La tortilla Noruega, omelette norvĂ©gienne, es tambiĂ©n conocido como baked Alaska o tambiĂ©n omelette soufflĂ©e, es un postre de aspecto delicado con un corazĂłn de hielo envuelto en una capa de fuego. NaciĂł en la ExposiciĂłn Universal de ParĂs de 1889.
Te aseguro que es un postre muy fĂĄcil de elaborar. Ya sabes hacer una gĂ©noise y el merengue italiano ya no tiene secretos para tĂ, ÂżVerdad?
Receta de Tortilla noruega o Baked Alaska
Ingredientes para un postre de 8 porciones aprĂłx.
- 1litro de helado de vinilla
- Para el merengue italiano: 3 claras de huevo 180gr de azĂșcar 4 cucharadas sop. de agua Una pizca de sal y un chorrito de limĂłn
- Para el bizcocho plancha o gĂ©noise: 100 gr de azĂșcar 100 gr de harina 5 huevos Un sobre de azĂșcar vainillado o vainilla en polvo
- Para el almĂbar: 130 gr azĂșcar y 100 gr de agua. Mezclar los ingredientes en la cazuela y en cuanto se derrita el azĂșcar, sacar del fuego y aromatizar. FĂĄcil!
Procedimiento
- Dar forma âde tortillaâ al helado con las manos enfundadas en guantes.
- Envolver en papel de horno y reservar en el congelador.
Procedimiento
Preparar el bizcocho (como en la receta de la Bûche)
- Mezclar 4 yemas con el azĂșcar y la vainilla en polvo, cuando la mezcla hace ruban o cinta(cremoso y al levantar con la cuchara forma una cinta), añadimos el quinto huevo entero.
- Añadir la harina poco a poco y las claras a punto de nieve no muy firme. Sobre una hoja de papel sulfurizado previamente untado en mantequilla volcamos el aparejo y lo extendemos uniformemente. Hornear 10 mn a 200ÂșC Desmoldar y reservar envuelto en un paño de cocina para que no se seque.
- Hacer el almĂbar y untar todo el bizcocho justo antes de envolver el helado. Envolvemos pues, el helado como en la foto y lo conservamos en film alimentario bien apretadito. Otro rato de congelador.
Preparar el merengue italiano:
- Se cuece el azĂșcar hasta el punto como os indique en la receta de la tarta Saint-HonorĂ©.
- Es decir: Cocer el azĂșcar con unas gotas de limĂłn a punto filet o hebra fina(110-112ÂșC), âeste punto se consigue dejando que el hervor se prolongue mĂĄs tiempo que en el almĂbar normal. Para distinguirlo se coge un poco de almĂbar en una cuchara, se toca con los dedos indice y pulgar -previamente mojados en agua frĂa-, juntĂĄndolos; al separarlos debe formarse un hilillo que ofrezca poca resistencia, rompiendo al momentoâ.
- Mientras alcanza el punto de calor, batimos las claras con una pizca de sal y un chorrito de limĂłn que ayudarĂĄ a que la clara no âgranuleâ, aunque la verdad, no es necesario las claras subirĂĄn igualmente. Cuando las claras ya tienen aspecto de estar montadas se echa el azĂșcar cocido en un hilillo. Seguiremos batiendo al menos un cuarto de hora.
Si lo prefieres, puedes hacer un merengue francĂ©s -mucho mĂĄs sencillo-, como ves que aparece en el video de este artĂculo. La receta aquĂ.
Montaje:
- Retirar el bizcocho del congelador, quitar el film y untar con el merengue tosa la superficie, dejo a vuestra discreciĂłn el aspecto artĂstico que llevarĂ©is a cabo con una manga pastelera.
- Mejor quemar con un soplete, el horno te la puede jugar.
- En el momento de servir en la mesa se hecha por encima el alcohol (generalmente con Grand-Marnier) y prenderle fuego.
- Otra forma de flambear es echar el lĂquido en un cazo y prenderle fuego, se derrama el lĂquido ardiendo sobre el postre. Yo prefiero este mĂ©todo.
Et voilà ! Bon appétit!
ÂĄUn Acuerdo Di-Vino!
đŸđ„Champagne, bien sĂ»r!!! ÂĄEso ni se discute, mire usted! đ€Łđđ€Ł Todos los espumosos de calidad, elaborados con el mĂ©todo tradicional son bienvenidos, claro.
Ma touche
Se puede hacer a la antigua como yo, dĂĄndole forma de tortilla al helado, esos si, con unos buenos guantes de lĂĄtex porque te vas a poner perdido y el calor de tus manos derretirĂa muy rĂĄpido el rico helado. Se puede simplemente comprar una barra de helado del sabor que te guste, se pueden intercalar capas de helado y bizcocho (parecido a la Charlotte del dĂa de San ValentĂn), se pueden añadir frambuesas entre el helado y el bizcocho⊠TambiĂ©n puedes comprar el bizcocho plancha ya hecho, mĂĄs fĂĄcil imposible. He comprado helado de vainilla y he reforzado su sabor añadiendo vainilla en polvo en el bizcocho y en las claras de huevo del merengue. Opcionalmente, puedes bañar el bizcocho con un almĂbar a 30ÂșC y un buen chorreĂłn de ron tostado. Las frutas del bosque las dejo para otra ocasiĂłn. ÂĄAh! Y no olvides que este postre se sirve flambeado. ÂĄDe verdad, este postre es todo un poema! ÂĄUna oda al placer!
Tortilla noruega o Baked Alaska
La tortilla Noruega, omelette norvĂ©gienne, es tambiĂ©n conocido como baked Alaska es un postre de aspecto delicado con un corazĂłn de hielo envuelto en una capa de fuego. NaciĂł en la ExposiciĂłn Universal de ParĂs de 1889, convirtiĂ©ndose rĂĄpidamente en un gran clĂĄsico de los dulces para esta Ă©poca del año. Se trata de un helado de vainilla envuelto en un bizcocho plancha -gĂ©noise-, terminado con una gruesa capa de merengue y⊠Oh! Cosas de la ciencia al hornearlo el helado en el interior no se derrite, te explico por quĂ©. Es espectacular. Su historia empieza en “la noche de los tiempos” y por supuesto los chefs franceses han sabido darle ese toque magistral.
La baked alaska, desde la Expo Universal, pasando por Monte-Carlo
He dudado bastante a la hora de colgar este post⊠Es que no hace tanto calor, el verano estĂĄ loco por lo menos aquĂ por los Madriles⊠EnfĂn⊠El famoso postre del Grand Hotel de Paris no tiene nada de tortilla ni de noruega. De hecho debe su nombre a la torpeza de un chef muy ignorante en cuestiones de geografĂa.
De todos los eruditos gourmets es conocido el gran postre que el Chef Jean Giroix puso en la carta del HÎtel de Paris de Monte-Carlo en el año 1895 bajo el nombre de omelette à la suédoise, primero y à la norvégienne poco después, cuestión de plasmar la simbiosis entre el fuego y el hielo.
AsĂ fue como el chef Balzac, encargado del banquette, realizĂł este postre en honor de sus invitados de la DelegaciĂłn China en la Expo Universal de 1802. Cena, en la que se hablarĂa de una âcosaâ extrañĂsima recientemente descubierta, llamada la âfĂ©e ĂlectricitĂ©â o el hada Electricidad.
La Tortilla noruega o baked alaska y la GeografĂa
Se le ocurriĂł pues, elaborar un postre âcientĂficoâ extrapolando los descubrimientos sobre la propiedad de inconductividad del calor que posee la clara de huevo batida, descubierta por el Conde Rumford, fĂsico anglo-americano inmigrado a Baviera⊠RegiĂłn que el chef situĂł en⊠¥¥¥Noruega!!!… Y, no, no y no, este postre no lo inventĂł Rumford si no un chef pero que muy francĂ©s, Balzac! Como te comento una linea mĂĄs arriba Rumford trabajĂł con la clara y sus propiedades, no era ningĂșn cocinillas.
El postre de los Grandes Hoteles
Durante mucho tiempo fue un postre que solo se podĂa degustar en los grandes hoteles de lujo, pues eran los Ășnicos que disponĂan de horno de gas, herramienta que permitĂa controlar de forma exhaustiva la fuente de calor.
Para ser justos, hay que remontarse mĂĄs atrĂĄs en el tiempo. Nos lo cuenta el BarĂłn Brisse en su rĂșbrica culinaria del periĂłdico La LibertĂ© hacia el 1866.
Intercambios Internacionales de buen gusto
Cuenta la anĂ©cdota, que la delegaciĂłn del Imperio de China visitĂł Paris. Antaño era de buen gusto que los intercambios se hicieran a todos los niveles y no solo polĂticos y de negocios. AsĂ pues, los cocineros chinos invitados se instalaron en las cocinas del Grand HĂŽtel de Paris y confeccionĂĄron bajo los ojos estupefactos de sus homĂłlogos franceses una receta tan vieja como âla noche de los tiemposâ, decĂan ellos. Se trataba de un sanglage , tĂ©rmino utilizado para hacer helados antiguamente, que era mezclando una crema de nata aromatizada, con hielo picado y sal, esta Ășltima permitĂa prĂĄcticamente congelar el aparejo resultante, en este caso de vainilla aromatizado con jengibre, este churro helado se envolvĂa en una masa de tipo gĂ©noise o bizcocho plancha y se metĂa al horno. Nos recuerda perfectamente al helado en tempura de muchos restaurantes chinos.
“Como la Sal y el Hielo”
Volvamos a la sal, si, la sal se usa para derretir la nieve de los caminos, pero en pequeñas proporciones ayuda a mantener aĂșn mĂĄs frĂa y mĂĄs tiempo la botella, el hielo se derrite antes y transmite antes… Los buenos camareros y MaĂźtres dâhĂŽtel, usan la sal para mantener las cubiteras aĂșn mĂĄs heladas durante un mayor periodo de tiempo. AsĂ el champagne y el vino blanco podrĂĄn permanecer mucho tiempo en la cubitera sin necesidad de reponer hielo, lo que molestarĂa a los comensales.
ÂĄMĂșsica, Maestro!
El lunes que viene, 14 de Julio, es el dĂa de nuestra Fiesta Nacional, aquĂ os dejo una versiĂłn de nuestro himno Nacional, estĂĄ extraĂdo de la Bio-pic de Ădith Piaf. Esa fecha tiene celebraciĂłn doble, la toma de la Bastille 1789 y porque el 14 de julio de 1790 es el dĂa de la UniĂłn Nacional durante la Fiesta de la FederaciĂłn.
Madre mĂaaaa!!
Madre mĂa es poco!!! Besos A Baco y a Boca!