Cocinar carne de aguja de cerdo sous vide, como un asado perfecto.

aguja de cerdo sous vide

El hecho de cocinar una gran pieza entera de aguja de cerdo sous vide, tiene muchas aplicaciones. A partir de esta pieza puedes preparar distintas recetas utilizando varias t√©cnicas. Puedes hacer del todo la pieza, lista para comer o dejarla como se nos ocurri√≥ a nosotros…

Cocinar una pieza entera de aguja de cerdo sous-vide y sus muchas aplicaciones en cocina

Ingredientes

  • 1 pieza de aguja de cerdo entera (2,5kg aprox.)
  • 1 cucharada colmada de chile en copos o Merken
  • 1 cucharada colmada de especias de pain d’√©pices:
    • 1 1/2 cdta. de canela molida o basto
    • 2 an√≠s estrellado (no ten√≠a, as√≠ que an√≠s verde)
    • 10 calvos de olor
    • 1 cucharadita de semillas de cilantro molido
    • ¬Ĺ cucharadita de an√≠s verde en polvo o semillas
    • 1 cucharadita de jengibre en polvo
    • ¬Ĺ cucharadita de nuez moscada rallada
    • 3 capsulas de cardamomo
  • Sal y pimienta al gusto
  • Suficiente Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • hierbas arom√°ticas: or√©gano, tomillo…
aguja de cerdo sous vide

Procedimiento

  1. Precalienta el agua con el termocirculador a 60¬ļC.
  2. Corta la pieza en 2. trata las dos piezas por separado.
  3. A una la hemos masajeado con AOVE, sal, pimienta, merken, mezcla pain d’√©pice y puesto en su bolsa al vac√≠o.
  4. A la otra pieza la hemos masajeado con el AOVE, sal, pimienta y las hierbas aromáticas. Introducido en su bolsa al vacío.
  5. Introduce tus piezas en el aguay cocina 3 horas a 60¬ļC.
Nota bene

Puedes aumentar el tiempo de cocinado 30 minutos a 1 hora. Pero te recomiendo, en este caso que utilices tu aguja de cerdo en sous-vide, para consumir la pieza entera como un asado. Lo bueno de hacerla lo justito es que luego, puedes volver a cocinarla. Utiliza las opciones que te indico m√°s abajo.

Servicio

Si quieres tomarla tal cual como un gran asado. Solo tienes que pasar la carne por la sart√©n para tome ese colorcito a carne asada, pero sin pasarte para que no se haga demasiado. O tambi√©n puedes darle un golpe de soplete si lo prefieres. Este √ļltimo es desde luego la mejor opci√≥n para no cambiar la textura de la carne ni un √°pice.

Acompa√Īamiento

Acomp√°√Īala con la guarnici√≥n de tu elecci√≥n. He aqu√≠ unos ejemplos:

aguja de cerdo sous vide

Qué salsa para este asado

Esta pieza grande de aguja de cerdo en costra de especias que hemos tratado como un asado, puede cubierta con la salsa que te apetezca como pueda ser la de frutos rojos o la demi-glace, por nombrar dos que le van muy bien a la pieza con la costra de especias.

Si haces en “asado” la pieza con hierbas arom√°ticas, te recomiendo la bearnesa. Incluso con una mantequilla compuesta Ma√ģtre d’Hotel o Marchand de Vin.

aguja de cerdo sous vide

M√°s opciones de recetas para esta aguja de cerdo en sous-vide

Al igual que suelo hacer con el asado de aguja al horno, lo que m√°s gusta es utilizarla en d√≠as posteriores para elaborar otros platos. La aguja de cerdo as√≠ tratada tiene las ventajas de la carne fr√≠a como el roastbeef. Por esa raz√≥n la hicimos solo 3 horas, para que quedara cocinada lo justo. A partir de ah√≠ tu la puedes usar tambi√©n cortada en finas tiras para rellenar un bocadillo, una fajita, una lasa√Īa o una pizza… Si la cortas en taquitos, la puedes rehogar como suelo hacer yo, he aqu√≠ la receta. Todas las fotos que ves en este art√≠culo son sugerencias de platos que puedes elaborar con la misma aguja de cerdo en sous-vide. Como puedes comprobar, de una sola pieza , hemos sacado muchos y sabrosos platos distintos.

aguja de cerdo sous vide

Conservación para utilizar la aguja sous-vide a lo largo de la semana

Si conservas estas dos piezas al vac√≠o; las puedes utilizar paulatinamente durante la semana en las preparaciones que quieras. As√≠, cortar un par de lonchas gruesas para hacer taquitos y rehogarlos con un acompa√Īamiento de tomate frito; o filetear unas lonchas finas para un sandwich… En fin, tienes carne deliciosa para hacerte tu batch cooking durante toda la semana. Po lo dem√°s, te recuerdo como servir esta deliciosa carne en diferido si tienes otras cosas en mente.

aguja de cerdo sous vide

PARA UN SERVICIO DIFERIDO

Si no la vas a consumir enseguida, puedes conservar el paquete sin abrir en la nevera varias semanas (2-3) o en el congelador (hasta 3-4 meses).

  1. Para restituirla es sencillo, saca el paquete de la nevera e introd√ļcelo sin abrir en una cazuela con agua hirviendo.
  2. Apaga el fuego e introduce el paquete en ese agua durante 15mn. ya estar√° listo para consumir.
  3. Abre el paquete y decanta la salsa de la poca grasa que tiene. Aprovecha el poco jugo para a√Īadirlo a la salsa de acompa√Īamiento. En el caso que queden jugos suficientes.
  4. Para una aguja de cerdo congelada, p√°sala del congelador a la nevera, que se quede toda la noche subiendo temperatura despacito.

¬ŅTe he convencido para hacer este “asado” de aguja de cerdo?

Si haces esta receta, envíame las fotos o etiquétame en redes, me hace mucha ilusión saber que te he llegado a conquistar con mis recetas y artículos. Me hincha saber que mi trabajo te hace disfrutar, tanto como yo disfruto escribiendo y cocinando para ti.

3 Replies to “Cocinar carne de aguja de cerdo sous vide, como un asado perfecto.

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