Presa de cerdo sous vide con salsa de frutos rojos

Presa de cerdo sous vide con salsa de frutos rojos

Nueva entrega de cocina sous vide. Aqu√≠ te traigo una presa de cerdo sous vide y su salsa de frutos rojos. Esta pieza tan noble del cerdo ib√©rico se merec√≠a un trato especia. No defrauda! ūüėä acompa√Īamos esta deliciosa carne con una guarnici√≥n festiva: las pommes boulang√®res. Como siempre en CocinaFrancia ūüėČ, esta es una receta verificada y bien pensada. Recuerda que el peso y el volumen de la pieza hace variar tiempos y temperaturas.ūüėä

Presa de cerdo ibérico sous vide con salsa de frutos rojos

Ingredientes para 6 comensales:

Para la salsa de frutos rojos ( versión fácil)

  • 1 chalota
  • 4 cucharadas de crema de cassis
  • 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 1 buen pu√Īado de frutos rojos (fresas, cerezas, moras, ¬°pueden ser congelados!)
  • 1 pizca de harina de ma√≠z
  • AOVE suficiente para la chalota (Aceite de Oliva Virgen Extra)

Procedimiento

  1. Masajea con una buena mano de sal y especias la carne por ambos lados.
  2. Introd√ļcela en la bosa y haz el vac√≠o.
  3. Ponla en el agua y coc√≠nala a 60¬ļC durante 3 horas.

Procedimiento para la salsa

  1. Preparación de la salsa de frutos rojos:
  2. Rehoga la chalota en un poco de aceite de oliva virgen extra, hasta que est√© transl√ļcida.
  3. A√Īadir el vinagre y la crema de cassis.
  4. A√Īadir los frutos rojos a la cazuela.
  5. Dejar cocinarse unos 5 minutos.
  6. Aparte, mezcla una cucharadita de agua fría y la harina de maíz, evitará los grumos. Viértelo sobre la mezcla y deja que espese.

Si la vas a tomar enseguida, déjala dentro de la bolsa para los jugos recojan.

Servicio

Esta delicios√≠sima presa en sous-vide no necesita que la pases ni por la sart√©n ni que tampoco le pases el soplete. Las especias de Navidad han hecho un costra s√ļper est√©tica y al filetear la presa el resultado es la mar de vistoso. S√≠rvela con un poco de salsa de frutos rojos a un lado, no es necesario inundar la carne. La guarnici√≥n m√°s id√≥nea fue en este caso una patatas panaderas o pommes boulang√®res.

Presa de cerdo sous vide con salsa de frutos rojos

Ma Touche

Por cierto, la receta de las especias de Navidad o de Pain d’√Čpice, est√° disponible en la receta de las carrilleras a la alsaciana. Es una combinaci√≥n de especias muy vers√°til. Hice gran cantidad y aprovech√© para utilizarla en varias recetas.

Esta receta de salsa de frutos rojos que te proporciono es una versi√≥n muy f√°cil de la cl√°sica salsa francesa para carnes de caza menor como son el pato, el pich√≥n, perdices… Prometo una video receta y un art√≠culo para ella solo en bv breve. Pens√© haberla grabado cuando la hice pero me despist√©. Ese d√≠a recib√≠a a una buena amiga a comer y se me fue la concentraci√≥n a la nubes.ūüėÖūü§≠

Presa de cerdo sous vide con salsa de frutos rojos

PARA UN SERVICIO DIFERIDO

Si no la vas a consumir enseguida, puedes conservar el paquete sin abrir en la nevera varias semanas (2-3) o en el congelador (hasta 3-4 meses).

  1. Para restituirla es sencillo, saca el paquete de la nevera e introd√ļcelo sin abrir en una cazuela con agua hirviendo.
  2. Apaga el fuego e introduce el paquete en ese agua durante 10mn. ya estar√° listo para consumir.
  3. Abre el paquete y decanta la salsa de la poca grasa que tiene. Aprovecha el poco jugo para a√Īadirlo a la salsa de acompa√Īamiento. En el caso que queden jugos suficientes. Esta carne de cerdo raza 100% ib√©rico y alimentado con bellotas casi no suelta agua.
  4. Para una presa ib√©rica congelado, p√°sala del congelador a la nevera, que pase toda la noche subiendo temperatura despacito. Luego procede como indico desde el punto 1.
Presa de cerdo sous vide con salsa de frutos rojos

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