Arroz con Almejas, Habas y Alcachofas

paella mixta

Me encanta hacer arroz con almejas cuando llega la √©poca de las habas frescas y la alcachofas. Mi plato favorito para rendirles los honores es una paella mixta , pero si es solo de verduras me vale tambi√©n. En este caso es mixta porque le he a√Īadido unas almejas y un fumet de pescado.

Receta de Arroz con Almejas Habas y Alcachofas en paella

Ingredientes para 4 pers.

  • 400gr de arroz Bomba (o J. Sendra, o Albufera o Marisma, Calasparra…)
  • 1,2 litros de fumet de pescado ( caldo de pescado, marisco…)
  • 200 gr de habas frescas
  • 200gr de almejas
  • 100 cc de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • 1c. sopera de concentrado de tomate, mezclado con pasta de √Īora
  • 3 dientes de ajo fileteados
  • 2 alcachofas blanqueadas
  • Azafr√°n en hebras (10 aprox.)
  • sal
  • zumo de 1 lim√≥n

Procedimiento

  1. Deja tus almejas ( si son frescas) 2 horas en agua con abundante sal para que suelten impurezas. Luego √°brelas al vapor y el agua que sueltes, √ļsalo para la paella. Res√©rvalas.
  2. Blanquea las alcachofas como aprendimos aquí. Pela tus habas frescas -opcionalmente dales un hervor si las ves muy grandes-.
  3. a√Īade el AOVE a la paella y pocha tranquilamente las las habas -sala-, luego, a√Īade el ajo para que se dore, sin quemarse.
  4. Incorpora la pasta de tomate y √Īora diluida en un poco del fumet. a√Īade las hebras de azafr√°n.
  5. Echa a la paella por fin el arroz, deja que se nacare un poco. A√Īade el fumet. Dejar hervir a fuego vivo durante 5 min. Despu√©s deja a fuego medio hasta que el agua se consuma.
  6. cuando falten 5 min. para que se termine de cocinar el arroz, a√Īade las almejas y las alcachofas. a√Īade el zumo de lim√≥n si lo deseas.
  7. Termina la cocción. Recuerda que en total, el arroz habrá estado cocinándose unos 18 minutos. Deja reposar 5 a 10 minutos el arroz, sin taparlo y ya está listo para tomar.

Et voilà, bon appétit!

paella mixta
Arroz con Almejas, Habas y Alcachofas

Ma Touche

En el fondo, lo divertido es ir cambiando las verduras de vez en cuando. Hoy habas y la pr√≥xima vez jud√≠as verdes o calabac√≠n, o tirabeques, setas… Un d√≠a almejas, otro d√≠a chirlar o vieiras o bogavante. Las paellas mixtas son divertidas y llenas de sabor. Empl√©ate sin complejos!

Trucos y consejos para la paella

Tengo muchas cosas que contar y por ello te redirijo directamente a la receta de arroz con conejo en la expliqué un montón de turcos y apuntes personales sobre el arroz la paella ¡y el espíritu santo!

paella mixta
Arroz con Almejas, Habas y Alcachofas

¬°Un Acuerdo di-vino!

Te recomiendo el tempranillo de Pago del Vicario o mejor a√ļn, su rosado. Elaborado con Petit Verdot es absolutamente delicioso y vers√°til. El blanco que le ir√° mejor a esta paella es un Albari√Īo de Hispano-Suizas.

9 Replies to “Arroz con Almejas, Habas y Alcachofas

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