Vinagreta francesa de limón, mostaza y miel

vinagreta francesa

Esta receta de vinagreta francesa de lim√≥n, mostaza y miel me traslada directamente a mi ni√Īez. As√≠ nos preparaba mi madre las ensaladas y las alcachofa. Esta receta de ali√Īo es la mar de sencilla. Es mi vinagreta de cabecera, por decirlo as√≠.

Receta Vinagreta francesa de limón, mostaza y miel con AOVE, por supuesto!

Ingredientes para 4 pers.

  • 3cucharadas soperas de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) Se√Īor√≠o de Mes√≠a
  • 1 cucharada soperas de zumo de lim√≥n
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • 1cdta. de miel ecol√≥gica
  • Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

En un bol mezcla la miel y la mostaza y dil√ļyelas mezclando con el lim√≥n. Despu√©s, a√Īade el aceite y sigue mezclando bien. Cuando tiene una consistencia cremosa puedes salpimentar al gusto.

Servicio

Esta vinagreta de lim√≥n, mostaza y miel al aceite de oliva virgen extra es el ali√Īo ideal para cualquier ensalada o verduras hervidas, como dipp de unas crudit√©s. En el caso de este video ves que sirve de acompa√Īamiento para una alcachofa debidamente blanqueada. Sigue los pasos de este video sobre los cortes de la alcachofa para no perderte ni un detalle del proceso que es m√°s r√°pido de ver que de leer.

vinagreta francesa

Recomendaciones o Reglas de Oro para una Vinagreta Perfectamente Equilibrada

Con estas sencillas indicaciones te saldr√° una vinagreta perfecta siempre, sin sorpresas y con todos los elementos de sabor balanceados. Con una agradable sapidez complejo, con estructura pero redonda, sin estridencias.

  1. Mant√©n las proporciones de 3 por 1 en la relaci√≥n aceite/√°cido. Es decir, por cada cucharada de vinagre o lim√≥n, debes incorporar 3 de aceite. De este modo el equilibrio s√°pido se mantendr√° sin aristas. A menos que te gusten las vinagretas muy √°cidas… Entonces “it’s up to you”.
  2. Siempre ser√° m√°s f√°cil que mezcles primero los elementos “consistentes” como la mostaza, la miel o incluso alg√ļn cul√≠s de frutas con el √°cido -lim√≥n o vinagre-, que es acuoso. Si intentas mezclar estos elementos con el aceite, tardar√°s demasiado y nunca se mezclaran de manera homog√©nea.
  3. El aceite atrapará en burbujitas a la miel o la mostaza y no se fusionarán bien. Pero una vez homogeneizados el ácido con los condimentos consistentes, el resto del trabajo con el aceite ira como la seda. Así que recuerda: primero la miel y la mostaza con el limón y cuando todo está ligado, echas el aceite. Para terminar con la sal y la pimienta.
  4. El aceite que sea siempre de Oliva Virgen Extra, por favor. Es en una vinagreta donde m√°s se luce un aceite de calidad. Adem√°s una vinagreta con aceite de orujo de oliva o de semillas (girasol, cacahuete…) a mi particularmente me da arcadas.
  5. No salpimentes nunca hasta el final. Te puedes llevar alguna que otra sorpresa desagradable.
  6. Si has cometido el erro de de salar demasiado o se te fue la mano con el √°cido… Diluye con agua, es lo que te ayudar√° a neutraliza el exceso de saz√≥n y si lo ves necesario a√Īade un poco m√°s de aceite para que no pierda la consistencia de una salsa. Pero en definitiva el agua es el mejor agente neutro para vinagretas e incluso guisos.

Servir la vinagreta francesa con una alcachofa para deshojar: una cuestión de familia

El hecho de a√Īadir miel a las vinagretas es relativamente reciente, lo empec√© a ver hace menos de 30 a√Īos, a menos que vivieras con mi madre. Creo que para ella, cualquier excusa era v√°lida para introducir la miel cruda en nuestra dieta. No s√© si puede resultar algo curioso para un espa√Īol ver servida de esta guisa a la alcachofa, ya que solemos ver las alcachofas servidas en los restaurantes abiertas y con salpicones a cual m√°s sofisticado. Pero lo que no se me va de la cabeza es aquel recuerdo tan divertido, cuando deshoj√°bamos nuestras alcachofas y nos d√°bamos de codazos para mojar el p√©talo en la salsa. A ver, que nadie se rasgue las vestiduras, que en la intimidad de un hogar se suele compartir las comidas con un plato al centro en m√°s de una ocasi√≥n. ūüėČ

¬°M√ļsica, Maestro!

Me parto de la risa con esta canci√≥n “vive tu vida! vie, vie… naigrette. Vie ta vinaigrette, de Marc Drouin ¬°Ochentero total!

10 Replies to “Vinagreta francesa de lim√≥n, mostaza y miel

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