Esta crema de champiñones es un clásico, una sopa calentita y reconfortante, que entra de maravilla cuando hace frío fuera. Por su composición es una receta económica, pero además es muy saciante, apenas dos cazos en el plato y te sientes saciado y con el estómago caliente. Puedes adornarla de distintas maneras, pero en el fondo no querrás perder ese intenso sabor a champiñones tan sabroso.
Crema de champiñones o crème aux champignons de Paris
Ingredientes para 6-8 comensales
- 500 gr de champiñón de París
- 1 cebolla
- 1 o 2 dientes de ajo
- 1 litro de leche
- 100 ml de nata
- 250 ml de caldo de verduras (o pollo o carne…)
- 20 gr de mantequilla para los champis + 20 gr para la salsa blanca
- 20 gr de harina
- 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra
- Sal, pimienta, nuez moscada
Procedimiento
Primero ponte con la salsa blanca, aunque se puede hacer a la vez, también la puedes dejar hecha con antelación. Aquí tienes el video explicativo. No te preocupes, es básicamente preparar una bechamel ligera.
- En un cazo a fuego bajo, pon la mantequilla a derretir. Acto seguido, incorpora la harina y mezcla para incorporar bien, cocina 2 minutos sin dejar de remover.
- Incorpora la leche progresivamente, sin dejar de batir con unas varillas.
- Añade el caldo, un poquito de sal y deja cocinarse a fuego bajo hasta 20 minutos pero pueden ser menos.
- Rectifica la sal si fuera necesario. Añade las especias a tu gusto. Reserva.
- Limpia y corta groseramente los champiñones. Reserva algunos en láminas o completos para la decoración. Pica también la cebolla y el ajo.
- En una sartén o una cocotte, pon a derretir la mantequilla junto con el aceite y añade los champiñones que vas a saltear a fuego medio, durante 10 minutos.
- Incorpora la cebolla y el ajo, deja cocinarse 10 minutos más.
- sal pimenta ligeramente.
- Ahora mezcla la salsa blanca con los champiñones, deja que se cocine 2 minutos.
- Tritura con el brazo o el blender. Añade la nata y dejar infusionar 2 a 5 minutos puede ser a fuego muy bajo o con el fuego apagado.
- Sirve a tus comensales y decora sus platos con los champiñones salteados que reservaste o con crujiente de jamón.
Et voilà, bon appétit!
Si haces esta receta, envíame las fotos o etiquétame en redes, me hace mucha ilusión saber que te he llegado a conquistar con mis recetas y artículos. Me hincha saber que mi trabajo te hace disfrutar, tanto como yo disfruto escribiendo y cocinando para ti.
Un truco o dos o tres
Puedes hacer la salsa blanca a la vez que salteas los champiñones, ambas preparaciones tardan lo mismo en hacerse. En menos de 25 minutos (cuento el tiempo que te toma picar las verduras) tienes preparada una crema deliciosa que contentará a todos los paladares.
Como te comento en el siguiente párrafo, no es necesario usar los sombreros de las setas en esta receta. Ya que vas a triturar todo. Usa los pies de las setas y reserva las cabezas para preparaciones más vistosas
Si sois dos encasa o solo uno, puedes porcionar esta crema y congelarla, así tendrás una sopita caliente cuando la necesites.
Versión sencilla y clásica de la crema de champiñones francesa
Esta receta es ideal para utilizar los pies de champiñones. Al tener una textura cremosa, triturada, no es necesario usar los mejores ejemplares de tu despensa. Esta versión es muy casera, de orígenes humildes. Preparada con ingredientes que en todas las casas se tenían a mano. Una forma muy económica de alimentar a las familias numerosas.
la crema de champiñones en versión sofisticada
Para una versión más sofisticada puedes utilizar setas más singulares como las colmenillas, los níscalos, los boletus edulis, chiitake, angula de campo… Y en vez de cebolla, añade chalotas 😋. Reduce con un vino blanco de calidad además del caldo casero, claro.
velouté, la versón sin lácteos de la crema de champiñones
La crema se transforma en velouté si haces tu salsa blanca únicamente con caldo, ni leche en la salsa blanca, ni nata en los champiñones. Esta versión es más ligera siendo igual de elegante.
Verdaderamente es una maravilla
Muchas gracias!