Con esta salsa barbacoa de manzana sin gluten vas a farolear a tus comensales. No lleva ningún tipo de fécula o espesante, ni tampoco lleva jarabes ni salsas ultra-procesadas. El aporte de azúcar en esta receta es muy limitado… Te lo cuento.
Ingredientes para la salsa barbacoa de manzana sin gluten, sin espesante y bajo en azúcar… ¡y aún así, deliciosa!
- 750 ml de caldo de carne natural casero
- 1 manzana verde
- 2 cucharadas soperas de azúcar panela
- 1 cucharada sopera de miel
- 1/2 vaso de Bourbon y o ron añejo
- 1 cucharada sopera de canela de Ceylan en polvo
- la punta de un cuchillo de clavo molido
- 1 cucharadita de moka de pimienta de Jamaica
- 1 cdta. de moka de nuez moscada
- 1 cdta. de moka de cardamomo molido
- un toque de cayena en copos (según la intensidad de picante que busques)
- sal y pimienta al gusto
- un chorro de Aceite de Oliva Virgen Extra
Cómo preparar la salsa barbacoa de manzana, bourbon y ron
- Lava muy bien la manzana, córtala en laminas. Pela y corta en juliana la cebolla.
- En una buena cazuela de acero inoxidable o cocotte de hierro fundido, pon el chorro de AOVE y pocha en primer lugar la cebolla. Cuando la cebolla se empieza a ablandar, añades la manzana, pero toda la manzana, con pepitas y piel, es muy importante. Echa sal para que sude bien.
- Cuando la cebolla y la manzana están tiernas y algo caramelizadas, incorpora el azúcar panela y las especias.
- Ahora añade el caldo de carne. Al primer hervor deja que unos 6 a 8 minutos a fuego medio-lento. Que todos los ingredientes se infusionen bien entre sí.
- En este momento, tritura con el brazo eléctrico. Añade el alcohol y deja reducir a fuego bajo unos 15 a 20 minutos. Justo al final, añade la miel. Si tienes los jugos sobrantes de tu carne al horno, puedes añadirlos.
- Rectifica de sal y pimienta. Deja reposar tu salsa barbacoa, que está lista. El reposo ayuda a mantener la textura ideal de esta salsa barbacoa.
Et voilà, bon appétit!
Ma touche
Como puedes comprobar, esta salsa barbacoa de manzana, no lleva ningún tipo de espesantes como puede ser la maicena o la harina, tampoco lleva jarabes ni otras salsa comerciales. En definitiva, la textura espesa y el dulzor se consigue, no solo con la cebolla, si no con la manzana; por esa razón te pido que la echas entera. Las pipas, la piel y su pulpa contienen forman la pectina que es el espesante natural utilizado en las confituras caseras. La cantidad de azúcar añadido, es también muy comedida, gracias a la manzana y la cebolla que son dulces naturalmente cuando se cocinan. El bourbon y el ron le añaden el toque ahumado y también su dulzor. Con la miel, damos un aspecto glaseado que mejora al enfriar la salsa.
Lleva en mi nevera, varias semanas y no ha perdido su textura ni su sabor. En cuanto a la textura, he buscado esa melosidad y tacto como la de las salsa comerciales y la verdad es que está muy conseguida. Cualquiera que la pruebe a ciegas se verá totalmente «engañado». ¡Vamos, que esta salsa casera de manzana al bourbon y sin gluten en un bluff de pócker en toda la regla!
Trucos y consejos
Una vez triturada tu salsa, puedes dejarla reducir más allá de los 20 minutos si lo deseas. Reducirá y obtendrás menos cantidad, pero la textura almibarada se verá acentuada.
Aquí te dejo el video de un caldo de carne básico, aprovechando que hacia caldo para unas judías blancas, aparté una cantidad y la reservé envasada en conserva. Sobre cómo hacer conservas caseras, tienes aquí el enlace.
No la conocía, tendré que probarla
Ya me contarás! Gracias por apreciar!
¡Me encanta esta salsa barbacoa de manzana! Perfecta para carnes o hamburguesas.