Tarta salada de higos rellenos con queso

La higuera es un árbol maravilloso, te pasas todo el año esperando, hasta que a principios de verano llegan las brevas y cuando el verano da sus últimos coletazos te regala los higos. Todo él es perfume, sus hojas desprenden un delicado olor y sus frutos, una concentración de aromas melosos. En cocina Francia tienes varias recetas de postres con higos y otras tantas de ensaladas con esta fruta protagonista. Hoy te entrego una tarta salada de higos rellenos con queso, 3 deliciosos quesos distintos. La masa quebrada tiene un ingrediente que le da un perfume especial y con los recortes me saqué un aperitivo más de la manga.

Ingredientes para la tarta salada de higos con queso feta, cottage y queso crema

Como preparar la masa quebrada para la tarta salada de higos y 3 quesos

Este procedimiento es para usar el robot de cocina, si la vas a hacer a mano, aquí tienes el enlace con el video explicativo.

1. Introduces todos los elementos secos en el reservorio del procesador o «blender» (como en el video o las fotos)
2. Y cuando se ha convertido en arenilla, introduces la mezcla de huevo y leche.
3. Se reúne la masa sin trabajar y se escarola, es decir que se aplasta la masa con la palma de la mano deslizándola desde ti hacia fuera. Se hace una bola y se reserva en film alimentario en la nevera. Deja reposar al menos 30 minutos.
4. Tras reposar la masa, sácala 5-10 min. antes de rebajarla con el rodillo al grosor deseado (en este caso 5mm).
5. Extiende la masa a la circunferencia del molde (previamente untado de mantequilla y harina), recorta el excedente a ras del molde con ayuda del rodillo o un cuchillo. Presionar con cuidado la masa contra el molde para adherirla. Pincha con un tenedor todo el fondo de la masa.
6. Ahora, deja el molde forrado reposar en el congelador mientras te ocupas del relleno. 1 hora es lo ideal. Pero si es 30 min, es correcto.

• También puedes hacerlo en el robot de cocina tipo kenwood o kitchen Aid, utilizando la varilla que llaman «hoja o K». Poco rato, ya sabes. En cuanto veas la arenilla formase, paras; añades los líquidos y que se amalgamen unos segundo.
• En ambos caso, sacas la masa y la recoges haciendo una bola sin amasar demasiado y la puedes escarolar para integrar bien la mantequilla, si te han quedado trozos grandes.

Cómo preparar la tarta salada de higos y queso crema, cottage y feta

Prepara el aparejo líquido

1. Pica fino el cilantro. Reserva.
2. En una fuente introduce el queso crema, las yemas de huevo, las semillas de cilantro molido, la leche, sal, la mitad del cilantro fresco que has picado. Mezcla bien. Reserva.
3. Lava y corta los higos, haz un corte en cruz pero sin llegar hasta el final, el higo debe quedar de una pieza para que lo puedas rellenar.
4. Ahora vuelve a la masa, la sacas de la nevera, la rebajas hasta 5 mm de espesor y forra el molde. Deposita el molde forrado al congelador al menos 30 min.
5. En otra fuente, mezcla con una cuchara el queso cottage con el queso feta desmigado, el resto del cilantro fresco, la miel, un pelín de sal, y las nueces. Reserva.
6. Ahora volvemos con el molde forrado. Lo sacas del congelador y lo rellenas con el aparejo líquido. colocas encima todos los higos abiertos como una flor de 4 pétalos y rellenas cada higo con la mezcla sólida de quesos, miel y nueces.
7. Hornea a 180ºC durante al menos 35-40 min. Puedes ser con calor arriba y abajo o con solo el ventilador.

Servicio

Deja templar un poco antes de servir, si no, ¡te quemarás los labios! Es un plato muy proteico y será completo si lo acompañas de una sencilla ensalada.

Ma touche

Un pequeño recordatorio

La masa quebrada o pâte brisée, se utiliza en cocina francesa para elaborar tartas saladas por lo general, como las quiches y tortas.

La pâte sablée o masa «arenosa», se utiliza en repostería francesa, o sea para preparar tartas dulces y galletas.

trucos y consejos

El resultado será una masa quebrada con un precioso dibujo y un delicioso sabor, gracias a las hojas de orégano seco.

La operación de la masa debe durar unos segundos. Si amasas demasiado se desarrolla el gluten y sale una masa chula pero demasiado elástica para lo que nos interesa, que es tener un paladar de galleta sablée, que se deshace en la boca, no en la mano, jeje. Además, podría encogerte mucho en el horno y provocaría un desastre al salirse el relleno líquido.

Puedes dejar la masa hecha y enmoldada con antelación, la conservas en el congelador envuelta en film y listo. La masa puede reposar también de un día para otro sin problemas. Lo único que no puede estar horas esperando, es el aparejo líquido porque lleva huevo crudo.

Tener en la nevera un buen surtido de quesos, te sacan de un apuro en más de una ocasión y siempre dan el toque maestro de sabrosura a cualquier plato. Cuando digo quesos, no me refiero a los que vienen en lonchas para sandwich súper fundentes o los quesos rallado de fábrica… ¡Eso ni es queso ni es ná! 😂

¡Aprovecha los recortes de la masa quebrada!

Con la masa que te sobra puedes elaborar unas galletitas saladas para un aperitivo. Vuelve a extender la masa sin trabajarla demasiado con la mano. recórtala en círculos o en tiras y la horneas unos 20 minutos a 180ºC. Ya tienes unas galletas saladas deliciosas para picar con lo que quieras. En la foto se aprecia bastante bien el hojaldrado que resulta de un buen trabajo con la mantequilla bien fría.😉😍

Fe de erratas:

En la foto de «ingredientes para el resto de la receta», a la izquierda de la leche, aparece un chato con un liquido amarillo, no hagas ni caso; esas son las claras de huevo de las yemas para la receta. Se me olvidó retirarlas y salen en la foto, pero como ves, no salen ni en la lista de ingredientes ni durante el proceso.