Cómo hacer yogur casero sin yogurtera sano y natural

Hoy te muestro cómo hacer yogur casero sin yogurtera. Si, es muy fácil, es sano y natural. Lejos de los yogures del comercio elaborados con leche en polvo… Un día empecé a hacerlo en casa y ya no soy capaz de parar. Lo difícil fue encontrar un yogur de calidad con toda su grasa y elaborado con leche fresca o pasteurizada, no leche en polvo. ¡Pero lo tengo y te paso la receta!

Qué ingredientes necesitas para hacer tu yogur casero

• 1 litro de leche fresca o pasteurizada, entera de preferencia.
• 1 tarrito de yogur del comercio; o bien 1 a 2 cucharadas si es un tarro de un litro. Si es tipo griego y elaborado con  leche (no con leche en polvo), 1/2 tarro debería bastar.
• nota bene: verás en una foto, el tarro de yogur griego Mevgal del comercio, con el que empecé a hacer mi primer yogur, luego un tarro con mi primer yogur, que me sirvió de «madre» para mis siguientes yogures.

Herramienta necesaria: un batidor de varillas y suficientes tarros previamente esterilizados. He aquí el enlace de cómo los esterilizo yo.

Procedimiento

1. Si es leche fresca de verdad, hierve en una cazuela la leche y espera a que baje la temperatura hasta los 42ºC o 45ºC. Si es leche esterilizada, que lo más común de encontrar -aunque en la etiqueta ponen «leche fresca», solo necesitas calentar la leche hasta que alcance la tempera de 42-45ºC.
2. Añade ahora el yogur del comercio y mezclar bien pero suavemente, sin hacer mucha espuma.
3. Pasa sin dilación la mezcla a unos tarros de cristal o barro previamente esterilizados. Cierra con tapa (o con film alimentario pero atado con goma).
4. Ahora los yogures deben reposar de 8 a 10 horas a una temperatura constante de 45ºC. Te aconsejo que los dejes en el horno toda la noche con el termostato a 45ºC. NO se menean los tarros ni se manipulan hasta el día siguiente que hayan pasado las 8-10 horas de rigor.
5. Deja enfríar un poco antes de guardarlos en la nevera.
6. Otra opción (si no quieres encender el horno) si dispones de una cocotte de hierro fundido, es introducir los tarritos en el interior y envolverlos en una manta, déjalos igualmente de 8 a 10 horas, sin tocar ni menear, nada de nada.
7. Ya están listos para conservar en la nevera con tu yogur casero.

Trucos y Consejos

El truco de la cocotte es muy restrictivo, solo puedes introducir unos pocos tarros y de un tamaño que quepa en la cocotte. Este método es que recomiendan desde hace generaciones, pero claro, se hace poco yogur…

Yo ya hago yogur de 2 litros en dos litros. La verdad es que cunde mucho, los 2 litros de leche «engordan» y sale más volumen del inicial.

Podrás hacer más yogur casero conservando uno de los que has elaborado. Si es con leche entera con 1 cucharada colmada o 2, será suficiente.

Es muy importante que la leche y el yogur tengan un porcentaje equivalente en materia grasa. O al menos, el yogur debe tener más contenido en grasa que la leches, si no, el yogur se decanta y se separa el liquido del resto. Digamos que no cuaja bien. Por esa razón, si lo que tienes en un yogur desnatado en la nevera, tendrás que añadir nata (para montar) en tu leche.

Antes de empezar, la leche y el yogur deben estar a temperatura ambiente. No metas el yogur frío de la nevera en la leche hervida.

Lo más tedioso cuando hierves la leche, es esperar a que baje la temperatura de la leche tras hervirla. Pero debe estar a 45ºC no más. Aunque con la leche «fresca» del comercio, esa que está esterilizada, con ponerla a fuego bajo y esperar unos pocos minutos a suba a 45ºC es mucho más rápido.

Es muy importante que durante ese largo reposo de 8 a 10 horas la temperatura sea constante, por eso es preferible tener los tarros en el horno en marcha toda la noche, a 45ºC a penas consume electricidad, no es un problema. A mí me duran semanas incluso meses, si no abres los tarros de cristal.

Para darle a tus yogures la textura cremosa del yogur griego, puedes añadir una cucharada colmada de nata (de la de verdad con al menos 35% de materia grasa, la que se usa para montar). Yo lo hago de vez en cuando.

Si no sigues los pasos al pie de la letra, en cuanto a temperaturas, materia grasa o tiempos de fermentación (sin toquetear), «los bichitos» buenos del yogur, no se desarrollan y el resultado es como poco decepcionante.