Guarnición de habas frescas y aceitunas. Fèves fraîches aux olives

Esta guarnición de habas frescas y aceitunas es muy saludable, resulta un plato muy sabroso además de saciante. Cuando empieza la temporada de habas no paro de cocinar con ellas, ya sabes que de las habas, se comen hasta las vainas, como vimos en la receta del revuelto de vainas. Hoy te traigo una receta muy sencilla y la mar de resultona para acompañar carnes con carácter como es una presa de ibérico a la plancha.

Guarnición de habas frescas y aceitunas. Fèves fraîches aux olives

Ingredientes para 4 comensales

• 250 gr de habas frescas
• 1/2 cebolla o 1 pequeña
• 70 gr de aceitunas negras (tipo aragonesas, kalamata o Nyons)
• 6-8 hojas de hierbabuena o menta
• 2 dientes de ajo
• sal y pimienta
• Aceite de oliva virgen extra necesario

cómo cocinar una guarnición de habas frescas y aceitunas. Fèves fraîches aux olives

1. Pica la cebolla y los ajos, pela las habas, pero conserva la vainas para cocinarlas en otro momento.
2. Prepara el cuscús como te indico aquí. Reserva.
3. Pocha la cebolla en aceite de oliva, añade sal para que sude bien y cuando esté translucida, incorpora el ajo picado. Dora un minuto.
4. En este momento, incorpora a la sartén las habas y póchalas a fuego medio-bajo unos 7 a 8 minutos. Añade las aceitunas. Saltéalas un poco hacia el final. Rectifica la sazón con la sal y la pimienta.
5. Sirve tus habas sobre un lecho de cuscús y listo.

servicio

Este plato fue la guarnición que acompañó a una pluma de ibéricos FISAN, que cocinamos primero en sous-vide, para terminar dándole un toque genial en el ahumador. Por esta razón, ves los ingredientes de esta guarnición de habas frescas y aceitunas o fèves fraiches aux olives, junto con la pieza de pluma ibérica y sus jugos.

Et voilà, bon appétit!

Las habas frescas, son una autentica delicia que solo se puede encontrar en temporada; un auténtico lujo en este mundo globalizado donde disponemos de todo, durante todo el año, sin importar la estacionalidad.

Al principio me preocupaba por trillarlas por tamaños, convencida de que la cocción variaría mucho, pero con la práctica me he dado cuenta de que no es tan importante, las habas frescas de distintos tamaños puedes «coexistir» en la misma sartén, sin perjuicio de unas por otras. Son muy fáciles de cocinar y se hacen muy rápido.

Tienes a tu disposición una receta de revuelto hecho con las vainas de habas, todo se come en el haba, 0 desperdicios. También verás que he incluido las habas en recetas de arroz. En breve te daré otra receta con habas frescas que te sorprenderá.