Tomates rellenos de mozzarella y pesto de pistachos

Existen muchas ensaladas donde el tomate es protagonista, en esta versión de tomates rellenos de mozzarella y pesto de pistachos, el tomate adquiere una especial relevancia; no solamente es un ingrediente principal sino que es imprescindible como contenedor de sus compañeros de viaje. El tomate ha sido previamente pelado para una degustación sin interferencias.

Nos recuerda inevitablemente a una ensalada caprese, pero con un toque más sofisticado debido a los ingredientes del aderezo. La caprese es una ensalada servida en rodajas, de tomate y mozzarella, con unas hojas de albahaca y aderezada con aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta… Ma quanto è buona la semplicità dell’insalata caprese! 🤤 En esta versión he ido más allá y he añadido pesto. Aquí está versionado hasta (hasta el apuntador!… Bromeo😉)… el pesto, que no es el tradicional, pero mi versión con pistachos. En fin, un conjunto de alimentos muy bien avenido, que nos recuerdan lo afortunados que somos al disfrutar de la dieta mediterránea, así, como el que no quiere la cosa.

Tienes a tu disposición en la web la receta de la salsa pesto de pistachos y la técnica para escaldar los tomates para pelarlos fácilmente.

Ingredientes para unos tomates rellenos de mozzarella y pesto de pistachos

Cómo preparar los tomates rellenos de mozzarella y pesto de pistachos

Escalda los tomates, necesitas:

• Pon una olla con agua a hervir (sin sal).
• Ten lista una fuente llena de agua fría y cubitos de hielo.
• Un cuchillo o puntilla bien afilado
• Unos tomates limpios y de carne firme

1. Práctica un corte en cruz (de unos 3 cm de largo, es suficiente) sobre el «culo» de los tomates con ayuda de la puntilla. Solo debes cortar la piel, no la carne.
2. Introduce los tomates en el agua hirviendo y cuenta 1 minuto o 1,5 minutos.
3. Saca los tomates de la olla hirviendo a la fuente de agua y hielo, deja los tomates 1 minuto o menos. Es suficiente.
4. Verás que la piel de los tomates se «deshoja». sacas los tomates del agua fría y se pelan en un abrir y cerrar de ojos.

Terminamos el plato:

1. Abre los tomates por la parte superior, como un sobrerito y vacíalos de su pulpa, que reservarás para la vinagreta simple. Echa sal por dentro a cada tomate.
2. Pica la mozzarella a cuchillo y mézclala en un bol con un poco de la salsa pesto de pistachos que tenías reservada.
3. Rellena cada tomate con esta mezcla de queso hasta llenarlos bien. Tapa con el copete de tomate a modo de sombrero.
4. Prepara una vinagreta simple con la pulpa del tomate triturada y filtrada con un colador, mezcla con el aceite la sal y la pimienta.
5. Emplata cada tomate colocando en el el fondo del plato o el recipiente de tu elección, un poco de pesto, colocas el tomate relleno encima y pinchas la parte superior con un palillo para que penetre bien la vinagreta simple. Corona con otra cucharadita de pesto.
6. Puedes decorar con una hoja de perejil rizado, en Francia se usa mucho para decorar, tiene un sabor mucho más suave que el perejil de hoja plana.

Et voilà, bon appétit!

Trucos y Consejos

Solo un consejo: debes evitar emplear la técnica de escaldado con tomates ya maduros. Por la sencilla razón que no obtendrás un resultado optimo, los tomates maduros expuestos al agua hirviendo verán su carne granular, casi deshacerse; este no es el resultado que buscamos para emplear a posteriori los tomates en crudo.

Las cantidades para el pesto son para un total de 400gr aprox., es seguro que te sobrará, pero en cocinafrancia.com tienes bastantes recetas donde utilizo esta salsa pesto de pistachos tan perfumada y sabrosa, ¡así que no hay desperdicio!