Este es un pedazo de truco, para que no se pegue la comida en tu sartén de acero inoxidable, pero más que un truco es técnica pura. En las sartenes de acero inoxidable no se pegará la comida ni se te quedará negra y difícil de limpiar, si sigues estos consejos, si quieres que tus sartenes te duren décadas y siempre estén como nuevas.
La sartén de acero inoxidable, una herramienta saludable
Desde hace un tiempo se han vuelto a poner de moda, las sartenes de acero inoxidable, que habían caído en desuso a favor de las antiadherentes. Desde luego que las sartenes de acero inox y las de hierro son las más sanas, no cabe duda. Pero es cierto que en los hogares, se han ido perdiendo las técnicas y la paciencia en muchos casos. Queremos cocinar rápido y sin a penas materia grasa; lo que ha propiciado la expansión de las sartenes con capas de teflón.
Por alguna razón, la sabiduría ha recuperado su espacio en nuestras cocinas, las sartenes de las abuelas vuelven a nuestras vidas, con la gran ventaja de ser utensilios de cocina de gran calidad y durabilidad, sí, una de estas sartenes, te puede durar toda la vida. Un detalle nada baladí, en estos tiempos que corren donde el ahorro es el principal reto de las familias.
Las sartenes de acero inoxidable y las de hierro, esas negras que usaban las abuelas (y de las que salen las mejores tortillas de patata…), son una herramienta saludable, no transfieren partículas de ningún recubrimiento que resulte tóxico a corto, medo o largo plazo para nuestra salud. Pero, como seguimos queriendo cocinar con muy poca materia grasa, nos desanimamos en algunas ocasiones porque todo lo que cocinamos en las de inox parece pegarse a la primera y luego nos toca poner la sartén en remojo y rascar y rascar con la nana de acero. No te preocupes, si sigues estos pasos, podrás cocinar incluso sin nada de materia grasa. ¡Tus sartenes de acero inoxidable te duraran toda una vida!.
Pasos a seguir para comenzar a cocinar con tu sartén de acero inoxidable
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En Primer lugar, pon tu sartén en el fuego, ya sea de gas, vitro o inducción, debes poner calor a los 2/3 del calor máximo de tus fogones. Es decir, mi inducción va hasta el número 9, pues pongo el fuego al 6. Este detalle es el más importante y que nadie te cuenta en las redes sociales. La sartén dará sus mejores resultados si no la pones al máximo de tu fuego. De ese modo, lo único que consigues es que el alimento se carbonice enseguida, dejando la sartén muy negra y muy difícil de limpiar a posteriori.
Aunque no te lo creas, tus alimentos se caramelizaran y cocinaran mejor que si subes el fuego al máximo. Recuerda, enciende el fuego a los 2/3 del máximo que de tu cocina, pudiendo subir a casi 2/4. Si tu cocina va hasta 10 o 12 de intensidad, puedes llevar a rajatabla la regla de los 2/3. Mi cocina que va hasta el 9, me permite llegar a 6, de ese modo cualquier filete de carne o pescado, cualquier verdura, crêpe, cualquier alimento que necesite muy poca grasa o casi ninguna, se hará perfectamente, sin pegarse en la sartén.
Te recuerdo que debes esperar a que la pieza que estés cocinando esté sellada, antes de darle la vuelta. Es fácil verificar de vez en cuando con una herramienta, ve levantando un poco el alimento, y si no se despega, esperas unos segundos.
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Al cabo unos segundo o un minuto, hago la prueba de las gotas de agua: salpico la sartén con unas gotas y si veo que se evaporan, significa que la sartén no está lista todavía.
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Pasados unos segundos, vuelvo a salpicar la sartén con unas gotas de agua, ahora veo como se resbalan sobre la superficie de la sartén, van deslizándose sin evaporar, se mueven como unas canicas; actúan como lo harían unas gotas de mercurio, pero en este caso se deslizan porque las gotas no llegan ni a tocar la sartén por el calor que hace. La sartén ha alcanzado la temperatura ideal.
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Ahora puedes optar por no poner ningún tipo de grasa o muy poca, si lo que quieres es hacer unos filetes a la plancha, por ejemplo.
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El siguiente paso, no menos importante, es dejar que la carne se selle el tiempo suficiente. No debes darle la vuelta hasta que no compruebes que puedes hacerlo y no se agarra ni un trocito a la sartén. Pacienta al menos 30 segundos, la reacción de Maillard, tiene su ciencia y sus tiempos. Si eres paciente, la carne se cauterizará y mantendrá los jugos en su interior creando una costra dorada y deliciosa.
6 Deep Frying o fritura en abundante aceite
Cuando se trata de freír con abundante aceite (deep friying), entonces puedes subir un poco más la intensidad de tu fuego; sobre todo depende del tipo de aceite que uses para freír: los aceites de semilla o los de oliva que no son virgen extra, piden más calor que el aceite de oliva virgen extra, como he demostrado en un video, donde el termómetro alcanza los 120-130ºC y ya fríe perfectamente. Con aceite de oliva virgen extra (AOVE) te puedes quedar en la regla de los 2/3, sin problema
Estos trucos y tips siempre vienen genial
Muy cierto 😃
«pacienta al menos 30 segundos» – te ha salido el francés je je.
Me encanta la cocina francesa y tu web es super, muchas gracias por compartir!
Ay va! Muchísimas gracias! No me doy ni cuenta! Tengo el «franpagnol» demasiado metido en la cabeza. Muchísimas gracias por apreciar mi trabajo Juan!