Crema de tupinambo, bulbo de hinojo y huevas de maruca

crema de tupinambo

Me sorprend√≠ a mi misma deleit√°ndome con esta Soupe au topinambour o crema de tupinambo, bulbo de hinojo y huevas de maruca. La mezcla de sabores es coherente adem√°s de delicada. Esta receta tienen otros ingredientes sorpresa que descubrir√°s ahora mismo. Estoy tan enamorada de esta crema, que me he aficionado a ir al mercadillo los s√°bados solo para ver si encuentro tupinambo. ūüėčūüėć

Crema de tupinambo, bulbo de hinojo y huevas de maruca. Soupe au topinambour

Ingredientes para 4 comensales (cantidades aproximativas)

  • 200 gr de tupinambo
  • 2 zanahorias amarillas
  • 1 bulbo de hinojo grande
  • 5 rodajas de huevas de maruca en salaz√≥n + 4 para el final
  • 2 lonchas finas de papada de ib√©rico
  • 1 vaso de vermut blanco Zecchini
  • 1 hueso de ternera (opcional)
  • sal y pimienta

Procedimiento

  1. Pela y corta en rodajas gruesas las zanahorias. Corta en laminas gruesas el hinojo y reserva 1/2 para el final.
  2. En una cazuela honda pon a pochar las verduras con el hueso. Las partes verdes del hinojo también van a la cazuela. Echa un pelín de sal.
  3. Cuando est√©n algo tiernas a√Īade las l√°minas de papada y las rodajas de huevas de maruca. dejamos todo “mijoter” a fuego medio 4 minutos.
  4. Desglasa con el vermut para que recoja todos los jugos del fondo que dan la sustancia, cocina 5 minutos para el alcohol se evapore.
  5. Ahora cubre de agua “a altura”; salpimenta y tapa. Deja cocinarse a fuego medio bajo durante 25 a 30 minutos.
  6. Mientras se cocina la sopa, soasa el tercio del hinojo que habías reservado, con un chorrito de aceite. Reserva.
  7. Pasado este tiempo, retira el hueso de ternera y tritura la sopa hasta obtener una textura de crema fina.
  8. Ya solo te queda servir la crema a cada comensal y acompa√Īa cada plato de unas l√°minas de hinojo soasado y una rodaja de huevas de maruca.

Et voilà, bon appétit!

Crema de tupinambo, bulbo de hinojo y huevas de maruca. Soupe au topinambour

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Crema de tupinambo, bulbo de hinojo y huevas de maruca. Soupe au topinambour

Ma Touche

Como sucede tantas veces, esta receta surge de aprovechar algo del tupinambo que sobro de la receta que hice al horno, también me quedaba alguna zanahoria de la receta de los volovanes fríos. Los huesos que ves, son del costillar de ternera en sous-vide. como ves, no tiro nada. Procuro conservarlo todo en las mejores condiciones, siempre. Por eso te indico al principio que las cantidades son aproximativas y los huesos opcionales. Enjoy!

Crema de tupinambo, bulbo de hinojo y huevas de maruca. Soupe au topinambour


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