Esta españolísima receta de mejillones a la vinagreta es uno de los pichos o tapas más recurrentes en los bares de toda España. Siempre están presentes en esas vitrinas refrigeradas de todas las barras de los bares, junto con la ensaladilla rusa, la tortilla de patatas y algún que otro chorizillo delicioso. Son muy fáciles y rápidos de preparar, no hay excusas para impedirse un capricho tan sano y delicioso. ¡Te puedes dar hasta un atracón sin cargo de conciencia!
Los mejillones a la vinagreta es un plato de los más sano que te puedes encontrar, las verduras crudas llenas de vitaminas, los mejillones, considerados una de las mejores fuentes de proteína y Omega-3, el zumo del limón y el chorro generoso de AOVE… ¡Qué te voy a contar!
Ingredientes para unos mejillones a la vinagreta. Receta para 2 o 4 comensales
Para abrir los mejillones necesitas:
(Abajo👇 tienes el video explicativo de como limpiar y preparar la base «a la marinera»).
- 1 kilo de mejillones vivos y limpios
- 1 ramita de apio
- varias ramitas de perejil o perifollo, tomillo, cilantro…
- 1/2 cebolla grande
- el zumo de 1 limón
- 1 vaso de vino blanco
- AOVE (aceite de oliva virgen extra)
Ingredientes para la vinagreta de los mejillones:
- 1 pimiento lamuyo rojo, otro verde y otro amarillo
- 1/2 cebolla grande
- 2 cebollitas tiernas o ajetes (según temporada)
- zumo de 1 limón y su zest si lo deseas
- suficiente AOVE (ya sabes, el ratio de una vinagreta equilibrada es 1 parte de ácido por 3 de aceite)
- sal y pimienta al gusto
- perejil, cilantro y hierbabuena (opcional)
- 1 o 2 dientes de ajo
Cómo preparar tus mejillones a la vinagreta
Primero te tienes que ocupar de la vinagreta, la reservas y te pones a abrir los mejillones.
La vinagreta:
- Lava los pimientos y córtalos en brunoise (3mm de sección); corta al mismo tamaño la cebolla. Extrae el zest y el zumo al limón. Corta en finas rodajas las cebollitas o ajetes. Pica muy fino el ajo.
- Prepara la vinagreta mezclando el zumo de limón y el zest, con la sal la pimienta y el aceite. Bate bien a lograr una emulsión bien espesita y opaca.
- Echa a la vinagreta todas las verduras picaditas que habías reservado, mezcla bien reserva mientras te ocupas de los mejillones.
- Limpia los mejillones de sus barbas. Pica el apio y las hierbas aromáticas. extrae el zumo de limón. Abre la botella de vino 😉
- En una cocotte, echa el aceite y pocha las verduras con un poco de sal, cuando estén translucidas, añade el vino blanco y el limón.
- Cuando el vino ha evaporado su alcohol, incorporas los mejillones y pones la tapa. En menos de 4 minutos los mejillones se abren. ¡Descarta los que se abran en 10 minutos!
- Retira una valva de los mejillones (la que no está adherida al musculo y la carne del mejillón).
- Dispón los mejillones en un plato de servicio y rellénalos con una cucharadita de tu vinagreta.
- Lo ideal es dejarlos reposar en la nevera para los flavores se fusionen y lleguen bien fresquitos a la mesa.
Et voià, bon appétit!
sservico
Se comen con la mano. Cada mejillón hace las veces de cuchara, ha recogido y conservado todos los jugos de las verduras en vinagreta y es una auténtica delicia.😋
Ma touche
He hecho esta receta varias veces, tengo fotos hechas de día y otras de noche, con algunos cambios, como percibirás en algunas fotos, he terminado mis mejillones a la vinagreta con unas cuantas hierbas frescas aromáticas, picadas, unos granos de granada y en otra ocasión tenía una lata de maíz abierta, así que la eché, ¡no iba a tirar comida! Fue una auténtica delicia y un festival de texturas. La mezcla de cilantro y hierbabuena es tan perfumada, y el frescor y crocante de los granos de granada le dieron otra dimensión, pues además del crocante, le aporta su dulzor a la vinagreta… ¡De muerte lenta!😍😋🤤
Trucos y consejos
En la foto de ingredientes para abrir los mejillones ves nata y mantequilla, esa foto pertenece a la receta de la marinera francesa, para esta receta a la vinagreta, se usa aceite de oliva virgen extra para pochar la guarnición aromática. En la receta de los mejillones marinera usé mantequilla porque es menester no mezclar grasas; mejor, nata de la vaca y mantequilla de la vaca y también porque así es en la receta francesa original. En definitiva: haza caso de la lista de ingredientes que te he marcado en esta receta y sigue los pasos al pie de la letra, para una receta sin trampa ni cartón.
En las fotos de los ingredientes para abrir los mejillones, verás un recipiente con nata, no le hagas caso, eso era para la receta francesa de los mejillones a la marinera. Te dejo el video abajo por que se ve bien cómo limpiar los mejillones y abrirlos. También puedes incluir una hoja de laurel en la cocotte para abrir los mejillones, le dará un perfume y sabor maravilloso.
¿Por qué uso una cocotte para abrir los mejillones? Sigue siendo la mejor herramienta, para abrirlos rápidamente y de manera uniforme, no importa cuán llena esté la cocotte, todos los mejillones se abren prácticamente al mismo tiempo y de forma casi instantánea. El consejo que considero más importante, es el de retirar los mejillones enseguida de la cocotte, en cuanto están abiertos. Cuanto más tiempo pasen al calor -de cualquier cazuela-, más agua perderán y al final se te quedan unos mejillones pequeñitos y duros. Sigue este video y verás como no tendrás dudas sobre cómo abrir los mejillones frescos.
Añadir el zest del limón es añadir más perfume. Aparece un delicado balanceo entre la acidez y el sabor del limón.
Ya sé que es una obviedad, pero no te empeñes en abrir los mejillones que no se hayan abierto solos en la cocotte, ya estaban muertos desde no se sabe cuanto tiempo y pueden provocarte una intoxicación alimentaria.
¡Un Acuerdo Di-Vino!
La mejor de la compañías que cabía esperar con estos mejillones a la vinagreta es un vino de la DO Montilla-Moriles: Fino Capataz de las Bodegas Alvear. Su complejidad, profundidad en boca y su salinidad, hacen de este vino generoso, el compañero ideal para el marisco con fundamento.
