Crema de tupinambo, bulbo de hinojo y huevas de maruca

crema de tupinambo

Me sorprend铆 a mi misma deleit谩ndome con esta Soupe au topinambour o crema de tupinambo, bulbo de hinojo y huevas de maruca. La mezcla de sabores es coherente adem谩s de delicada. Esta receta tienen otros ingredientes sorpresa que descubrir谩s ahora mismo. Estoy tan enamorada de esta crema, que me he aficionado a ir al mercadillo los s谩bados solo para ver si encuentro tupinambo. 馃構馃槏

Crema de tupinambo, bulbo de hinojo y huevas de maruca. Soupe au topinambour

Ingredientes para 4 comensales (cantidades aproximativas)

  • 200 gr de tupinambo
  • 2 zanahorias amarillas
  • 1 bulbo de hinojo grande
  • 5 rodajas de huevas de maruca en salaz贸n + 4 para el final
  • 2 lonchas finas de papada de ib茅rico
  • 1 vaso de vermut blanco Zecchini
  • 1 hueso de ternera (opcional)
  • sal y pimienta

Procedimiento

  1. Pela y corta en rodajas gruesas las zanahorias. Corta en laminas gruesas el hinojo y reserva 1/2 para el final.
  2. En una cazuela honda pon a pochar las verduras con el hueso. Las partes verdes del hinojo tambi茅n van a la cazuela. Echa un pel铆n de sal.
  3. Cuando est茅n algo tiernas a帽ade las l谩minas de papada y las rodajas de huevas de maruca. dejamos todo “mijoter” a fuego medio 4 minutos.
  4. Desglasa con el vermut para que recoja todos los jugos del fondo que dan la sustancia, cocina 5 minutos para el alcohol se evapore.
  5. Ahora cubre de agua “a altura”; salpimenta y tapa. Deja cocinarse a fuego medio bajo durante 25 a 30 minutos.
  6. Mientras se cocina la sopa, soasa el tercio del hinojo que hab铆as reservado, con un chorrito de aceite. Reserva.
  7. Pasado este tiempo, retira el hueso de ternera y tritura la sopa hasta obtener una textura de crema fina.
  8. Ya solo te queda servir la crema a cada comensal y acompa帽a cada plato de unas l谩minas de hinojo soasado y una rodaja de huevas de maruca.

Et voil脿, bon app茅tit!

Crema de tupinambo, bulbo de hinojo y huevas de maruca. Soupe au topinambour

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Crema de tupinambo, bulbo de hinojo y huevas de maruca. Soupe au topinambour

Ma Touche

Como sucede tantas veces, esta receta surge de aprovechar algo del tupinambo que sobro de la receta que hice al horno, tambi茅n me quedaba alguna zanahoria de la receta de los volovanes fr铆os. Los huesos que ves, son del costillar de ternera en sous-vide. como ves, no tiro nada. Procuro conservarlo todo en las mejores condiciones, siempre. Por eso te indico al principio que las cantidades son aproximativas y los huesos opcionales. Enjoy!

Crema de tupinambo, bulbo de hinojo y huevas de maruca. Soupe au topinambour


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