Este año he tenido la oportunidad de cocinar en directo durante el Congreso Internacional de Cocina Verde, Vestial 2025, un clásico francés de la cocina verde: la ratatouille languedocienne. Un showcooking donde no paramos de hablar de la importancia de saber lo que comemos y aprender a comer bien.
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Congreso Vestial
VESTIAL, organizado por ACOLOR Agencia de Comunicación y Marketing, y patrocinado por Gusto del Sur y la Consejería de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural, el Ayuntamiento de Almería y Cajamar. Se trata de la segunda edición de este congreso internacional que gira en torno a la «cocina verde» y las joyas de la corona almeriense que son sus cultivos de verduras y hortalizas bajo cubierta, gracias a este método de cultivo sostenible (sip), tenemos frutas y verduras todo el año, aunque no lo parezca, la temporalidad también importa y se respeta, sin embargo, no se sufren perdidas por los «actos de Dios», los cultivos están protegidos de la intemperie. Una ventaja nada desdeñable para una economía sana y sostenible. Pero Almería es muy grande, tiene zonas altas como su Alpujarra, donde también se cultivan al aire libre vegetales que necesitan de un clima fresco y húmedo, además de frutales como las almendras o los olivos.
Esta edición de Vestial 2025, se ha «extralimitado»… Me explico: sus actividades se han salido del Palacio de Congresos, para implicar a toda la ciudad de Almería a través de actividades previas como un Concurso de Tapas Verdes o Vestial Market con showcookings, talleres para toda la familia, premios o pasacalles en los alrededores del Mercado Central de Almería.
Además, un grupo selecto de cocineros, periodistas y empresarios internacionales han podido disfrutar de un «Tour Vestial» en el que conocieron algunos de los rincones más espectaculares de la ciudad y se adentraron en el corazón del tejido productivo de frutas y hortalizas de Andalucía, con la visita a algunos de los invernaderos.
VESTIAL 2025, ha homenajeado a Martín Berasategui y ha recibido el premio VESTIAL 2025 de la mano de la alcaldesa de Almería, María del Mar Vázquez, y de la delegada de Gobierno de la Junta de Andalucía, Aránzazu Martín, lo ha recibido acompañado de otros chefs presentes hoy en el Congreso como los hermanos Torres, Tony García, Antonio Carmona, Ginés Peregrín y Borja González. Emocionado por el Premio, declaró: «Lo verde es salud, es gusto, es nobleza, es saber hacer y es lo que se merece este mundo y estar al lado de Almería porque Almería es mucho verde”. El Chef ha aplaudido al modelo de Almería y a su producción, pero además ha animado hacia lo positivo que supone la unión de la variedad de productos que hay en España, desde el marisco, el pescado, pasando por las carnes y cómo no, los vegetales.
Tras el acto homenaje a Martín Berasategui, Sakata ha aprovechado el espacio VESTIAL para entregar sus premios anuales. También recibimos la visita a Vestial del malagueño Dani García, quien explicó su renuncia al estrellato Michelin para centrarse en un nuevo y aún más ambicioso sueño: Hacer llegar su cocina a todo tipo de público. Aseguró que le hace feliz dar de comer a la gente, sobre todo con su gazpacho de cerezas y su tomate nitro. El chef malagueño habló del prestigio que se da a otros productos, que no siempre consiguen las frutas y hortalizas.
Finalmente, Frank Fol -presente en la primera edición-, como presidente de We’re Smart , remarcó la importancia de eventos como Vestial, que ha visto en esta edición una evolución organizativa sumado a la implicación de las autoridades y aplaude la iniciativa. Fol, reparte rabanitos 🥕 como estrellas ⭐😊
Numerosos han sido los profesionales que han deleitado a los asistentes con sus showcookings. Como Cocinafrancia.com, he tenido el honor de participar y aportar mi punto de vista sobre la huerta almeriense unido al savoir-faire y las técnicas de cocina francesas, con mi showcooking titulado, La ratatouille: “Matrimonio entre la huerta almeriense y la cocina francesa”. Preparé para la audiencia la versión del Languedoc, con aceitunas, que le dan un toque umami a este «modesto» plato de hortalizas. Intercambiando impresiones y contestando a las preguntas de los asistentes que se mostraron muy interesados tanto por la receta y su historia, como por los ingredientes que utilicé para enaltecerla.
Agradecimientos. Mis ases en la manga durante el showcooking para Vestial 2025
Te cuento brevemente quienes han sido mis «compañeros» en esta aventura y el papel que han tenido las empresas que han confiado en mi para la elaboración de ¡la ratatouille languedocienne más rica del mundo! Como dice el dicho, » es de bien nacidos ser agradecidos». Agradezco en primer lugar al periodista gastronómico y comunicador «todoterreno» Curro Lucas y a la organización de Vestial por contar conmigo; te presento las empresas por orden alfabético.
Agro San Isidro Group
Estoy muy agradecida al Grupo Agro San Isidro por acompañarme en esta experiencia. He descubierto el significado del término CALIDAD de la huerta almeriense de la mano de esta empresa líder del sector. Mi ratatouille me supo mejor que nunca. He de decir que la calidad de las berenjenas y en particular de los calabacines con sello propio, tenían un sabor especial. Al igual que sucede en Francia con la carne de cordero de Pré-Salé que se alimenta en las praderas de las marismas del Mont Saint-Michel o las patatas de Noirmoutier, que crecen en las tierras arenosas de la isla bretona del mismo nombre; estos calabacines adquieren las cualidades organolépticas que les confiere su situación tan cercana al mar del Cabo de Gata.
«Agro San Isidro nace en 1987 de la mano de un grupo de expertos agricultores de la zona de Cabo de Gata-Níjar (Almería). Enclavados en un entorno paradisíaco, junto a la cinematográfica playa de Mónsul, la compañía ha mantenido una evolución constante hasta alcanzar una cartera de agricultores heterogénea, compuesta tanto por pequeños agricultores como por grandes fincas. La atención a nuestros clientes se desarrolla en las mejores condiciones, gracias a la puesta en práctica de una política de actuación basada en los siguientes valores: Máxima capacidad de adaptación a las necesidades de nuestros clientes en lo relativo a envases, medidas, tamaños, etc. Equipo humano profesional y especializado en los diferentes procesos productivos. Desarrollo de nuestra actividad bajo los estándares de calidad más exigentes: Global G.A.P., ISO 9001 e ISO 14001»
Castillo de Canena
Esta empresa familiar con más de dos siglos de historia y de aprendizaje como olivicultores y elaboradores de aceite de oliva que comercializaba aceite a granel, se transformado gracias la última generación de Vañó’s, en un nuevo Castillo de Canena: una compañía moderna, enfocada a la creación de una marca de AOVE de alta gama con un alto espíritu de innovación. Sumado a un firme compromiso con la sostenibilidad, la innovación, la calidad y la excelencia, han logrado convertirse en líderes mundiales en el sector del Aceite de Oliva Virgen Extra premium. Pero para mí son sobre todo unos auténticos magos, sus aceites son herramientas lúdicas en la cocina; la unión de sus aceites de oliva virgen extra con aceites esenciales, especias o criados en barricas de vino amontillado, provocan el juego en la mesa, las combinaciones culinarias para poner en práctica son infinitas y un placer inmenso para el paladar. En esta ocasión he preparado mi ratatouille languedocienne con su arbequina fresca de cosecha temprana, puro placer que sabe envolver y ensalzar los alimentos que acompaña. Gracias Rosa y Francisco por todos estos años en los que tengo la fortuna de conocer y disfrutar del fruto de vuestro trabajo.
Grupo Herbex
Grupo Herbex es mi marca de referencia cuando busco hierbas aromáticas frescas y estoy agradecida a la empresa por escuchar mis necesidades y apoyarme en esta colaboración, pues mi objetico es compartir contigo mis conocimientos y enriquecer tu experiencia en la cocina para que disfrutes tanto o más que yo. Opino que las hierbas aromáticas y las fines herbes, magnifican y dan el toque supremo a multitud de preparaciones culinarias, ¡de las que no deberíamos privarnos! Para muestra un botón, así fue el bouquet garni que perfumó mi ratatouille languedocienne.
«Desde hace más de 35 años, somos especialistas en la producción de hierbas aromáticas frescas, ofreciendo la gama más amplia del mercado, junto con otras variedades vegetales, que comercializamos bajo las marcas Herbex y Bio Herbex, además de MDD. Nuestros productos aportan a la gastronomía del consumidor, recursos saludables e innovadores que marcan la diferencia en su alimentación.»
Hogar-Hotel
La colaboración fue improvisada con Hogar-Hotel, pero muy bien avenida, ya que me había olivado de traer al showcooking mi plato de atrezo para la foto final y los responsables de su estand me atendieron con mucho cariño. Hogar Hotel Almería es una empresa fundada en 1979 en Almería, orientada principalmente a atender las necesidades del sector HORECA. Son distribuidores oficiales marcas reconocidas. Con un equipo humano profesional y cualificado. Encontrarás vajillas, cristalerías, cuberterías, menaje, maquinaría, mobiliario, uniformidad, etc. Todos sus productos están también disponibles para aquellos particulares que quieran adquirir material profesional para su casa. Les estoy muy agradecida pues me prestaron un plato con una estética muy elegante que fue el mejor estuche que podía recibir mi ratatouille languedocienne.
Staub
Este maravilloso plato elaborado con productos sin parangón, no tendría lugar sin mi cocotte de hierro fundido Staub. No bromeo cuando digo que la cocotte de hierro forma parte de todos los ajuares de las novias francesas. Hace más de 30 años que cocino con mis cocottes (empecé con una que perteneció a mi madre), son herramientas todoterreno de las que salen los guisos más deliciosos que puedas imaginar. De sus propiedades y cualidades ya te hablé en este artículo, son duraderas ¡Hasta el punto de poder heredarlas de generación en generación! En esta ocasión, el publico asistente a mi demostración, no pudo más que afirmar mi opinión, apreciando y relamiéndose del resultado😋🥰.
«Staub, fundada en Alsacia (Francia), combina las ricas tradiciones culinarias de la región con una artesanía innovadora. Nacida de la pasión por la excelencia tanto en la cocina como en el diseño, Staub se dio a conocer rápidamente por sus utensilios de cocina de hierro fundido duraderos y de alta calidad, que encarnan la abundante y diversa herencia culinaria de Alsacia.
Staub ha revolucionado los utensilios de cocina de hierro fundido introduciendo un exclusivo interior esmaltado en negro mate, que mejora el rendimiento de la cocción y la facilidad de mantenimiento. Este compromiso con la innovación, arraigado en los valores tradicionales, hace de la batería de cocina Staub un elemento apreciado en las cocinas de todo el mundo, célebre por su perfecta combinación de funcionalidad y elegancia.»
¡Eres la mejor! Seguro que tu ratatouille era de 10. Enhorabuena por asistir a estis ebentod y gracias por compartirlo con tus seguidores. Un abrazo😘
Muchas gracias mi querida Ma Rosa! Mi super fan! 😍😍😍 Si es que eres un amor!! Gracias por apreciar con tu entusiasmo mi trabajo!!