Vamos a cocinar lagarto de ibérico a la parrilla, pero no te alarmes, no se trata del reptil. Te cuento la mejor manera de cocinar esta pieza cada vez menos desconocida y muy noble del cerdo ibérico y del cerdo blanco, el lagarto de cerdo. Noble porque intenso en en sabor y ademås de muy saludable, cuando hablamos de ibérico de bellota. ¥Si eres de mi quinta, te acordaras del Lagarto Juancho!
Lagarto de ibérico a la parrilla con ajetes tiernos y patatas fritas
Ingredientes para 2 personas
- 500 gr de lagarto de ibérico FISAN
- 2 patatas medianas
- 6 ajetes tiernos
- Sal
Procedimiento
- Pela corta y frĂe las patatas en Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
- Mientras, calienta tu carmela de hierro fundido a tope. Coloca varias piezas de lagarto, sin apelmazarse entre sĂ y hazlas 1 minuto por cada lado, echa sal cuando la carne ya estĂĄ sellada.
- Aprovecha que el lagarto ha soltado toda su grasa para echar los ajetes a la Carmela, se harån a la parrilla pero cogerån el sabor del cerdo ibérico. ¥Estarån cocinados en un minuto!
Et voilà , bon appétit!
Si haces esta receta, envĂame las fotos o etiquĂ©tame en redes, me hace mucha ilusiĂłn saber que te he llegado a conquistar con mis recetas y artĂculos. Me hincha saber que mi trabajo te hace disfrutar, tanto como yo disfruto escribiendo y cocinando para ti.



Ma Touche
Nada mĂĄs ver esta pieza, tenĂamos claro que no necesitaba nada mĂĄs que un vuelta y vuelta de calor fuerte. Es una carne muy noble a pesar de su aspecto. Un poco de sal y listo. Sin embargo, publicaremos alguna receta mĂĄs sofisticada para demostrar la versatilidad de esta pieza. Con esta primera receta, ya nos damos cuenta que no necesita mĂĄs, pero, no lo puedo remediar, he maquinado algo mĂĄs…

¿Qué es el lagarto de ibérico de bellota?
Existe tanto en el cerdo blanco como en el cerdo ibĂ©rico de bellota. Es claramente el lagarto de ibĂ©rico de bellota el que nos ocupa hoy. Se trata de una larga y estrecha tira de carne que resulta del despiece, situada a lo largo del espinazo esta pieza puede alcanzar el metro y medio de longitud. Es bastante magra y consta de algo de grasa perimetral, pero una grasa deliciosa. Me parece que a esto lo llaman “somarritos” en Toledo, cuando en Ă©poca de matanza, se echan a las ascuas estos pedacitos de carne que o bien sirven para hacer chorizos o bien te las comes tal cual rescatadas de la hoguera. El lagarto tiene mucho sabor, al estar pegado al espinazo o columna vertebral. Ya se sabe que las carnes apegadas a los huesos de los animales, son las mĂĄs sabrosas. Al ser esta pieza una especie de cordĂłn largo, se la bautizĂł con mucho sentido del humos, lagarto, por el sĂmil con su larga cola serpenteante.



Consejo
Te recomiendo de verdad la parrilla o Carmela de hierro fundido, el resultado es lo mås parecido a la carne hecha en una barbacoa al aire libre. un sartén fina, no darå el mismo resultado, pues esta carne necesita ser churruscada en muy poco tiempo. No le hace justicia una cocción larga o con calor insuficiente.
Anécdotas sobre el lagarto
Al echar un vistazo al diccionario, me saliĂł una buena carcajada. Un lagarto puede ser un pĂcaro, para la cultura alemana, un ladrĂłn de campo, aquel que muda su ropa para no ser reconocido. Incluso en lo culinario, es el nombre de la cerveza en Cuba. TambiĂ©n es y de manera coloquial como se conoce a la espada roja, la insignia de la Orden de CaballerĂa de Santiago. Al pensar en como encarar este artĂculo, lo primero que me vino a la mente fue aquellos dibujos animados de mi niñez producidos por Hanna-Barbera, me refiero al Lagarto Juancho. Este es el nombre en español, en Francia lo conocĂamos como Wally Gator. Se emitĂa en el programa “Les Visiteurs du Mercredi”. Los miĂ©rcoles son el dĂa libre, sin colegio, instaurado en mitad de la semana para que los niños no se agoten del colegio… Bueno, eso era cuando nos tomĂĄbamos en serio lo de hincar los codos đđ El programa duraba 4 horas, con multitud de secciones a cual mĂĄs interesante, entretenida e instructiva. QuĂ© Ă©poca tan dulce…

ÂĄMĂșsica, Maestro!
Te propongo la canción genérica del Wally ( el lagarto Juancho) en francés.