Me encanta hacer arroz con almejas cuando llega la época de las habas frescas y la alcachofas. Mi plato favorito para rendirles los honores es una paella mixta , pero si es solo de verduras me vale también. En este caso es mixta porque le he añadido unas almejas y un fumet de pescado.
Receta de Arroz con Almejas Habas y Alcachofas en paella
Ingredientes para 4 pers.
- 400gr de arroz Bomba (o J. Sendra, o Albufera o Marisma, Calasparra…)
- 1,2 litros de fumet de pescado ( caldo de pescado, marisco…)
- 200 gr de habas frescas
- 200gr de almejas
- 100 cc de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
- 1c. sopera de concentrado de tomate, mezclado con pasta de ñora
- 3 dientes de ajo fileteados
- 2 alcachofas blanqueadas
- Azafrán en hebras (10 aprox.)
- sal
- zumo de 1 limón
Procedimiento
- Deja tus almejas ( si son frescas) 2 horas en agua con abundante sal para que suelten impurezas. Luego ábrelas al vapor y el agua que sueltes, úsalo para la paella. Resérvalas.
- Blanquea las alcachofas como aprendimos aquí. Pela tus habas frescas -opcionalmente dales un hervor si las ves muy grandes-.
- añade el AOVE a la paella y pocha tranquilamente las las habas -sala-, luego, añade el ajo para que se dore, sin quemarse.
- Incorpora la pasta de tomate y ñora diluida en un poco del fumet. añade las hebras de azafrán.
- Echa a la paella por fin el arroz, deja que se nacare un poco. Añade el fumet. Dejar hervir a fuego vivo durante 5 min. Después deja a fuego medio hasta que el agua se consuma.
- cuando falten 5 min. para que se termine de cocinar el arroz, añade las almejas y las alcachofas. añade el zumo de limón si lo deseas.
- Termina la cocción. Recuerda que en total, el arroz habrá estado cocinándose unos 18 minutos. Deja reposar 5 a 10 minutos el arroz, sin taparlo y ya está listo para tomar.
Et voilà, bon appétit!
Ma Touche
En el fondo, lo divertido es ir cambiando las verduras de vez en cuando. Hoy habas y la próxima vez judías verdes o calabacín, o tirabeques, setas… Un día almejas, otro día chirlar o vieiras o bogavante. Las paellas mixtas son divertidas y llenas de sabor. Empléate sin complejos!
Trucos y consejos para la paella
Tengo muchas cosas que contar y por ello te redirijo directamente a la receta de arroz con conejo en la expliqué un montón de turcos y apuntes personales sobre el arroz la paella ¡y el espíritu santo!
¡Un Acuerdo di-vino!
Te recomiendo el tempranillo de Pago del Vicario o mejor aún, su rosado. Elaborado con Petit Verdot es absolutamente delicioso y versátil. El blanco que le irá mejor a esta paella es un Albariño de Hispano-Suizas.
Ese arroz tiene una pinta brutal. A mí me gusta también mucho con alcachofas, ¡le da un gusto!
Estamos de acuerdo, la alcachofa es lo más!
A mi me dices paella y lo dejo todo, y la tuya tiene una pinta exquisita
Jajaja, bienvenida al club! Muchas gracias por apreciar! 😘