Hace poco he aprendido que las vainas de las habas frescas se podían cocinar. Con este revuelto de vainas de haba fresca, además he descubierto que me gustan más que las propias habas! Llamémoslo cocina de aprovechamiento, pero a mi me parece un plato con mayúsculas. Vamos a la tarea, verás que rico y qué fácil es disfrutar de un manjar exquisito con pocos ingredientes y tan nobles en sabor. Es un momento muy especial ya que las habas son de las pocas verduras que aún se pueden consumir, únicamente en su temporada. Lo que convierte esta preparación en un momento especial a mis ojos.
Revuelto de vainas de haba frescas
Ingredientes para 4-6 comensales
- 600 gr de vainas de habas aprox.
- 10 huevos
- 1 cebolla
- 200 gr de jamón en tacos
- sal, pimienta, pimentón dulce o agridulce
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
Procedimiento
- Las vainas deben estar bien lavadas con agua y sal en remojo durante 15 a 20 minutos.
- Trocéalas en secciones de 1 cm a grosso modo
- Corta la cebolla en juliana, ten listos los tacos de jamón.
- En una gran sartén con un chorro de aceite de oliva virgen extra, pon a pochar la cebolla con una pizca de sal para que sude y no se queme. Esto dura 5 minutos.
- Cuando la cebolla está translucida, añade los tacos de jamón y rehoga a fuego un poco más alto para que el jamón se soase y no recueza. En un par de minutos, está listo.
- Ahora, a fuego medio, incorporas las vainas vainas con otra pizca de sal. Remueve para que se mezclen todos los ingredientes y pon la tapa, para que las vainas se ablanden más rápido. Pero solo de 5 a 6 minutos.
- Retira la tapa y rehoga removiendo otros 3 o 4 minutos.
- cuando consideras que las vainas están cocinadas pero crunchis, incorpora los huevos previamente batidos (ligeramente). Remueve a fuego mínimo hasta que veas que el huevo envuelve las verduras pero sigue jugoso. Rectifica de sal y pimienta.
- Emplata y espolvorea el revuelto de vainas de haba con el pimentón.
Et voilà, bon appétit!
Este plato de vainas de habas frescas nos ha parecido una exquisitez. Lo preparé 2 veces porque tenía vainas para hundir un barco! Reconozco que la primera vez que las hice, no añadí la cebolla y las vainas conservaron bien su sabor balsámico.
Los tiempos de cocinado son orientativos, ya sabes, todo depende de la sartén del fuego, etc. Lo que es innegable es que es un plato rápido de hacer.
Recetas de habas frescas, hay bastantes, en cocinafrancia.com hemos publicado una de arroz con habas o en fideuá, pero en breve publicaré un clásico.
Que bueno! No sabíamos que las vainas de las habas frescas se podían cocinar.
Sorprendente, pero cierto!
Este plato no era cocina de aprovechamiento, sino cocina de pobres: se comían las vainas de las habas porque había hambre y tenían que poner un plato en la mesa. Este es el origen de muchos platos que hoy ensalzamos. Me encanta este tipo de cocina.
Muy cierto! al igual que las sopas de ajo, ahora son una delicatessen!