya os daré una receta de chuletas al horno que os dejará patidifusos), entero sin hueso para asar y siempre que necesito carne picada, la compro de este trozo. Lo puedes adobar, marinar, asar, freír, guisar… ¡Desde luego que de este bichito nos comemos hasta los andares!

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¿Creo que ya sabéis cual es el origen de la hamburguesa? Pues sí, viene de Hamburgo en Alemania. Al origen se trataba de un bocata con un filete en medio, un pepito, vamos… A mediados del siglo XIX cruzó el charco hacia Estados-Unidos con los inmigrantes alemanes… Lo demás ya es historia… Bueno, como anécdota hilarante, deciros que según los libros de historia nor-coreanos, la hamburguesa la inventó Kim Jong II en el año de gracia 2000…

Bueno, la hamburguesa puede tener un buen tamaño para meterla en un buen trozo de pan (me repito), en mi caso fue una ciabatta, la completé con una buena ensalada y brevas, esta fruta le va muy bien al cerdo. También se me ocurrió hacer unos pinchos que dispuse sobre un pan de aceitunas. El queso elegido fue uno suave, no quería cargarme el sutil sabor de la aguja de cerdo. Añadí igualmente sobre la hamburguesa un poco de cebolla confitada.

Os hablo de la patata Pont-Neuf es un corte de 7 cm por 1 de ancho, el tamaño estándar para una patata frita.  No me acuerdo de la cantidad de queso que compré. Os tendré que contar la historia de la patatita… Pronto.

El tamaño del pincho engaña ¡Te llenas enseguida! ¡La hamburguesa es para chicarrones del norte!

Por asociación de ideas, la hamburguesa me ha llevado a USA y de ahí mi roquero gabacho favorito. Johnny Halliday! hahahaha- hahahah- hahah Johnnyyyy, ouiiii , hahahhha!!!  Enjoy! … Euh… Aquí finjo ser una groupie (fan).

 

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La receta.

Ingredientes para 4 tapas

280gr de carne de aguja de cerdo picada (más o menos 70grpax.) si decides hacer una hamburguesa, no tapa, puedes hacerla de 100 o 150gr pax.

4 barritas de queso Havarty corta el queso como si de una patata Pont-Neuf se tratara. Para pincho, será la mitad.

Unos granos de enebro machacados en mortero, sal, pimienta…

4 rodajas de pan

Cebolla confitada (de bote)

Unos tomatitos cherry pasados por la sartén para coronar.

Mostaza de Dijon

Procedimiento

Primero machaca las bayas darán un sabor inesperado a tus hamburguesas, luego mezcla bien la carne picada con las especias.

Porciona la carne para cuatro, e introduce la barra de queso como indico en foto, para que se quede en el corazón de la carne y si derrita un poco al cocinar.

Tuesta el pan, tuesta siempre el pan de pincho, please, no hay nada peor que un pincho con pan correoso…

Pasa los tomatitos por la sartén cuando termines con la carne, estarán ricos y sabrosos…

Monta el pincho: pan, mostaza de Dijon al gusto, hamburguesa, cebolla confitada, y tomate cherry.

Et Voilà! Bon appétit!

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