Bogavante a la perezosa, cocinar bogavante como Julie Andrieu

Bogavante a la perezosa, cocinar bogavante como Julie Andrieu
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Estrenamos a√Īo y estrenamos receta del Bogavante a la Perezosa, o c√≥mo cocinar bogavante del libro de Julie Andrieu “Las Recetas de Julie”. Desde luego que esta receta no puede ser m√°s f√°cil, apta hasta para el m√°s perezoso. Puedes hacerlo con un esp√©cimen vivo o como en mi caso, congelado y descongelado con cari√Īo.

Bogavante a la perezosa, o cómo cocinar bogavante. Inspirado en Julie Andrieu

Ingredientes para 2 comensales

  • 1 bogavante vivo o descongelado (el m√≠o de 350 gr aprox.)
  • 60 gr de mantequilla de calidad. Puede ser demi-sel
  • 5 hebras de azafr√°n (opcional, cosecha m√≠a)
  • 1 cucharadita de pisco Capel (o co√Īac)

Procedimiento

  1. Pon a calentar tu cocotte de hierro fundido a fuego fuerte y en seco. Cuando est√° bien, bien caliente, coloca tu bogavante panza arriba y tapa la cocotte. Cocina el bogavante a l’√©tuv√©e a fuego bajo durante 6 a 8 minutos.
  2. Mientras tanto derrite la mantequilla a punto pomada y mezcla con el azafr√°n y el pisco. Reserva
  3. Cuando el bogavante se ha cocinado, sácalo y pélalo. Partiendo la cola por la mitad en sentido de longitudinal. Para el resto, procede como ten indico en el artículo de cómo pelar un bogavante cocido. Básicamente, separas las pinzas y la cabeza del cuerpo. Reserva.
  4. La carne que extraigas de las patitas, p√°sala a la mantequilla y tritura un minuto con la minipimer para que se mezcle bien la carne y la mantequilla.
  5. Enfr√≠a la mantequilla como te ense√Ī√© a batir la nata chantilly. Es decir, pon el recipiente con la mantequilla sobre un recipiente m√°s grande lleno de agua con hielo y bate con unas varillas manuales. Ver√°s que r√°pido se solidifica la mantequilla. La puedes introducir en una manga pastelera y hace florituras como ves en las fotos, pero la puedes dejar en el bol de servicio.
  6. Como la carne del bogavante se ha enfriado un poco, mientras hacías la mantequilla. Pasa todo el bogavante por la plancha o la sartén solo un minuto, para recupere el calor.
Servicio

Voil√†, ya est√° listo tu bogavante para ser degustado con una mantequilla compuesta express, has hecho este plato en 15 minutos ¬ŅQu√© te parece?

Et voilà, bon appétit!

Si haces esta receta, envíame las fotos o etiquétame en redes, me hace mucha ilusión saber que te he llegado a conquistar con mis recetas y artículos. Me hincha saber que mi trabajo te hace disfrutar, tanto como yo disfruto escribiendo y cocinando para tí.

Ma Touche

Esta receta de bogavante a la perezosa, est√° inspirada en la receta de Julie Andrieu. No he cambiado pr√°cticamente nada. En realidad, he a√Īadido el azafr√°n por que me encanta unirlo al marisco, siempre que me lo permite la receta. Son un matrimonio muy bien avenido. La combinaci√≥n azafr√°n-marisco-l√°cteo (nata o mantequilla), siempre funciona. Sobre todo con mejillones, bogavante, gambas, carabinero, vieira. quien dice gambas, dice gamb√≥n o langostinos, no soy sectaria! ūüėúūüėč

Bogavante a la perezosa, cocinar bogavante como Julie Andrieu

Trucos y consejos

En vez de co√Īac, he a√Īadido pisco, porque me ha parecido una combinaci√≥n fresca. Julie no devuelve a la plancha el bogavante, pero a mi me pareci√≥ necesario, por que se me hab√≠a enfriado un pel√≠n y supongo que a t√≠ te pasar√° lo mismo cuando pruebes a hacer esta receta.

Debes ajustar los tiempos de cocci√≥n al tama√Īo del bicho. Mi bogavante pesaba solo 350 gr. por eso lo cocin√© a l’√©tuv√©e un m√°ximo de 8 minutos. El bogavante de Julie Andrieu es de 1 kilo y preconiza una cocci√≥n de 18 minutos. Lo bueno que tuvo, que me quedara un pel√≠n corta de cocci√≥n; es que luego pude pasar por la plancha mi bogavante y no sufriera una sobre cocci√≥n.

Mi consejo, al igual que lo propone julie Andrieu, es que guardes en la nevera la mantequilla que te sobre para servirla sobre unas tostadas de buen pan. Frota el pan con un ajo, Será un aperitivo o antipasto de auténtico lujo ¡Palabrita!

Bogavante a la perezosa, cocinar bogavante como Julie Andrieu

Un Acuerdo Di-Vino

Este plato de autentico lujo llama a gritos a un champagne pero con cierto recorrido , cierta oxidación. Ve directo a por un Grand-Cru. Un champagne con una burbuja cremosa o un cava con igual cualidad.

¬°M√ļsica, Maestro!

En cuanto he visto el t√≠tulo: “paresseuse”, Enseguida me vino a la mente una canci√≥n que adoro, “C’est la ouate” cantado por Caroline Loeb. Va de una perezosa que se pasa el d√≠a en bata de huata. Me encanta esta canci√≥n! Madre m√≠a que puritanos nos hemos vuelto. El video tiene restricci√≥n por edad. No tiene nada de provocador, ni se puede comparar con las im√°genes explicitas de los pachangueros “bachateros”, de los t√≠tulos como “la gasolina”… En fin, te pongo otro video s√ļper soso… ¬°Pero la canci√≥n, mola igual!

7 Replies to “Bogavante a la perezosa, cocinar bogavante como Julie Andrieu

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