Esta salade composée o ensalada templada de cuscús con gambón, ajetes, hinojo, chiles fresco y algunas aceitunas negras aragonesas, resultó tan sabrosa y sublime que la repetí varias veces en poco tiempo. Puedes hacerla con gambas, langostinos… pero mis favoritos son los gambones y los carabineros… y las galeras, cigalas…! En fin que soy de gustos delicados y exclusivos. Algo en lo que mi cartera y yo no solemos coincidir 😜
Ensalada templada de cuscús, gambón, ajetes, hinojo y chiles frescos
Ingredientes para 4 comensales
- 250 gr de sémola de trigo
- 250 gr de agua
- 8-10 gambones crudos y pelados
- 8 ajetes tierno o brotes de cebolla en rodajas
- 3 dientes de ajo laminados
- 2 chiles frescos en rodajas (si son multicolor, más estético🤩)
- Merkén al gusto o cayena seca en copos
- 1/2 bulbo de hinojo en juliana
- 1 puñado de aceitunas negras de tipo aragonesas, kalamata o Nyons
- Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) Arbequina Primera Cosecha de Castillo de Canena
- Sal y pimienta al gusto
Procedimiento
Primero haz el cúscús, para que se vaya hinchando mientras hacer el acompañamiento que también se hace rápido.
- Calienta 250 gr de agua en una fuente junto con la mantequilla, la sal y la pimienta.
- Introduce los 250 gr de sémola en el agua ya sazonada, tapa con film y deja sencillamente hinchar 5 a 10 min (Sigue las instrucciones del paquete).
- Mientras se obra la magia del cuscús. Pon una sartén al fuego con un chorrito de AOVE y saltea los ajos y los ajetes que se doren lo justo con un poco de sal. Deben quedar al dente.
- Incorpora los gambones y saltéalos también el tiempo justo para que se cocinen pero no demasiado.
- Acto seguido incorpora los chiles y sazona con el merken. Retira del fuego, Reserva tapado para que no se enfríe.
- Emplata el cuscús y corónalo con tus gambones. Termina el plato con un buen chorro en frío de AOVE Arbequina. Disfruta de esta ensalada maravillosa.
Et voilà, bon appétit!
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Ma Touche
Esta es una interpretación caliente de lo que puede ser un taboulé. Las ensaladas compuestas con couscous, son muy apreciadas en los hogares franceses. La ventaja del couscous, es que se prepara súper rápido y tan, tan fácilmente!
Trucos y Consejos
El truco que le confiere a esta ensalada tibia de cuscús, gambón, ajetes, hinojo y chiles frescos-, un paladar tan fabuloso es, que los gambones y los ajetes están poco hechos. Tienen mordiente; crujen bajo el diente aunque estén cocinados. Es además importante que los dejes al dente, ten en cuenta que la sartén va a reposar a cubierto; mientras terminas de montar tu plato con couscous. Eso quiere decir que los gambones y los ajetes se seguirán cocinando con el calor residual que contienen.
Un Acuerdo Di-Vino
Te aconsejo un vino blanco con complejidad como pueda ser 3 Miradas de Alvear. O Luar do Sil de Pago de Capellanes.
esta receta me ha enamorado. Creo que es la mejor receta con cuscús que he probado nunca. De verdad que está a otro nivel.