Cómo pelar un bogavante cocido

pelar bogavante

¬ŅAlguna vez has querido tomar bogavante en casa y no te has atrevido, paralizado por el pavor que provoca la idea de la tarea? ¬°Tranquilo, ya peco yo por t√≠! ūü§£ūüėā… Pido disculpas a C√©sar Sarachu, por este “cameo” que al que le obligo. Bueno, cameo o aparici√≥n estelar. S√≠p! As√≠ que con alegr√≠a y buena disposici√≥n vamos a aprender a pelar un bogavante, ¬°que no se diga!

Bueno, no sabes la de veces que me r√≠o cuando le preparo un tupper a alguien… jajaja, siempre tengo en mente al personaje de Bernardo Mar√≠n en C√°mera Caf√©. Cierro par√©ntesis y vuelvo al bicho que nos ocupa. El se√Īor bogavante.

Espero en breve ofrecerte un art√≠culo m√°s extenso sobre este crust√°ceo tan anhelado aunque odiado anta√Īo por un gremio muy particular y tengo una an√©cdota que no te esperas… ver√°s, ver√°s… Hoy te tengo preparado un video muy gr√°fico para que te animes a comprar bogavantes cocidos, incluso congelados y los partas t√ļ con tus manitas. Yo lo hice con un bogavante congelado y ya cocido que compr√© en un supermercado muy conocido de origen valenciano.
Finalmente te aconsejo mucha ma√Īa, parece que los trozos de concha del caparaz√≥n, hayan ensayado salto de trampol√≠n y est√©n esperando agazapados para jug√°rtela.

¬ŅC√≥mo se pela un bogavante cocido?

  • necesitas un bogavante
  • unas tijeras
  • un rodillo
  • una plancha de cortar con un canal que recoja los jugos
  • un taz√≥n con agua fresca
  • un plato

Ver√°s en el video que te he preparado todos los pasos. Procedemos por secciones.

  1. Primero se separa la cabeza del cuerpo. La cabeza la reservas para alg√ļn fumet o bisque, al igual que el resto del caparaz√≥n.
  2. Se presiona sobre las anillas del cuerpo para partirlas ( con cuidado, no queremos destrozar la carne del marisco). Se extrae la carne, si te cuesta puedes rematar la tarea con unas tijeras como te muestro. deposita la carne del cuerpo en el bol con agua para limpiar las posibles impurezas verdosas.
  3. Con las pinzas empezamos por el “pulgar” en unos movimientos de zig-zag conseguimos separarlo, la carne sale sola.
  4. Luego, el resto de la pinza, con ayuda de un cuchillo de trinchar, ejercemos unos golpes sobre el perfil exterior de la pinza y con las manos, paciencia y tiento sacamos la carne contenida.
  5. En este punto si el cartílago no ha salido, lo retiras con cuidado con tu pulgar y tu índice.
  6. Nos quedan los “bracitos”, sep√°ralos de la cabeza y corta los extremos como te indico en el video, para dejar unos agujeros bien abiertos y que la carne pueda salir.
  7. Cada bracito consta de cuatro secciones articuladas. Coloca el rodillo en la sección articular central y rueda hasta que veas la carne salir.
  8. Procede de manera id√©ntica con la otra mitad del bracito,  en cierto modo se pasa el rodillo desde el centro hacia los extremos. o sea del centro hacia las dos secciones  y le das la vuelta al bracito para hacer lo mismo por el otro lado. Parece lioso pero con el video ver√°s que es s√ļper f√°cil.

Consejos

Algo obvio ¬°El bogavante debe estar descongelado! Si lo has cocido t√ļ, espera a que se enfr√≠e en una fuente con agua y hielo.
Tranquilidad al obrero, es muy divertido el condenado bicho, pincha. M√°s vale ma√Īa que fuerza, si te pasas, aplastas la carne.
Usamos el cuchillo de trinchar por su peso, es grande y nos ayudará en la tarea de romper el caparazón, un mazo de madera, podría ser demasiado.
Con todas las partes del caparazón podemos preparar un caldo corto y un fumet, pudiendo derivar en una bisque. Te lo cuento en el articulo del caldo corto.
El rodillo resulta ser una herramienta muy √ļtil aunque inesperada.

Cómo pelar un bogavante cocido

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