Receta Fácil de Arroz Meloso de níscalos y Bisque de Gambón

Este arroz meloso de níscalos y gambón resultó ser una delicia. Nos encanta el arroz y este meloso se añade a nuestra lista de favoritos, à tout jamais! Porque me atreví a elaborar un concentrado de bisque con las cabezas y las pieles de los gambones. En realidad te entrego 2 recetas por el precio de una. Mas abajo te cuento la versatilidad y la variedad de recetas que se pueden hacer a partir de este concentrado de bisque.

Ingredientes para este arroz meloso de níscalos y gambón, para 2 comensales

• 200 gr de arroz (redondo, J Sendra, carnaroli, arborio…)
• 1 litro de caldo de pollo caliente
• 200 gr aprox. de níscalos
• 1 zanahoria
• 1 rama de apio
• 1 chalota
• 6 gambones de gran calibre
• 1/2 cebolla
• 2 cdtas colmadas de tomate concentrado (1 para la bisque + 1 el meloso de arroz)
• Unas hebras de azafrán
• Las cabezas y las pieles de los gambones
• sal
• 2 dientes de ajo (1 + 1)
• 2 vasos de vino blanco (idem 1 + 1)
• Aceite de oliva virgen extra
• 1/2 litro de agua aprox. para la bisque concentrada.

Cómo preparar un delicioso arroz meloso de níscalos y gambones

En primer lugar, nos ocupamos del concentrado de bisque de gambón:

1. En una sartén, pochamos la media cebolla picada. Cuando está tierna, añades 1 diente de ajo picado. Echa sal para que todo sude bien.
2. Echa las cabezas y las pieles de los gambones a la sartén rehoga y aplasta un poco para que suelten bien sus jugos.
3. Añade las hebras de azafrán y 1 cdta. colmada de concentrado de tomate. Mezcla y sigue rehogando unos minutos. Desglasa con el vino blanco.
4. Ahora añade el agua y al primer hervor, bajas el calor a fuego bajo y dejas que reduzca unos 20 minutos.
5. Pasa todo al vaso de la batidora y tritura todo lo más fino posible. Tamiza con ayuda de un colador y reserva esta crema mientras te pones con el arroz.

Ahora nos ponemos con el arroz meloso de níscalos:

1. En la cocotte a fuego medio bajo, pochas la chalota, con la zanahoria y el apio, añade sal para suden bien las verduras. Cuando está todo bastante tierno, añades el diente ajo picado ( para que no se queme, lo añado siempre en el ultimo momento de cualquier rehogado).
2. ahora, añades los níscalos cortados en dados y échalos a la cocotte. Añade la cdta. de tomate concentrado. Deja que los níscalos se soasen bien y hayan reducido su contenido en agua, la operación dura unos 5 minutos aprox.
3. Incorpora el arroz a la cocotte y pérlalo como ves en el video. Ahora añade 1 cucharada sopera o 2 de la bisque concentrada. Mezcla.
4. Añade un vaso de vino blanco y deja que reduzca un poco para que se evapore el alcohol.
5. Es el momento de añadir el caldo de pollo caliente, en 3 o 4 veces, deja que se evapore a 2/3 antes de cada añadido de caldo. Vamos removiendo el arroz con una cuchara para suelte su almidón, como si fuese un risotto.
6. Cuando faltan 5 minutos para terminar, introduce los gambones pelado para se cocinen en el calor que desprende el arroz. El arroz está hecho en 18 minutos aprox. puedes llegar hasta 20 con la variedad J Sendra. En el último cuarto de tiempo, juega con el calor, subiendo o bajando el fuego para que el arroz esté listo en ese tiempo y no sobre demasiado caldo, ni tampoco te quede un arroz seco.

Et voilà, bon appétit!

servicio

Remata cada plato con una perla de bisque concentrada coronando el arroz.

Un acuerdo Di-Vino

El mejor acuerdo será el vino que usaste para cocinar este arroz meloso de níscalos, siempre de calidad. En este caso hemos utilizado un blanco de DO Ribeiro, que sirvió para cocinar y el resto, para acompañar la comida.

Trucos y consejos

Como ves en la lista de ingredientes, uso varias veces el término 1+1. Aunque creo que está claro, preciso que necesito, 1 diente de ajo + 1cdta. de tomate concentras + 1 vaso de vino blanco, por cada preparación. Es decir, la bisque concentrada por un lado y el arroz meloso por otro.

En el punto número 6 del meloso te cuento que juegues con el calor en relación a la cantidad de liquido ya que el arroz se cocina en un tiempo adecuado (lo que indique el paquete, te ayudará), si queremos que guarde su «ánima» y que no nos quede ni pasado ni crudo. Por eso, si cuando vayas terminando ves que te sobra demasiado líquido en la cocotte o te queda poco, si cocinas más o menos despacio, tanto el arroz como el líquido llegarán juntos a buen puerto al mismo tiempo.

Siempre es bueno tener a mano más caldo caliente de lo que estimamos necesario… Nunca se sabe si lo necesitaremos.

Estos tipos de arroces melosos/risotto, siempre de deben cocinar añadiendo el líquido caliente ¡No te despistes!😉

¿Qué recetas puedo hacer con el concentrado de bisque de gambón?

A partir de este concentrado, puedes realizar la clásica bisque, diluyéndolo en un litro de agua, añades un poco de nata y así comen 4 personas. Si diluyes solo con agua y le echas unas chirlas o unos mejillones tienes una sopa espectacular. Por otro lado, la bisque concentrada puede reforzar salsas para pescado y marisco; añadir y reforzar el sabor de arroces como este el caso. Formar parte de una mayonesa especial marisco… incluso, puedes preparar una mantequilla compuesta, como la famosa beurre de homard o el beurre d’écrevisses. Aquí tienes un ejemplo de mantequilla compuesta con sabor a bogavante, con el mismo procedimiento aproximado.

Te deseo que disfrutes de esta receta arroz meloso de níscalos y gambones, nosotros desde luego que paladeamos cada bocado con auténtico fervor. 😋🤤