C贸mo pelar un bogavante cocido

pelar bogavante

驴Alguna vez has querido tomar bogavante en casa y no te has atrevido, paralizado por el pavor que provoca la idea de la tarea? 隆Tranquilo, ya peco yo por t铆! 馃ぃ馃槀… Pido disculpas a C茅sar Sarachu, por este “cameo” que al que le obligo. Bueno, cameo o aparici贸n estelar. S铆p! As铆 que con alegr铆a y buena disposici贸n vamos a aprender a pelar un bogavante, 隆que no se diga!

Bueno, no sabes la de veces que me r铆o cuando le preparo un tupper a alguien… jajaja, siempre tengo en mente al personaje de Bernardo Mar铆n en C谩mera Caf茅. Cierro par茅ntesis y vuelvo al bicho que nos ocupa. El se帽or bogavante.

Espero en breve ofrecerte un art铆culo m谩s extenso sobre este crust谩ceo tan anhelado aunque odiado anta帽o por un gremio muy particular y tengo una an茅cdota que no te esperas… ver谩s, ver谩s… Hoy te tengo preparado un video muy gr谩fico para que te animes a comprar bogavantes cocidos, incluso congelados y los partas t煤 con tus manitas. Yo lo hice con un bogavante congelado y ya cocido que compr茅 en un supermercado muy conocido de origen valenciano.
Finalmente te aconsejo mucha ma帽a, parece que los trozos de concha del caparaz贸n, hayan ensayado salto de trampol铆n y est茅n esperando agazapados para jug谩rtela.

驴C贸mo se pela un bogavante cocido?

  • necesitas un bogavante
  • unas tijeras
  • un rodillo
  • una plancha de cortar con un canal que recoja los jugos
  • un taz贸n con agua fresca
  • un plato

Ver谩s en el video que te he preparado todos los pasos. Procedemos por secciones.

  1. Primero se separa la cabeza del cuerpo. La cabeza la reservas para alg煤n fumet o bisque, al igual que el resto del caparaz贸n.
  2. Se presiona sobre las anillas del cuerpo para partirlas ( con cuidado, no queremos destrozar la carne del marisco). Se extrae la carne, si te cuesta puedes rematar la tarea con unas tijeras como te muestro. deposita la carne del cuerpo en el bol con agua para limpiar las posibles impurezas verdosas.
  3. Con las pinzas empezamos por el “pulgar” en unos movimientos de zig-zag conseguimos separarlo, la carne sale sola.
  4. Luego, el resto de la pinza, con ayuda de un cuchillo de trinchar, ejercemos unos golpes sobre el perfil exterior de la pinza y con las manos, paciencia y tiento sacamos la carne contenida.
  5. En este punto si el cart铆lago no ha salido, lo retiras con cuidado con tu pulgar y tu 铆ndice.
  6. Nos quedan los “bracitos”, sep谩ralos de la cabeza y corta los extremos como te indico en el video, para dejar unos agujeros bien abiertos y que la carne pueda salir.
  7. Cada bracito consta de cuatro secciones articuladas. Coloca el rodillo en la secci贸n articular central y rueda hasta que veas la carne salir.
  8. Procede de manera id茅ntica con la otra mitad del bracito,  en cierto modo se pasa el rodillo desde el centro hacia los extremos. o sea del centro hacia las dos secciones  y le das la vuelta al bracito para hacer lo mismo por el otro lado. Parece lioso pero con el video ver谩s que es s煤per f谩cil.

Consejos

Algo obvio 隆El bogavante debe estar descongelado! Si lo has cocido t煤, espera a que se enfr铆e en una fuente con agua y hielo.
Tranquilidad al obrero, es muy divertido el condenado bicho, pincha. M谩s vale ma帽a que fuerza, si te pasas, aplastas la carne.
Usamos el cuchillo de trinchar por su peso, es grande y nos ayudar谩 en la tarea de romper el caparaz贸n, un mazo de madera, podr铆a ser demasiado.
Con todas las partes del caparaz贸n podemos preparar un caldo corto y un fumet, pudiendo derivar en una bisque. Te lo cuento en el articulo del caldo corto.
El rodillo resulta ser una herramienta muy 煤til aunque inesperada.

C贸mo pelar un bogavante cocido

15 Replies to “C贸mo pelar un bogavante cocido

  1. Qu茅 paciencia! Pero al final ha salido todo superbien, no sabes la 煤nica vez que lo he hecho la que li茅 en mi cocina, hab铆a bogavante por todos lados 馃槀, la verdad es que lo has aprovechado muyy bien.

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