Potaje de garbanzos con gambón e hinojo, todo un mar y tierra

Maravilloso ejemplo de plato «mar y tierra», así es este potaje de garbanzos con gambón e hinojo. ¡A todos nos gustan los platos de cuchara! También te diré que este es un ejemplo de mi «cocina de retales», o plato de aprovechamiento. Cuando te quede un poquito de caldo de cocido, unos pocos garbanzos y gambones, no los tires, te puede salir un guiso como este. Este potaje resultó ser una auténtica delicadeza. Un mar y tierra digno de los mejores restaurantes (ejem, perdón por la inmodestia 😁😅). Lo mejor de todo , es que solo tardé menos de 45 minutos en poner la cocotte en la mesa.

Potaje de garbanzos, gambón e hinojo con fumet de sus cabezas

Procedimiento

1. Si no has hecho ya tu fumet tal y como te lo cuento aquí. Solo tienes que sofreír las cabezas de los gambones en un pelín de aceite de oliva virgen y un diente de ajo. Aplastas la cabezas con un tenedor. Añade 1/2 l de agua y deja cocinarse 10a 15 minutos. Luego, tritura todo (cabezas incluidas) en un vaso americano y cuela el resultado, que dejas reducir a la mitad. Este el el método express para un fumet concentrado de marisco 🙈🙉🙊. Reserva este caldo.
2. Pica en mirepoix la chalota y póchala en una sartén con un chorro de AOVE a fuego medio bajo. NO te olvides de echar un pelín de sal para que suden y no se quemen.
3. A los 2 minutos incorpora el bulbo de hinojo cortado en gajos gruesos.
4. Pasado 1 minuto añade el concentrado de tomate.
5. Pasado otro minuto, incorpora a la sartén los garbanzos ya cocidos. Mezcla con cariño.
6. Entonces añades el caldo del cocido y el fumet de marisco que tenías reservado. Deja que todo se amalgame 5 minutos. Y pasa todo a una cocotte, aunque nada te impide hacer todo este proceso en una cocotte desde el principio.
7. Deja cocinarse todo a fuego lento durante 30 minutos. Para que todos los flavores se infusionen.
8. Rectifica de sal hacia el final y apaga el fuego. Entonces introduces las colas de los gambones pelados, para que se hagan con el calor residual, mientras reposa tu potaje antes de reinar en el centro de la mesa.

Et voilà, bon appétit!

servicio

Cada comensal, puede rematar su plato si lo desea, con un chorrito de aceite de oliva virgen extra «verde», como el de la Coop San Francisco que acabo de descubrir y me tiene enamorada. Elaboran su AOVE en el marco de la DO Sierra Mágina.

Trucos y consejos para este potaje de garbanzos, gambón e hinojo con fumet de sus cabezas

Como ves, este es un plato fabuloso que ha salido de juntar retales. Puedes adaptarlo a tus gustos y necesidades. Por ejemplo, puedes usar garbanzo en tarro del comercio. obviamente, tanto el caldo de cocido como el fumet se pueden adaptar con otros caldos. Sin embargo, la gran sorpresa para nuestro paladar vino por la untuosidad que procura la gelatina del caldo del cocido y el sabor tan concentrado a mar, por haber triturado las cabezas de los gambones e incorporar todo al fumet.

Es importante aquí, no salar casi nada este guiso, hasta el final. más que nada, porque no sabemos a ciencia cierta como resultará de salado el fumet reducido o el caldo de cocido.

Sí, sí, puedes tardar solo 45 minutos en poner este plato en la mesa, pues, mientras haces el fumet, en el fuego de al lado pones tu sartén y empiezas con la chalota. Este fumet no es muy ortodoxo pero te valdrá la pena. Saldrá tan rico que nadie vera la diferencia o casi… A ver, si tienes un cuñado de paladar fino, quizás te diga algo, pero como te aprecia se callará y se lo comerá relamiéndose. Porque el resultado de este plato no parece de aprovechamiento, de verdad que es pura ambrosía.

Anímate a consumir más bulbo de hinojo

Te animo a que incorpores el bulbo de hinojo a tus platos, es una verdura que le añade dimensiones organolépticas a cualquier preparación que se preste a ello, siempre va muy bien con las legumbres, para «aligerar» el tacto de estas. como verás, también usé el bulbo de hinojo con unas alubias blancas. También uso el bulbo de hinojo en mis arroces , guisos de lentejas o en ensaladas.

Si haces esta receta, envíame las fotos o etiquétame en redes, me hace mucha ilusión saber que te he llegado a conquistar con mis recetas y artículos. Me hincha saber que mi trabajo te hace disfrutar, tanto como yo disfruto escribiendo y cocinando para tí.

¡Un Acuerdo Di-Vino!

Te recomiendo un vino blanco, como pueda ser un albariño o un Rías Baixas, algún vino de paladar atlántico, salino… Y por supuesto, champagne.

¡Música, Maestro!

Entre Mar y Tierra, una serie francesa.