Te enseño en un «pis-pas» cómo hacer tu propia sal de apio casera, es muy fácil y tiene múltiples aplicaciones en cocina y en coctelería. Este condimento se prepara con las hojas del apio. En francés lo llamamos sel de céleri.
He de decir que en Francia es más fácil encontrar la sal de apio, porque la usamos para mucho más que para preparar Bloody Mary’s. Como ya te habrás percatado navegando por cocinafrancia.com, utilizamos mucho el apio, en ramas y su bulbo también. El apio forma parte de esa «Santísima trinidad» llamada mirepoix o guarnición aromática para platos de «chup-chup». hechos a fuego lento y con cariño, o como nosotros decimos «mijoter». El mirepoix básico se basa en el apio, la zanahoria y la cebolla. Con estos tres ingredientes tan aromáticos, preparamos siempre nuestros guisos favoritos de carne como el boeuf bourguignon, por ejemplo. del bulbo de apio hacemos por ejemplo la famosa ensalada céleri rémoulade, es refrescante y reconfortante a la vez, llena de sabores 😋
Receta de sal de apio casera
Ingredientes
- Todas las hojas de apio que contenga un pie de esta planta.
- sal gorda, la necesaria en un ratio de 1,5 veces el peso de hojas secas
- Herramienta necesaria: un blender o triturados de alimentos
Procedimiento
- Deshoja toda la planta, solo necesitamos las hojas, sin tallos. Lávalas bien, claro!
- Dispón las hojas en una bandeja de horno forrada con papel de cocina o un silpat, los más separadas que puedas. Es mejor que no estén unas sobre otras.
- hornea durante 10 minutos a 100ºC
- Ahora, tritura groseramente con las manos las hojas y pesa el resultado, para calcular cuanta sal debes añadir.
- Se mezcla la sal gorda con el apio en polvo sin más. Como ejemplo te diré que yo obtuve 3 gramos de polvo de apio y lo mezclé con 4,5 gramos de sal. Puedes añadir más sal a tu gusto.
- Tritura en el blender hasta obtener un polvo. Como siempre quedan algunas nervuras de las hojas…
- Pasa el resultado por un colador, para obtener un polvo fino sin tropezones.
Ya está lista tu sal de apio ¡¿Viste qué rápido se hace y qué fácil es?!
Usos de la sal de apio casera en la cocina
La sal de apio es un condimento ultra perfumado, huele fresco y añade un sabor complejo a todo lo que adereza. Por supuesto que la primera receta que nos viene a la cabeza con la sal de apio es en realidad un cóctel: el famoso Bloody Mary. ¡Pero eso no es todo! Si lo espolvoreas sobre una ensalada que contenga manzana o queso, le da un relieve increíble. Sobre una parrillada de verduras es lo más. También puedes espolvorear sobre un pollo a la parrilla o al horno. Sin olvidarme de los pescados, azules y blancos. De hecho, puedes espolvorear lo que quieras antes de hornearlo, se utiliza como la sal, pero con ese añadido de sabor y olor tan especial.
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Ummm ! Qué bueno!
Pues con lo difícil que es encontrarla en el mercado y lo facil que es, me la guardo
Gracias!