Flammenkueche o tarte flambée de Alsacia

Chers tous!
La Flammenkueche es un plato en la regi√≥n de Alsacia que representa los momentos de convivialidad y de alegr√≠a. Una tarta de masa de aceite que se asemeja a la pizza pero no lo es, eh?! 

¬ŅC√≥mo se hace la receta tradicional de Flammenkueche? ¬°La pizza alsaciana!

Antes de ponerte con la receta te recomiendo que leas las Indicaciones y Ma Touche

Receta de flammenkueche o tarte flambée (pizza alsaciana)

Ingredientes

Para la masa:

  • 250gr de harina
  • 5 cl de aceite (50gr)
  • 10 cl de agua (100gr)
  • 1 pizca de sal

Para el relleno:

  • 2 cebollas
  • 200 gr de bacon en tacos (lardons o allumettes)
  • 200gr de nata  espesa (para montar 35%MG)
  • 100gr de queso fresco tipo quark (40%MG) o mascarpone.
  • 1 pizca de nuez moscada y pimienta y sal

Procedimiento:

  1. Primero precalienta el horno a 250 ¬ļC o 500¬ļC (luego te cuento)
  2. En un bol echa la harina con un  poco de sal.
  3. A√Īade primero el aceite se malaxa un poco y cuando parece que tienes unos pegotes como la sabl√©e, se agrega el agua.
  4. Amasa hasta obtener una masa homog√©nea. Te llevara un minuto. Conserva  la masa hecha una bola en un bol con un pa√Īo encima mientras te encargas del resto de la receta.
  5. Corta el tocino ahumado en finas tiras como una cerillas.
  6. Opcionalmente para un resultado de restaurante 5 tenedores, blanquea los tacos de bacon (lardons), o sea mételos en agua pon a hervir, unos dos minutos, para retirar el exceso de grasa. tira el agua con la grasa diluida y conserva los lardons bien escurridos
  7. Corta en juliana muy fina la cebolla.
  8. Cubre la placa del horno con papel sulfurizado.
  9. Extiende la masa con el rodillo
  10. Dispón la masa extendida sobre la placa de horno.
  11. Para el relleno de la tarte flambée:
  12. En un bol, mezcla la nata con el queso.
  13. Sazona la mezcla al gusto con la sal, la nuez moscada y la pimienta.
  14. Extiende esta mezcla cremosa sobre la masa y esparce la cebolla y el bacon por toda la superficie.
  15. Hornea durante 8 a 10 minutos a 250¬ļC
  16. Lo ideal son 3-4 minutos a 500¬ļC, como en los hornos de le√Īa.

Et voilà! Bon Appétit!

Ma touche

Con esta Pizza Alsaciana, puedes dejar volar tu imaginación intentando darle un punto de color utilizando anillas de cebolla roja, por ejemplo.

Trucos y Consejos

Es importante que cortes muy finos la cebolla y el bacon, esta tarta salada se hace en muy poco tiempo a alta temperatura, es importante asegurarse que los alimentos no va a estar aun crudos cuando sirvas la flammekueche.
Quiz√°s te costar√° encontrar ingredientes con la cantidad de grasa necesaria para hacer una buena tarta.  La cr√®me fra√ģche √©paisse, tien un 40-50% de MG. Y el queso fresco tambi√©n. Ahora solo veo cosas ‚Äúlight‚ÄĚ en el mercado, as√≠ que en un momento dado si te vas a por reques√≥n o mascarpone te vendr√° muy bien, pero no para el alma, porque seguro que como yo pases al infierno de los herejes ‚Äúde re coquinaria‚ÄĚ. La flammenkueche o tarte flamb√©e, necesita bien grasa. La nata “espesa” en realidad solo lleva un 10% de MG, la espesan con fermentos l√°cticos, lo que la convierte en un alimento procesado, cuando la nata se basta por s√≠ sola.

¬°Un acuerdo di-vino!

Como te puedes imaginar, un riesling, ser√≠a el favorito de los lugare√Īos, te recomiendo tambi√©n un Gewurztraminer, si tu flammenkueche te ha salido con un puntito √°cido o lleva queso Munster.

¬ŅQu√© es la flammenkueche, la Pizza Alsaciana?

Flammenkueche

Es una masa a base de harina aceite y agua que se extiende y guarnece de queso fresco, nata, o los dos, originariamente con reques√≥n. Que se remata a√Īadiendo unas finas l√°minas de cebolla y a veces tocino ahumado. En la actualidad se declina tambi√©n con el queso local que es el munster, con emmental, champi√Īones ¬°Incluso con piment√≥n o choucroute, hasta salm√≥n! La flammenkueche no es solo salada tambi√©n se sirve dulce. Sobre el lecho de crema fresca o reques√≥n, se a√Īaden las frutas de la regi√≥n como la manzana, las ciruelas quetsche, aromatizada con az√ļcar, canela e incluso flambeada con schnapps o calvados‚Ķ. Toda una delicia epic√ļrea.
Así pues se toma tanto para empezar una reunión como para terminarla con dulzura y un traguito de más (ahora con moderación…). Se sirve en el centro de la mesa y se come con las manos.

Flammenkueche

Alsacia en la Historia… de la Flammenkueche

Es gourmandise tiene una ortograf√≠a muy enrevesada, pues sus ra√≠ces germ√°nicas son muy fuertes. Esta regi√≥n formaba parte del vasto y Sacro Impero Romano-Germ√°nico. He encontrado dos mapas muy interesantes, uno de ellos nos muestra como la ‚ÄúBrexisla‚ÄĚ perteneci√≥ a la corona francesa. De hecho en los libros de historia nos cuentan como los franceses sofisticaron a los anglosajones, cuyos dirigente viv√≠an en ‚Äúcastillos de madera‚ÄĚ y los franceses les ense√Īaron a hacer fuertes de piedra. Les refinamos, jiji‚Ķ Como an√©cdota te dir√© que los ingleses ‚Äúpure souche‚ÄĚ presumen de or√≠genes franceses.

Bajo el reino de Charlemagne, rey de los francos en el siglo IX, Francia llegaba hasta el l√≠mite oriental de Babiera, Austria y Sajonia. Combatiendo musulmanes por el sureste y sometiendo al cristianismo a los sajones por el este, sent√≥ los cimientos del Imperio Romano-Germ√°nico. Seg√ļn el Reino de Francia crec√≠a, incorporando definitivamente parte del Condado de Flandes, el Condado de Borgo√Īa, el Delfinado de Saboya y el condado de Provenza, para conformar las fronteras actuales de Francia; las regiones lim√≠trofes del Condado de Lorena y Alsacia, iban cambiando de mano, lo hicieron no m√°s de tres veces creo recordar. La √ļltima vez tras el final de la Segunda Guerra Mundial. As√≠ pues el dialecto de origen alem√°n es muy potente. Curiosamente y dependiendo en que zonas de Alsacia te encuentres se pronuncia [flamenkush] o [flamenkuj].

Flammenkueche

¬ŅCu√°les son los or√≠genes de la Flammenkueche o tarte flamb√©e? Nuestra Pizza Alsaciana

En realidad, la Flammemkueche es tan antigua como el uso de los hornos comunales o particulares para hacer el pan. En los hornos se echa mucha le√Īa ¬°al principio pueden haber hasta 500¬ļC ah√≠ dentro! Mientras baja la temperatura se va haciendo pruebas metiendo peque√Īas porciones de pan y cuando no se quema, el momento de echar el pan a cocerse, ha llegado. Al menos se tiene constancia escrita de este tipo de preparaciones culinarias desde la Edad-Media. Algunos incluso opinan que la flammenk√ľeche deber√≠a ser considerada patrimonio de la UNESCO al igual que los es otra maravilla de la regi√≥n como la cuidad fortificada de Vauban en Neuf-Brisach.

En Alsacia y Mosela de donde es t√≠pica esta preparaci√≥n, se hac√≠a pan una vez cada quince d√≠as. Pues ese d√≠a era como una fiesta. Las amas de casa andaban tambi√©n muy atareadas haciendo el pan as√≠ que hab√≠a poco tiempo para preparar platos que necesitaran de su atenci√≥n particular. La flammenk√ľeche en si era una fiesta, esta preparaci√≥n enloquec√≠a a todos. Hay que ver lo que nos gusta el pan.

Este es un plato eminentemente campesino y modesto. Se preparaba con una base que pod√≠a variar seg√ļn la provincia. Se elaboraba con las cosas que se ten√≠an m√°s a mano en las granjas, como el reques√≥n, la nata, el queso fresco, las cebollas y en ocasiones especiales tocino ahumado. Es un plato de esos que se toma ‚Äú√† la bonne franquette‚ÄĚ ‚Äúsans chichis‚ÄĚ, o sea sin etiqueta ni cubiertos. De hecho se serv√≠a amen de la pala de madera, se cortaba y se ofrec√≠a con la mano a la familia y a los trabajadores de la graja.

Flammenkueche

En las reuniones familiares, se consum√≠a igualmente con un √ļnico vaso de schnapps del que beb√≠an todos los miembros de la familia, sin asco a las babas ni miedo a acabar debajo de la mesa, fuese cual fuera la edad del comensal‚Ķ ¬°Menos mal que los tiempos cambian!
Con la modernidad este plato de horno de pan fue cayendo en desuso hasta quedar relegado al √°mbito privado de la mano de algunas abuelas nost√°lgicas y de consumo muy ocasional.

Fue a partir de los a√Īos sesenta que se empieza a ver en los restaurantes, los famosos winstub que m√°s bien son tabernas donde se va a tomar los vinos de la regi√≥n y una buena choucroute. Actualmente la ‚Äúmarca Flammenk√ľeche‚ÄĚ se ha exportado a todo el territorio galo y se sirve en muchos restaurantes de cocina alsaciana y tradicional.

Visitar Alsacia

Flammenkueche

Durante el video en directo del viernes 8 de mayo, describí Alsacia en grandes rasgos.

Especialidades gastronómicas de Alsacia

Las m√°s conocida receta alsaciana es el kouglehopf o kouglof, los spaetzle es la pasta fresca que se corta acuchillo sobre una plancha mientras se va echando al agua hirviendo, lo que requiere de mucha pr√°ctica. La pot√©e y el baekcheoffe, son estofados contundentes y la choucroute, no se puede obviar, que rica. El foie gras tambi√©n es una especialidad de la regi√≥n. El breztzle lo considero salado tambi√©n. Su queso m√°s emblem√°tico es el munster. Las preparaciones dulces son muy espec√≠ficas tambi√©n: contamos con el mannel√© de Navidad, que es un hombrecito de brioche, le lammelas, otro bizcocho con forma de cordero; sus bredele de Navidad -galletitas de mantequilla-; el pain d‚Äô√©pices‚Ķ mmm‚Ķ; el strusel, que se esparce sobre tartas de fruta, es lo que se conoce com√ļnmente como crumble en ingl√©s.

Flammenkueche

 Los vinos de Alsacia

La regi√≥n tiene una maravillosa ruta en√≥logica. Son muchos los Domaines (bodegas) que se abren al p√ļblico enamorado del vino. Un buen punto de partida puede ser la bell√≠sima ciudad de Colmar, incluso se pueden hacer las rutas a bicicleta. Las ciudades del vino m√°s emblem√°ticas son: Colmar, claro; Riquewihr; Zellenberg; Mittelberger; Eguisheim y hunawihr.

Alsacia es la √ļnica regi√≥n de Francia cuyas denominaciones llevan el nombre de la cepa que los compone. Son b√°sicamente siete apelaciones: riesling que da  vinos secos, fino y elegantes; muscat, ligero y frutado; gewurztraminer da vinos perfumados y poderoso (cors√©); pinot gris, poderoso, embriagador y con un punto de cremosidad; pinod noir, se vinifica tanto en tinto como en rosado; pinot blanc, suave (flexible) y afrutado; chasselas un vino que gusta porque es f√°cil de beber es considerado menos noble se utiliza a menudo ensamblado con la sylvaner bajo la denominaci√≥n de edelzwicker. Finalmente las menos comunes son la klevener, desciende de la gewurz y la sylvaner que resurge siendo aceptada en la AOC Alsace Gran Cru Zotzenberg. La denominaci√≥n de Vin moelleux se da a aquello vinos de vendimia tard√≠a cuyos racimos sobremadurados casi confitados le dan ese toque que recuerda en cierto modo al Sauternes, es muy aromatico. El cr√©mant o vino espumoso de Alsacia se hace partiendo de pinot blanc riesling  o chardonnay. A√Īadir√© en primicia -todav√≠a no es oficial- que la √ļnica cepa tinta de la regi√≥n la pinot noir, contar√° pronto con el nombramiento de 3 Grands Crus.

El Mayor Concurso Internacional de Vinos Blancos Sucede en Alsacia

En Estrasburgo tiene lugar Le Mondial des Vins Blancs , un concurso de gran calado internacional. Si eres amante del vino, catador o tienes una bodega, esta información te interesa.

Flammenkueche

Un inciso para la cerveza que aunque parezca mentira es de lo que menos presumen en las guías turísticas. 12 milones de hl. Anuales son muchos la fábrica Kronembuourg es la más famosa y elabora 7 de esos 12 millones de hectolitros.
En las winstub encontrarás también el Vin Nouveau de aspecto turbio y dulce… ¡un peligroooo!
¡No podemos obviar la importancia del schnapps! Schnapps significa aguardiente. Las variedades más preciadas son a base de cirueles mirabelle y quetsch, también el kirsch, de cerezas, no se queda atrás el licor de pera William.

Flammenkueche

Los pueblos m√°s bonitos de Alsacia

Esta regi√≥n conserva muy bien sus edificaciones medievales y renacentistas. Con sus casitas con entramado de madera visible. Sus canales practicables, a colmar la llaman la peque√Īa Venecia porque la recorren unos canales por los que se puede navegar, los balcones rebosar de flores rojas. No te pierdas Keysersberg, aqu√≠ tienes visitar el restaurante Chambard, de Olivier Nasti, MOF y estrella Michelin. La ciudad imperial o la cuidad fortificada de Neuf-Brisach cuya arquitectura labrada por el arquitecto y mariscal de Francia, el marqu√©s de Vauban, le ha valido formar parte de las maravillas de la UNESCO.

Pasar las Navidades en Alsacia

Es imprescindible perderse, si, perderse por sus mercadillos navide√Īos, y beber un buen vino caliente, comprar algunos adornos para el √°rbol hechos artesanalmente en madera o cristal. No olvidemos que la tradici√≥n de decorar √°rboles en los salones de casa con bolas de cristal y otros abalorios es de origen alem√°n.
El turismo de naturaleza est√° servido a los pies del macizo de los Vogos (Les Voges).

Flammenkueche

Artesanía de Alsacia

Flammenkueche

Es muy típica la madera y los utensilios hechos de barro esmaltado del peublo de Soufflenheim, grandes ollas donde hacer una potée, un baeckeoffe o un kouglehopf. Del cristal se ocupa la fábrica más glamurosa: Lalique. En sus recipientes se encerraba los perfumes más maravillosos y caros. Aun se usa en perfumería pero ya para ediciones dilectas y de precios desorbitados.

Y como no pod√≠a ser de otro modo, sigo con mi m√ļsica. He encontrado el extracto de una pel√≠cula m√≠tica, una comedia con el gran Coluche,  que se titula “vous n’aurez pas l’Alsace et la Lorrraine” como el himno militar del mismo nombre. Presentes, Coluche, An√©mone y Gerard Lanvin que le hace sobre a Pavarotti, naaaaa!

PD: Este texto es original me ha costado horas asimilar lecturas para no plagiar a nadie, si tu intención es hacer un copia y pega, pasa al siguiente blog…

27 Replies to “Flammenkueche o tarte flamb√©e de Alsacia

  1. Como me ha entrado por los ojos es muy posible que cualquier día lo prepare para cenar, seguro que nos va a encantar, a mi ya me gusto el otro día cuando vi la preparación, besos

Nos ayuda que nos des tu opinión.

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.