Buñuelos de Gambas criollos. Acras de crevettes

Buñuelos de Gambas criollos. Acras de crevettes

Directa del caribe llega esta receta de buñuelos de gambas criollos. Son una versiĂłn de acras de morue. Estos son acras de crevettes. Cocina divertida, de comer con los dedos. Son ideales para celebrar Mardis Gras que estĂĄ al caer. Esta receta surgiĂł de la necesidad de reciclar los recortes de atĂșn que utilicĂ© para hacer un sushi con atĂșn confitado. No se tira nada, sobre todo estĂĄ tan rico como ese atĂșn seco-salado.

Buñuelos de Gambas criollos. Acras de crevettes

Ingredientes

  • 400 gr de gambas peladas y escaldas ( aunque crudas pasan tambiĂ©n)
  • 300 gr de harina
  • 250ml de agua
  • 1 cucharadita de bicarbonato sĂłdico – el de toda la vida-
  • 1 sobre de “Armisen”, un gasificante. AsĂ­ se hincharĂĄn seguro los buñuelos.
  • Âœ cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 4 ajetes tiernos
  • Unas ramitas de cilantro o perejil
  • 1 cucharada colmada de recortes de atĂșn seco-salado de Salazones Ricardo Fuentes (opcional)
  • Zumo de Âœ lima
  • zest de la lima
  • Pimienta y sal
  • AñadĂ­ pimienta de Jamaica para perfumar aĂșn mĂĄs si cabe
  • Aceite de oliva virgen extra (AOVE) suficiente para freĂ­r

Procedimiento

  1. En una fuente, mezcla las gambas cortadas grosero, los ingredientes vegetales cortados en brunoise -muy pequeñito- las especias. Mezcla tambiĂ©n el atĂșn desmigado si lo tienes.
  2. En otra fuente, se mezcla la harina con el agua. Al final tendremos una pasta de consistencia de crema semi-espesa. Eres libre de corregir sobre la marcha la consistencia con mĂĄs agua o mĂĄs harina si no la ves como tiene que estar.
  3. Cuando la mezcla estĂĄ lisa, une, la masa de harina con la mezcla de bacalao-especias.
  4. En un bol mezcla el bicarbonato y el Armisen ademĂĄs del zumo de lima. Se produce magia.
  5. Incorpora esta emulsión a la masa y bate la mezcla con cariño par que tome aire y se hinche bien.
  6. Calienta aceite de oliva en una sartĂ©n, cuando estĂ© bien caliente (sin humear), ve echando media cucharada sopera de producto en el baño caliente debemos “acompañar” el producto con la cuchara hasta el fondo dela sartĂ©n, porque si no se desparrama la masa, salta, te quemas.
  7. Es importante que no sean grandes por que no cocerĂĄn del todo por dentro.
  8. Cuando estén doraditos, por todos los lados se saca a un plato con papel absorbente.

Servir bien caliente como aperitivo o acompañados de una buena ensalada.

Et voilà, bon appétit!

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Buñuelos de Gambas criollos. Acras de crevettes

Ma Touche

esta receta de buñuelos de gambas criollos, estĂĄn calcados en los ingredientes, pasos y tĂ©cnica de la receta de los Acras de bacalao ÂżPara quĂ© modificar una fĂłrmula que funciona?CĂłmo te comentaba al principio, esta receta surgiĂł de la necesidad de reciclar los recortes de atĂșn que utilicĂ© para hacer un sushi con atĂșn confitado. No tiro nada, de hecho, conservĂ© los recortes con intenciĂłn de utilizarlos en otra receta. Este atĂșn seco-salado de salazones Ricardo Fuentes estĂĄ demasiado bueno para no aprovechar hasta las espinas. Bueno las espinas la tirĂ©. 😜 Podemos decir que esta receta de retales, es de aprovechamiento. Hay que ver la que he liado por solo una cucharada de recortes de atĂșn, pero es me satisface, para que ocultarlo. De unos restos se puede sacar un manjar.

Buñuelos de Gambas criollos. Acras de crevettes

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