Buñuelos de Gambas criollos. Acras de crevettes

Directa del caribe llega esta receta de buñuelos de gambas criollos. Son una versión de acras de morue. Estos son acras de crevettes. Cocina divertida, de comer con los dedos. Son ideales para celebrar Mardis Gras que está al caer. Esta receta surgió de la necesidad de reciclar los recortes de atún que utilicé para hacer un sushi con atún confitado. No se tira nada, sobre todo está tan rico como ese atún seco-salado.

Buñuelos de Gambas criollos. Acras de crevettes

Ingredientes

• 400 gr de gambas peladas y escaldas ( aunque crudas pasan también)
• 300 gr de harina
• 250ml de agua
• 1 cucharadita de bicarbonato sódico – el de toda la vida-
• 1 sobre de “Armisen”, un gasificante. Así se hincharán seguro los buñuelos.
• ½ cebolla
• 1 diente de ajo
• 4 ajetes tiernos
• Unas ramitas de cilantro o perejil
• 1 cucharada colmada de recortes de atún seco-salado de Salazones Ricardo Fuentes (opcional)
• Zumo de ½ lima
• zest de la lima
• Pimienta y sal
• Añadí pimienta de Jamaica para perfumar aún más si cabe
• Aceite de oliva virgen extra (AOVE) suficiente para freír

Procedimiento

1. En una fuente, mezcla las gambas cortadas grosero, los ingredientes vegetales cortados en brunoise -muy pequeñito- las especias. Mezcla también el atún desmigado si lo tienes.
2. En otra fuente, se mezcla la harina con el agua. Al final tendremos una pasta de consistencia de crema semi-espesa. Eres libre de corregir sobre la marcha la consistencia con más agua o más harina si no la ves como tiene que estar.
3. Cuando la mezcla está lisa, une, la masa de harina con la mezcla de bacalao-especias.
4. En un bol mezcla el bicarbonato y el Armisen además del zumo de lima. Se produce magia.
5. Incorpora esta emulsión a la masa y bate la mezcla con cariño par que tome aire y se hinche bien.
6. Calienta aceite de oliva en una sartén, cuando esté bien caliente (sin humear), ve echando media cucharada sopera de producto en el baño caliente debemos “acompañar” el producto con la cuchara hasta el fondo dela sartén, porque si no se desparrama la masa, salta, te quemas.
7. Es importante que no sean grandes por que no cocerán del todo por dentro.
8. Cuando estén doraditos, por todos los lados se saca a un plato con papel absorbente.

Servir bien caliente como aperitivo o acompañados de una buena ensalada.

Et voilà, bon appétit!

Si haces esta receta, envíame las fotos o etiquétame en redes, me hace mucha ilusión saber que te he llegado a conquistar con mis recetas y artículos. Me hincha saber que mi trabajo te hace disfrutar, tanto como yo disfruto escribiendo y cocinando para tí.

Ma Touche

esta receta de buñuelos de gambas criollos, están calcados en los ingredientes, pasos y técnica de la receta de los Acras de bacalao ¿Para qué modificar una fórmula que funciona?Cómo te comentaba al principio, esta receta surgió de la necesidad de reciclar los recortes de atún que utilicé para hacer un sushi con atún confitado. No tiro nada, de hecho, conservé los recortes con intención de utilizarlos en otra receta. Este atún seco-salado de salazones Ricardo Fuentes está demasiado bueno para no aprovechar hasta las espinas. Bueno las espinas la tiré. 😜 Podemos decir que esta receta de retales, es de aprovechamiento. Hay que ver la que he liado por solo una cucharada de recortes de atún, pero es me satisface, para que ocultarlo. De unos restos se puede sacar un manjar.

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