Este es el método más eficaz, fácil y rápido que conozco para pelar unos tomates y que permanezcan crudo. Te muestro cómo escaldar tomates para pelarlos fácilmente. Entra en las técnicas de cocina básicas para hacernos la vida más fácil en cocina, obteniendo resultados muy elegantes y agradables para el paladar. Además, toma muy poco tiempo, solo necesitas conocer los pasos y los trucos para controlar el proceso y te aseguro que no te podrás pasar de esta técnica de escaldado para pelar los tomates.
¿Cómo escaldar tomates para pelarlos fácilmente?
Es muy sencillo, solo necesitas tener a mano los elementos imprescindibles.
- Pon una olla con agua a hervir (sin sal).
- Ten lista una fuente llena de agua fría y cubitos de hielo.
- Un cuchillo o puntilla bien afilado
- Unos tomates limpios y de carne firme, pueden ser verdes, estriados, da igual. Solo debes evitar emplear esta técnica con tomates ya maduros. Por la sencilla razón que no obtendrás un resultado optimo, los tomates maduros expuestos al agua hirviendo verán su carne granular, casi deshacerse; este no es el resultado que buscamos para emplear a posteriori los tomates en crudo.
Procedimiento para escaldar tomates y pelarlos
- Práctica un corte en cruz (de unos 3 cm de largo, es suficiente) sobre el «culo» de los tomates con ayuda de la puntilla. Solo debes cortar la piel, no la carne.
- Introduce los tomates en el agua hirviendo y cuenta 1 minuto o 1,5 minutos.
- Saca los tomates de la olla hirviendo a la fuente de agua y hielo, deja los tomates 1 minuto o menos. Es suficiente.
- Verás que la piel de los tomates se «deshoja». sacas los tomates del agua fría y se pelan en un abrir y cerrar de ojos.
Usos del tomate pelado y crudo en cocina, una vez escaldados
Los usos son tan infinitos como tu imaginación. Servir una ensalada con los tomates ya pelados, le da al plato un toque sublime, no solo de elegancia, si no de practicidad, los comensales tiquismiquis agradecerán no tener que masticar la piel del tomate, a menudo demasiado dura y nada agradable de paladear para algunos.
Preparar sopas frías o calientes con los tomates previamente escaldados y pelados, facilita la tarea del triturado, sobre todo cuando no dispones de una trituradora potente. Pero aún te diré más… En los grandes restaurantes, trituran con el molinillo manual los tomates o las salsas a base de tomate y de este modo conservar el color rojo vivo que tienen. Te habrás percatado que cuando trituramos los tomates en la turmix (el brazo triturador) o el blender (procesador de alimentos), la pulpa se vuelve blanquecina, porque hemos introducido demasiado aire… ¡Pues eso!
No es la primera vez que pelamos un tomate en cocinafrancia.com para servirlo en ensalada. No sé si recuerdas la ensalada de tomate rosa con mozzarella perlas de vermut y canónigos. en esta ocasión, ha surgido este articulo muy oportuno de técnicas de cocina para un tomate relleno de mozzarella y pesto de pistachos.