El taboulé o tabulé, es una receta recurrente en mi cocina. Generalmente la receta que más hago es el taboulé oriental (del magreb, con pasas, pimeintos y couscous). Hoy te entrego la receta primigenia: taboulé libanes, con muchos perejil y algo de bulgur que es trigo concassé.
Ingredientes para el tabulé libanés
Para 2 a 4 comensales
- 2 manojos de perejil plano fresco
- 4 ramitas de hierbabuena fresca
- 2 tomates bien firmes
- 2 cucharadas sop. de bulgur
- 1/2 cebolla blanca (más suave)
- Zumo de 1 limón
- sal y pimienta al gusto
- 1 buen chorretón de aceite de oliva virgen extra
Cómo preparar el tabulé libanés con bulgur
- Lo primero te sorprenderá, pero se exprime el limón y deja remojar el bulgur en él. Otra opción es hervir el bulgur unos pocos minutos, que este tierno pero mordiente.
- Mientras el bulgur se ablanda con el limón, Escalda los tomates para pelarlos (aquí te dejo el tutorial). Corta los tomates en daditos y aprovecha el agua que suelten para ablandar el bulgur junto con el limón.
- Pica bien fino el perejil y la hierbabuena. Deja algunas hojas de hierbabuena para decorar.
- Pica fino la cebolla en brunoise (3mm de sección).
- Una vez todos los ingredientes picaditos, júntalos en la fuente con el bulgur y sazona con sal y pimienta.
- Añade el aceite en último lugar. Mezcla todo íntimamente.
- Reserva en la nevera al menos 30 minutos.
Ma Touche
Nada, si no es que decidí escaldar los tomates para servirlos sin la piel. El tacto en boca será más fino y elegante. Ah y como comprenderás si lees este artículo hasta el final, la cebolla y el tomate son ingredientes que dan un toque y que no pertenece a la receta primigenia pero que se han convertido en ingredientes habituales de la receta moderna.
Trucos y consejos
Verás en muchas recetas que se suele hervir el bulgur. Es una práctica corriente cuando no eres amante de los sabores pronunciados. Pero, como has podido comprobar, la receta tradicional utiliza el acido del limón para ablandar y dar acento al trigo concassé o trigo partido groseramente.
También depende de qué tipo de trigo estemos utilizando. El de mi tabulé libanés proviene del comercio de una gran superficie y es trigo blando, se presta al limón muy fácilmente. Si tu bulgur o trigo partido es de espelta, por ejemplo o de trigo duro, es mucho más eficaz que lo hiervas unos minutos.
Cada vez que escribo bulgur, tengo que corregir la escritura, tengo tendencia a escribirlo en francés «boulgour», así se escribe para obtener el sonido U como suena en español, si no se pronunciaría con esa un nasal y aguda [y] 😂
Diferencias entre el taboulé libanes, tabulé oriental
Este apartado va por las personitas bienintencionadas de las redes que me «corrigen» cada vez que subo una foto tabulé, aun precisando que es la versión oriental o del Magreb. Si el tabulé libanés no lleva cuscús lo sé, gracias! 😊
Esas diferencias, las conté en la receta del tabulé oriental que hago mucho y con cuscús (cuscús/ sémola tampoco es exactamente lo mismo, te lo cuento aquí). En cualquier caso te lo cuento de nuevo: el Taboulé es un Mezze o entrante en árabe. Originario del Líbano (quizás Siria). En cualquier caso es típico de la cocina levantina o sea de los países de oriente medio como Siria, Palestina, Israel, Iraq, Líbano, pero también, Turquía, Armenia, Jordania y Egipto. La receta tradicional es básicamente «perejil aderezado», el orden de los ingredientes que define las cantidades es: perejil, menta, bulgur, aceite y limón.
El bulgur es trigo concassé -trigo molido groseramente-. Las variantes, según los países añaden pepino (Palestina), en otros países, cebolla, aceitunas incluso especias como la canela. Se suele acompañar con lechuga, repollo, también hojas de vid frescas. Taboulé significa ensalada compuesta en lengua árabe y etimilógicamente proviene de Tabbalah, que significa sazón o «condimentado». Con la llegada del tomate y los pimientos desde las américas, estos ingredientes se añadieron a la ensalada.
