Omelette à l’unilatérale o tortilla vaga de gambas y hierbas aromáticas

La tortilla vaga se ha puesto de moda en esta última década. El chef Cyril Lignac la elabora con setas; hoy en cocina Francia tienes esta versión de tortilla vaga de gambas u omelette à l’unilatérale con gambas y una selección de hierbas aromáticas frescas que te van a enamorar. Este sencillo pero sofisticado plato, constituye un almuerzo delicioso o bien una cena frugal e igualmente sublime…. Un desayuno de campeones, también, pourquoi pas!?

Ingredientes para la tortilla vaga de gambas y hierbas aromáticas

Para 2 comensales:

• 4 huevos
• 1 puñado de gambas peladas y crudas
• Varias ramitas de cilantro, hierbabuena, perejil, albahaca, cebollino de Herbex
• sal y pimienta al gusto
• Pimentón de la Vera, dulce o picante, al gusto
• Suficiente aceite de oliva virgen extra variedad arbequina de Castillo de Canena

Cómo elaborar la tortilla vaga de gambas y hierbas aromáticas

1. Primero es bueno preparar las hierbas aromática, pícalas muy finito y resérvalas al fresco.
2. Pela y limpia las gambas, retírales el intestino. Si las compras congeladas, descongélalas y retírales el intestino, también.
3. Cuando la sartén esté lo suficientemente caliente, echa un chorrito de aceite y saltea las gambas, a penas un minuto. como ves en el video, son gambas pequeñitas, se hacen ¡»visto y no visto»! Reserva.
4. Bate los huevos. Aprovecha que la sartén esta caliente y tiene aceite, para echar los huevos batidos ( añade más aceite antes de incorporar los huevos si fuera necesario).
5. Baja la temperatura y a fuego medio, ve trabajando la tortilla, con ayuda de un tenedor . Mueve la tortilla un poco para que se vaya cuajando por abajo y por arriba no quede totalmente líquida. Debe quedar jugosa por abajo y casi sin cuajar por arriba. Te recomiendo que visiones bien el video, es la mejor explicación.
6. cuando está prácticamente hecha, pero arribas ves todavía huevo liquido, es cuando salpimentas e incorporas las gambas y las hierbas aromáticas. termina con un toque de pimentón y AOVE de arbequina, que es muy balanceado.

servicio

¡Sirve sin dilación! Debe llegar a la mesa humeante y todavía jugosa.

Et voilà, bon appétit!

Ma Touche

En Francia nos encantan las tortillas con hierbas aromáticas frescas, es de hecho el gran clásico de las omelettes. Las setas es la segunda en este gourmet ranking. En España todo lo que lleve gambas el lo que más nos pierde, al ajillo, a la plancha… En tortilla… Et voilà, ma cuisine fusion, con esta tortilla vaga de gambas y hierbas aromáticas u omelette à l’unilatérale. Una opción distinta de tortilla.

Truco y consejo

En este caso, te aconsejo que no utilices una espátula de silicona, esta arrastra el aceite de la sartén dejándola seca, de ese modo, tu tortilla se pega a la sartén porque está en seco. Con el tenedor, ayudas a la tortilla a moverse por la sartén y el aceite se queda en su sitio.