Los rollitos de merluza al vapor están para chuparse los dedos. En Francia es muy común hacer paupiettes de pescado blanco. Solemos hacerlo con lenguado (sole) o con gallo (limande); son peces muy mantecosos, por ende más flexibles, lo que facilita su enrollado. Yo tenía merluza congelada así que me lance a preparar unas paupiettes de colin (merluza en francés) y el resultado fue inmejorable.
Ingredientes para preparar 4 paupiettes de colin o rollitos de merluza al vapor
- 4 filetes hermosos de merluza congelada o fresca, claro 😉
- 4 ramitas de eneldo fresco Herbex
- sal y pimienta
- Para acompañar: unos tomates cherry, albahaca, aceite de oliva virgen extra
- Material necesario: unos palillos de madera y la vaporera inox. de Zwilling
Cómo cocinar los rollitos de merluza al vapor. Paupiettes de colin
- Pon agua a hervir en la cazuela de la vaporera y añade 2 ramitas de hinojo fresco.
- Coloca en la vaporera también otras 2 ramitas de eneldo fresco a modo de lecho para los rollitos de merluza.
- Enrolla los filetes de merluza con cuidado y atraviésalos con un palillo para conserven la forma de espiral, colócalos de pie sobre el eneldo.
- Cuando el agua rompe a hervir, coloca la vaporera con los filetes de pescado, tapa y cuenta 10 minutos máximo. Ya estarán hechos.
- Mientras se cocinan los rollitos de merluza, pon una sartén con aceites y saltea los tomates cherry, con sal y pimienta. Al cabo de 5-6 minutos estarán confitados, puedes añadir la albahaca fresca y terminar de saltear.
Servicio
En un plato de servicio, coloca tus rollitos de merluza o paupiettes de colin ¡retira el palillo! Rodea con los tomates cherry. Puedes acompañar tu pescado con un poco de arroz blanco pilaf, le va a las mil maravillas. Pero también con unas patatas al vapor o cocidas.
Et voilà, bon appétit!
Trucos y consejos para unos rollitos de merluza al vapor
La vaporera me está resultando una herramienta de la que no puedo pasar, soy adicta. Me encanta el sabor de unas simples patatas; el pescado es manejado con mucho mimo. Las verduras saben espectaculares. Pero lo mejor de todo es que, tanto las verduras, como los pescados, las féculas, se hacen en un tiempo récord. El vapor es una herramienta muy potente, ¡si despistas, las verduras se deshacen! Además, al cocinar sin sumergir los alimentos en agua ni en aceite, la vaporera es muy recomendable para llevar una dieta saludable, añadido al placer de paladear unos alimentos con un sabor intenso sin distorsiones.
Como verás en el video, a veces, peco de prudencia y unto el fondo de la vaporera con unas pincelas de aceite… Temo siempre que se me pegue el pescado al fondo y se deshaga. Aunque como la merluza iba sobre un lecho de eneldo fresco.
El eneldo fresco esta en el agua y el vapor sube perfumadísimo. El eneldo que está en contacto con la merluza imprime aun más su carácter anisado y fresco sobre los filetes de pescado.
Un truco para cocinar a la vez las patatas y el pescado sería, poner las patatas peladas 10 minutos antes de introducir el pescado. De ese modo los dos alimentos se terminarían de hacer a la vez.
En el video también verás que he servido un lecho de salmorejo. Esta receta es de este verano pasado… Me sobraba un poquito y la verdad ¡fue una decisión muy acertada! Si tienes salmorejo preparado, te animo a que lo sirvas con tus paupiettes de colin.
Se ven deliciosos
Gracias!