La elaboración de este meze turco de caviar de berenjenas y yogur, es un híbrido de cocina turca, persa y griega. Lo del caviar de berenjenas es también una aportación mía, ya lo tenía hecho 😉. Este delicioso plato vegetariano es un aperitivo prefecto como un primer plato ideal. Además, puede ser la guarnición perfecta para unas samosas de carne o cualquier tipo de carnes, asadas, a la parrilla, al horno…
Meze de caviar de berenjenas y yogur
Ingredientes
- 150gr de Caviar de Berenjenas
- 2 yogures de estilo griego (cremosos)
- 1 diente de ajo
- 2 ramitas de cilantro,
- 1 ramita de perejil
- 5 hojas de hierbabuena
- un chorro de AOVE
- sal y pimienta
- 1 puñado de nueces
- un soplo de pimentón dulce de la Vera
Ingredientes para el caviar de berenjenas
- 4 berenjenas bien tersas
- 2 dientes de ajo grandes
- 150gr de hierbabuena
- 60g de perejil (o cilantro como yo)
- El zumo de un limón
- Aproximadamente 20ml de aceite de oliva virgen extra (AOVE) Castillo de Canena
- Sal, pimienta
- Tú eliges el balanceo entre aceite y limón, ten en cuenta que debe estar cremoso y fresco a la vez, ni muy ácido ni muy aceitoso. Ok?
Procedimiento
- Asa en el horno las berenjenas con un poquito de sal y aceite, dales la vuelta una vez. A 180ºC durante una hora. Otra opción como ves en el video, es asarlas a fuego lento en la Carmela de hierro fundido. Tardas casi el mismo tiempo, quizás menos, pero hay que estar pendiente de darles la vuelta por los cuatro costados. Toman un autentico sabor ahumado 😍
- Fuera del horno espera que se templen, no mucho y quítales la piel. Si Las haces en la Carmela, envuelve las berenjenas en aluminio para que el vapor te ayude a pelarlas.
- Pasa la carne de berenjena a una fuente y añade el resto de los ingredientes, las hierbas y el ajo picaditos bien finos, yo personalmente uso un “parato” que tiene como cincuenta cinco años -se lo trajo mi madre de Francia- y es para quitar los huesos de las aceitunas y las cerezas y para triturar los ajos. ¡Es genial!
- Mezcla bien todo dando vueltas con el tenedor que hará la labor de picar la carne de la berenjena de forma grosera.
- Termina el plato mezclando tu caviar de berenjenas con los 2 yogures y las hierbas y el ajo picado fino, la sal y la pimienta.
- En el momento de servir en la mesa, echa el chorrito de AOVE además del soplo de pimentón y unas nueces repartidas por el plato.
Si quieres saber más sobre la receta de caviar de berenjenas provenzal, sigue el enlace.
servicio
Ya está listo para tomar de aperitivo con algo de pan o unos totopos, pan ázimo o pan pita… También será un acompañamiento ideal para unas samosas o carnes y pescados blancos a la plancho o la parrilla. Es una cena ideal, ligera y nutritiva si acompañas este meze con un huevo duro.
Ma Touche
En realidad en vez de empezar desde cero a hacer este plato, aproveché que ya tenía el caviar de berenjenas hecho.
Este plato vegetariano se conserva varios días en la nevera, convenientemente tapado, claro. Es un plato muy desalterante (hidratante), ahora que llega el calor.
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