La auténtica Quiche Lorraine francesa tradicional

Quiche Lorraine

Chers Tous!
Tocaba hablar de una preparaci√≥n que se ha convertido en universal. La quiche, la tarta salada m√°s popular y socorrida del planeta, tambi√©n la m√°s maltratada, tanto culinaria como fon√©ticamente hablando. La quiche Lorraine, es la cuna de grandes aportaciones al recetario franc√©s, aqu√≠ voy a intentar hacerle justicia a su plato estandarte o al menos el m√°s popular dentro y fuera de sus bellos parajes.Para empezar voy a parecer un poquito cascarrabias, porque lo primero que siento cuando leo Quich√© y oigo pronunciar ‚Äúquitch√©‚ÄĚ, es, una especie de escalofr√≠o que recorre todo mi ser, seguido de un ¬°sarpullido mental! A m√≠ que no me gusta nunca entrar en pol√©mica, ya lo sabes, este debe ser mi tal√≥n de Aquiles LOL. Bueno ya s√© que generalmente soy puntillosa sobre la terminolog√≠a culinaria. Que me gusta llamar a las cosas con propiedad, vamos.

Receta de Quiche Lorraine

Ingredientes para 6

  • Masa brisa, comprada, si quieres hacerla t√ļ ‚Äďlo cual te aconsejo-  consulta este tutorial.
  • 200gr de tocino ahumado magro o bacon
  • Si quieres echar queso rallado, 100/150gr. Pero ya sabes, ser√≠a una herej√≠a…
  • Migaine o aparejo:
  • 3 huevos enteros y 3 yemas
  • 500 ml de nata (35%MG, al menos). 200ml de nata por 300ml de leche.
  • pimienta negra, nuez moscada al gusto
  • la sal es  opcional. Peso si usas bacon o jam√≥n en tacos, o cualquier otra prote√≠na, cuidado con la sal

Procedimiento

  1. Precalienta el hornea 180¬ļC
  2. Forra un molde redondo engrasado y enharinado con la masa. No es necesario un pre-horneado, pero si quieres hacerlo guíate por el tutorial.
  3. Blanquea el tocino que has cortado en tacos o lardons: introd√ļcelo en una cazuela en agua fr√≠a y lleva a ebullici√≥n, s√©calos bien y salt√©alos en una sart√©n, lo justito.
  4. En una fuente, mezcla y bate los huevos enteros, las yemas, las especias, la nata…. El queso si te atreves…
  5. Ahora, introduce en el fondo de la tarta, los lardons y echa la migaine por encima.
  6. Ya est√°. Hornea durante ¬Ĺ hora a 35mn en el horno a 180¬ļC.
  7. Saca la tarta y déjala atemperar 15 a 20mn para que se asiente el relleno.

Degustación:

Sirve tanto de entrada como de plato de resistencia.
La solemos acompa√Īar con un buen bol de ensalada, ali√Īada con una vinagreta francesa.

De un d√≠a para otro est√° de muerte lenta. Para recalentarla, es preciso hacerlo en el horno, si no, la masa se pone blandurr√≠a y pierde todo el inter√©s. Precalienta tu horno a 200¬ļC e introduce la quiche envuelta en papel de aluminio. As√≠ evitas que se queme la superficie, pero adem√°s ayuda a que se caliente antes. Hornea al rededor de 15 minutos.

Et voilà! Bon appétit



Ma Touche

Personalmente, y tras elaborar unas cuantas quiches, me inclino por hacer una migaine con 200ml de nata y 300 de leche entera. Adem√°s de aportar tantos huevos como yemas, a partes iguales.

Definamos la quiche

La quiche (pronunciado [kish]) es una preparación tan antigua como desde la aparición de los hornos de pan… ¡muuucho tiempo! Su nombre deriva de una acepción germanófona, mas concretamente de Renania, Kuchen (tarta) o más bien de su plural Kéich, si, de su plural porque no se hacía una, sino varias.

Quiche_loraine_au Fromage_a_la_bonne_franquette_con_mcihelle_receta_facil-1

En efecto las primeras quiches en Lorraine se hac√≠an con los recortes de la masa de pan extendida muy fina y se rellenaba con una migaine, aparejo en dialecto aut√≥ctono, la migaine es una base de huevos batidos y nata fresca y si se decide hacer una tarta dulce se le a√Īade az√ļcar. ¬°Y nada m√°s! As√≠ que ni bacon, ni queso‚Ķ No hay que polemizar de donde no hay nada.

Un plato familiar, para compartir

El d√≠a en el que se hac√≠a el pan en los hogares las amas de casa no ten√≠an tiempo para hacer comida m√°s elaborada para la familia. ¬°Se hac√≠a pan para dos semanas! Pero eso no le importaba a la familia, porque les encantaba la quiche, un bocado, f√°cil, sabroso y muy convivial, (me gusta esta palabra francesa que define en un solo termino ese momento familiar, amigable, de tertulia y felicidad, de reuni√≥n con los seres amados‚Ķ) ideal para reunirse con la familia y los amigos alrededor de un plato f√°cil de porcionar y servir, que se acompa√Īaba -y se sigue haciendo- con una sencilla ensalada con las lechugas y las hierbas del jard√≠n, de temporada, como el ajo de osos, com√ļn en los prados h√ļmedos del sotobosque.

El obrador, el horno colectivo

Los panes se llevaban al obrador del pueblo o en los hornos particulares, sobre todo en la zona de les Vosges, donde las poblaciones estas muy diseminadas debido a la orograf√≠a. Y se aprovechaba el calor residual que quedaba tras una ma√Īana de traj√≠n para introducir estas finas tartas y llevar algo sabroso y contundente sobre la mesa ese d√≠a. La quiche famosa es la lorraine pero esta preparaci√≥n es tradicional en toda la vertiente oriental francesa.

Una quiche opulenta en días especiales

A√Īadir otros ingredientes como el tocino ahumado magro, el queso‚Ķ bueno estos son algunos de los ingredientes que se usan para agasajar a los invitados, se le sol√≠a a√Īadir a la quiche productos ricos y caros, adem√°s de tenerlos bajo la mano a disposici√≥n, en la granja, claro.

Quiche_loraine_au Fromage_a_la_bonne_franquette_con_mcihelle_receta_facil-5

historia de la Quiche Lorraine

La quiche se convierte en un majar famoso y del gusto de los nobles, all√° por el siglo diecis√©is   -1586-  gracias al duque de Lorraine, ¬°que se inflaba literalmente a quiches! De hecho, su Ma√ģtre d‚ÄôH√ītel, estaba preocupado por el baj√≥n en las   cuentas, debido al gran consumo de esta tarta. Yo me pregunto: ¬ŅPero de qu√© le rellenaban las quiches, de caviar iran√≠ o qu√©?

El duque de Lorena y su cocinero, Vincent de la Chapelle

La quiche como la conocemos hoy, con masa brisa y rellena de cosas ricas y especias como  la nuez moscada se la debemos al cocinero de este duque glot√≥n, Vincent de la Chapelle autor prol√≠fico a la postre, escrib√≠o Le Cuisinier Moderne -El Cocinero Moderno- . El duque de Polonia se convierte en Rey de Lorraine en 1736 pero no se desplaza a Nantes, la capital. Sino que sigue llevando su vida como si nada hubiera cambiado en los castillos que los duques de Lorraine, tienen en Lun√©ville, Commercy  (como las madalenas‚Ķ)‚Ķ este rey, fil√≥sofo y amigo de Voltaire quer√≠a convertir Nantes en la ciudad m√°s bella del mundo, pero su deseo se trunc√≥ a su pesar, pues falleci√≥ en 1766 momento en que la Lorraine fue integrada al territorio franc√©s.

La quiche se moderniza en el siglo XIX

En el siglo diecinueve, la quiche es mucho m√°s alta que la quiche original y m√°s ‚Äúrellena‚ÄĚ. Admite, cebolla pochada, queso, especias, verdura o hierbas y otro tipo de prote√≠nas como el champi√Ī√≥n, las gambas el salm√≥n‚Ķ ¬°Qu√© herej√≠a! O ll√°mala solo quiche (olv√≠date de Loraine)

Quiche_loraine_au Fromage_a_la_bonne_franquette_con_mcihelle_receta_facil-2

La verdadera Quiche Lorraine

Se ha creado un sindicato nacional en defensa y promoci√≥n de la aut√©ntica y verdadera Quiche Lorraine!: SNDPALQL… ¬°Atiza!!! Los franceses no tenemos nada que envidiar a los espa√Īoles con su WIKIPAELLA‚Ķ El objetivo en este caso, es que no se le llame quiche Lorraine a las pseudo-quiches que pululan en el comercio y las webs con productos como te comentaba antes: pollo, salm√≥n, at√ļn, champis,  puerros, incluso ‚Äúhalal‚Ä̂Ķ ¬°Habrase visto!

Bueno, pasado este terrible trance de términos y definiciones, la quiche lorraine básica, autentica es esa que solo lleva un aparejo o migaine de huevos y nata fresca de la mejor calidad, sobre una masa de brisa -hoy en día-. A partir de ahí, llámala quiche a secas y nada más. Quiche al fin y al cabo hemos visto que es una tarta salada o dulce véase la quiche de manzana típica de la región.

Resumiendo: la quiche lorraine con sus reglas y su denominaci√≥n, no lleva queso. El resto son quiches… de lo que quieras pero no de la Lorena.

Acepciones en literatura de la palabra quiche

Con la quiche tambi√©n puedes insultar y seguir siendo ‚Äúeducado‚ÄĚ: ser una quiche es ser un poco -mucho- boba y friki, panoli‚Ķ Me recuerda esa expresi√≥n demod√©, que usa Hugh Grant en Nottin Hill, quien para no decir ‚Äújod…‚ÄĚ se exclama ‚Äúwoopsy daisy‚ÄĚ.

Quiche_loraine_au Fromage_a_la_bonne_franquette_con_mcihelle_receta_facil-6

Trucos y Consejos

Aqu√≠ desde luego la imaginaci√≥n est√° al poder. Puedes hacer la b√°sica, o la tradicional m√°s famosa, con panceta ahumada magra. ¬ŅLe quieres echar queso rallado? Ponle un buen Comt√©, incluso un Tomme des Vosges, si lo encuentras, ¬ŅQue quieres rehogar un poco de cebolla? vale‚Ķ Nuez moscada, tambi√©n. Yo a veces hago quiche o tarte sal√©e campagnarde, con ingredientes r√ļsticos, como lechuga, pollo, salchicha fresca. Se puede acomodar todo tipo de restos, es muy socorrido. Pero ll√°malo tarta.

Un truco para que te salga un relleno perfectamente cuajado y fino es a√Īadir una par de yemas adem√°s de los huevos enteros batidos. Bueno, m√°s que truco, es una regla. En mi caso, he a√Īadido tantas yemas como huevos enteros.

Si la vas a hacer con una buena panceta de pueblo ahumada y magra ¬°no sales el aparejo por favor!

Si queremos respetar la denominaci√≥n actual la quiche solo llevar√° un aparejo de nata, huevos, y tocino ahumado magro. Ni queso, ni leche‚Ķ y la nata  ¬°¬°De reposter√≠a, por favor!! ¬°Con grasa, la nata, con grasa! Si compras la t√≠pica para cocinar con almid√≥n, te va a salir un engendro que no quiero ni imaginar, grumoso o apelmazado pesado como un ladrillo‚Ķ puah!

Si observas religiosamente las proporciones que te voy a dar, no tienes tampoco que cocinar en blanco la masa. ¬°Nosotros no lo hacemos!

La verdad es que la quiche, se puede tomar caliente o fr√≠a, se sirve en un Buffet froid,  es ideal para llevar al campo un d√≠a de pique-nique, es nuestra tortilla espa√Īola (salvando las distancias).

18 Replies to “La aut√©ntica Quiche Lorraine francesa tradicional

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.