Recetas e Historia de Gastronomía Francesa y técnicas de cocina
Este arroz meloso de níscalos y gambón es una receta deliciosa que incluye un concentrado de bisque elaborado con cabezas y pieles de gambón. Se detalla la preparación de ambos platos, resaltando la versatilidad del bisque en otras recetas. Se sugiere maridar con un vino blanco de calidad.
En esta receta de lubina en caldo corto sobre bisque de gambón, he unido dos recetas que en realidad, ya conoces si ya has visitado …
El caldo corto o court-bouillon es una receta básica para una cocina excelente, que incluye el fumet de pescado. Resulta muy socorrido en cocina y …