Este plato de pasta con mejillones y cardos, es una receta italiana la mar de elegante y sabrosa, además de ser muy fácil y rápida de ejecutar; en a penas 20 minutos tienes a todos sentados en la mesa y listos para pinchar el tenedor. Vas a sorprenderte de esta mezcla de mar y tierra.
Ingredientes para la pasta con mejillones y cardos
ingredientes para 4 comensales:
- 350 gr de pasta larga, como espaguetis
- 1 kg de mejillones crudos y bien frescos
- 400 gr de pencas de cardo previamente blanqueados (pueden ser en conserva o congelados)
- 4 tomates secos en aceite
- 2-3 dientes de ajo (para los mejillones y otro para la salsa)
- 2 ramitas de cilantro fresco
- 2 ramitas de hinojo o eneldo fresco
- 2 ramitas de perejil fresco
- varias hojas hierbabuena al gusto
- 1/2 cdta. de pimentón de la vera
- 1 c. cdta. de concentrado de tomate
- 1 limón, zest y zumo
- sal y pimienta al gusto
- Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
- 60 ml de vino blanco
Cómo preparar una deliciosa pasta con mejillones y cardo a la italiana
- Limpia y blanquea tus cardos. Reserva. Pica fino las hierbas que vas a utilizar. Corta en láminas el ajo.
- En una cazuela o mejor, en una cocotte abre los mejillones con el perejil, ajo, el zumo de 1/2 limón, aove y termina con el vino. En cuanto se abran los mejillones retíralos y resérvalos. Retira también el agua de los mejillones y resérvala para el resto de la receta. Filtra el caldo si fuera necesario.
- En la cocotte vacía y a fuego medio bajo, rehoga el ajo en aove, con los tomates en aceite cortados en brunoise (2-3 mm de sección). Pasado un minuto, incorpora los cardos, termina de rehogar para que todos los flavores se fusionen bien. Deja hacerse 5 a 6 minutos con cariño.
- Ahora sube un poco el fuego y añade el jugo de los mejillones mezclado con el pimentón, y el concentrado de tomate. Remueve para integrar. Tapa la cocotte, baja el fuego al mínimo (mínimo, eh), mientras te pones con la pasta.
- Ahora por otro lado, cuece la pasta muy al dente (ya sabes cómo 😉). Pon el agua a hervir con antelación, siempre tarda un poco y tu salsa no debe secarse mientras cueces la pasta.
- Pasa los espaguetis a la salsa de cardos y deja que se terminen de hacer 1 o 2 minutos. Añade un cacito del agua de cocción de la pasta, si necesario .
- Apaga el fuego, incorpora los mejillones y remata con el perejil picado, el zest del limón y la hierbabuena, pimienta, mezcla con cariño.
Et voilà, buon apetito!
Apuntes sobre este plato italiano de pasta con mejillones y cardos
No existe un origen histórico único o un «plato de culto» tradicional centenario bajo la denominación exacta de pasta con cardo y mejillones o «cardo e cozze«. En su lugar, esta combinación es un ejemplo representativo de la cocina contemporánea de fusión «mare e monti» (mar y tierra) del centro y sur de Italia (especialmente en regiones como Puglia, Campania o Sicilia).
La tradición «Mare e Monti»
La cocina italiana tradicionalmente separaba los ingredientes del interior (hortalizas de raíz, verduras amargas, legumbres) de los del litoral (mariscos y pescados). A partir del siglo XX, y con mayor énfasis en la gastronomía italiana moderna, los cocineros comenzaron a cruzar estos límites creando la filosofía mare e monti.
El maridaje de cardi (cardos) y cozze (mejillones) nació del éxito de combinaciones clásicas similares:
- Pasta con leguminosas y marisco: Como los célebres spaghetti con fagioli e cozze (alubias y mejillones) de la Campania o la pasta con tenerumi e cozze (brotes de calabacín y mejillones) siciliana.
- El uso del cardo en el sur y centro: El cardo (Cynara cardunculus) —familia de la alcachofa— tiene raíces históricas muy profundas en el Mediterráneo (los romanos ya lo consumían). Su sabor terroso, levemente amargo y astringente contrasta con el toque salino, dulzón y graso del mejillón fresco.
¿Por qué funciona este maridaje?
Contraste de sabores y texturas: el cardo aporta una estructura crujiente o cremosa (según cómo se cocine) junto con notas amargas vegetales. El mejillón y su jugo aportan umami, salinidad y suavidad. Estacionalidad cruzada: el cardo es una verdura típicamente invernal o de inicio de primavera, coincidiendo con los meses fríos donde los mejillones suelen estar en un excelente punto de carne y sabor. En la restauración italiana moderna, esta combinación suele presentarse salteando los cardos previamente blanqueados en aceite, ajo y un toque de pimienta o guindilla, para luego «mantecar» la pasta (linguine, paccheri o orecchiette) con el caldo filtrado de los mejillones e integrar los moluscos al final.
Mi objetivo principal, es que disfrutes con este delicioso plato de pasta con mejillones y cardo, verás que la combinación es elegante y super sabrosa. Tienes aquí la receta para abrir los mejillones. Además en ese artículo te enseño como limpiar los mejillones.
