Bizcocho salado de aceitunas, Cake aux olives

bizcocho salado francés

El bizcocho salado tambiĂ©n existe. Durante el directo en Facebook te hablĂ© de los gĂąteaux de voyage, es decir bizcochos de viaje, pero esta definiciĂłn es mĂĄs afĂ­n a los bizcochos dulces y te contarĂ© mĂĄs detalles con la excusa de un bizcocho clĂĄsico. Los bizcochos salados son el accesorio perfecto para una comida en el campo o dĂ©jeuner sur l’herbe. SĂ­, estoy hablando de pique-nique o picnic en español.

Receta de Cake de Aceitunas y JamĂłn Cocido

Ingredientes

  • 200gr de harina
  • 4 huevos enteros
  • 1dl de AOVE
  • 1dl de vino blanco
  • 100gr de aceitunas deshuesadas
  • 100gr de jamĂłn cocido cortado en dados
  • 150gr de queso rallado ComtĂ© o GruyĂšre, Emmental

  • 1 sobre de levadura
  • Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

  1. Mezclar harina y huevos. Añade el vino blanco y el aceite, el gruyere, la levadura, la sal y la pimienta. Finalmente las aceitunas y el jamón
  2. Llena el molde previamente enharinado y mantequillado.
  3. Hornea a 200ÂșC con calor arriba y abajo mĂĄs el ventilador durante unos 10mn y luego baja a 180ÂșC hasta 30-40 mn
Bizcocho salado

Servicio

Puedes acompañar tu rebanada de cake con una ensalada aliñada solo con aceite y sal, aparte un poco de mayonesa (casera o no) sublimarå cada bocado de cake.

Et voilà, bon appétit!

Bizcocho salado

Ma touche

En este caso he compartido contigo una receta de lo mĂĄs clĂĄsica y muy provenzal, con sus aceitunas y su aceite de oliva. Pero a partir de esta base puedes conjugar los cakes salĂ©s hasta el infinito. No creo que sea sacrilegio usar un vino blanco maravilloso como Hacienda de ArĂ­nzano, solo son 100gr y tu cake serĂĄ sublime. sobre esta bodega te hablarĂ© mĂĄs en detalles pronto, estoy elaborando un artĂ­culo. Para esta receta he usado AOVE de Magnun Sess un maravilloso aceite, premiado y reconocido de la serranĂ­a de JaĂ©n. Como te decĂ­a en el video en directo, España es el Primer paĂ­s productor del mundo, el primero en calidad y el primero en exportaciones. Resulta que en casa del herrero, cuchillo de palo, los españoles son los que menos consumen…

Bizcocho salado

ÂĄUn acuerdo Di-Vino!

En cuanto a vinos franceses, se suele recomendar vinos rosados, sĂ­! Como Touraine rosĂ©, Val de Loire rosĂ©, un Calvados rosĂ©, un Beaujolais rosĂ©, Pays d’Oc rosĂ©… Un vino español que le va que ni pintado es el Hacienda de ArĂ­nzano 100% chardonnay. Nosotros disfrutamos muchĂ­simo esta combinaciĂłn de flavores.

Historia de Pique-Nique o Picnic

Resulta interesante la etimologĂ­a del tĂ©rmino pero no es sencilla de hilar
 ya en 1755 Firmin Didot (impresor y tipĂłgrafo francĂ©s, miembro de la mĂĄs cĂ©lebre familia de impresores franceses que comenzĂł a trabajar en este oficio en el siglo XVIII y continĂșa en Ă©l hasta nuestros dĂ­as. Wikip.), califica la expresiĂłn como un “tĂ©rmino de sociedad de origen oscuro”, en el artĂ­culo del diccionario de la academia de 1778
 que viene a ser sopar  o hacer una comida a pique-nique. En realidad es hacer una comida “a escote” donde cada cual paga lo suyo y no debe nada al otro
 La  etimologĂ­a se desgrana de Pique, tener un pique con alguien y nique del alemĂĄn Nicken que serĂ­a guiñar el ojo a alguien en modo de mofa
 Por extensiĂłn “PiquĂ© et niquĂ©â€. Una expresiĂłn muy en uso en el siglo XVIII, pero que siginifica “igualdad de condiciones” a modo de “a buen ataque, buena defensa”, o como le habrĂĄs oĂ­do decir a AmĂ©lie Poulin, “à bon chat, bon rat”! Lo que nos devuelve a esa reuniĂłn entre amigos donde se almuerza a escote. De hecho, la explicaciĂłn que ofrece la 9ÂȘ ediciĂłn (iniciada en 1992) del Diccionario de la Academia, es la siguiente:

“Pique-nique. Compuesto por picar y nique, en el sentido de una pequeña cosa sin valor. TĂ©rmino desueto: almuerzo por el que cada persona paga su propia comida o trae su propio plato. En la actualidad: comida tomada en comĂșn, al aire libre. Hacer o ir de picnic. Un ĂĄrea de picnic. Una cesta de picnic”.

Bizcocho salado

ÂżCĂłmo montar la cesta de pique-nique ideal?

TenĂ­a ganas de hacer un especial pique-nique. Para los franceses es todo un art-de-vivre como atestiguan multitud de cuadros impresionistas y expresionistas como el “DĂ©jeuner sur l’Herbe” de Manet, “Étude pour le dĂ©jeuner sur l’herbe” de Manet
 He encontrado tambiĂ©n una relaciĂłn de 28 tĂ­tulos de libros entorno al picnic.

ÂżCĂłmo montar una cesta de picnic a la francesa?

La romĂĄntica cesta de mimbre y correas de cuero, con su vajilla de porcelana y sus cubiertos con mango de madera se llena de manjares que no sufran durante el viaje en el maletero del coche. La Ășnica excepciĂłn a esta regla es la sempiterna botella de vino, el vino no puede faltar y viajarĂĄ bien envuelta en nuestras servilletas y nuestro mantel de tela de lino blanco, las copas de cristal tambiĂ©n irĂĄn envueltas en las servilletas. En efecto la moda o clichĂ© de los manteles a cuadros de Vichy surge en el siglo XX con el auge del sector agroalimentario que envuelve sus productos en esta tela, dĂĄndole un marcado acento de producto de calidad. Un ejemplo actual o que digamos aĂșn perdura es el papel que envuelve el camembert Le Rustique.

Bizcocho salado

Una cesta bien surtida

En la cesta llevaremos entrantes fĂĄciles de untar en una rebanada de buen pan o unas biscotes, como una tapenade, algo de salchichĂłn Rosette de Lyon, pĂątĂ© de campagne y rillettes, jambon persillĂ© o pĂątĂ© de tĂȘte, no faltarĂĄ un buen queso de camembert por ejemplo (por citar solo uno), para acompañar estos entrantes, siempre debes contar con unos cornichons o sea pepinillos o cebolletas encurtidas, tambiĂ©n una hermosa fougasse, o  nuestros famosos bizcochos salados, tambiĂ©n cabe en la cesta un pollo asado que frĂ­o se come muy bien, una quiche
 No me olvido de una ensalada con el aliño aparte. Nunca puede faltar la tĂ­pica tarta de albaricoques o el clafoutis, siempre tartas de frutas, es ley. Para los niños incluiremos una limonade, claro
 (con esto te estoy dando pistas para una bebida española muy del verano: vino y limonada, es igual a
). AsĂ­ que por favor, olvĂ­date del sandwich de jamĂłn y queso
 ÂĄno es para nada chic!

Variaciones en las cestas segĂșn las regiones de Francia

Pero así se entiende el Pique-nique en la Francia metropolitana, resulta que en los DOM-TOM, nada de eso, sino todo lo contrario, platos criollos muy elaborados como los cari de cerdo o de gambas, el arroz, rougails, los acras de morue
 y para calmar la sed un ti’punch de rhum agricole una especialidad de las islas francesas que dista mucho del ron de otros lares.

Las cenas de blanco o DĂźner en Blanc

En Francia se ha puesto muy de moda eso de acudir a un pique-nique, vestidos de blanco, te traes tu comida, tu mesa tus sillas y tu mantelerĂ­a
 Tras recibir un sms que te cita en un lugar desconocido con antelaciĂłn. Estos eventos gastronĂłmicos se ven mucho ahora en todas partes los ibizencos lo llevan con mucho encanto. Esta moda surgiĂł en ParĂ­s en 1988 cuando François Pasquier invitĂł a varios amigos a un pique-nique en el Bosque de Boulogne, les recomendĂł venir vestidos de blanco absoluto para reconocerse fĂĄcilmente, aquĂ­ nace la primera cena de blanco o DĂźner en Blanc, tendencia como sabemos, ha sido imitada en todos los rincones del mundo. De hecho, como anĂ©cdota te contarĂ© que en ParĂ­s el 6 de junio de 2019 fueron convidadas en los jardines de les Tuileries, mĂĄs de 10 000 personas para un pique-nique en blanco, como los conserjes no estaban avisados ya que era secreto hasta el Ășltimo minuto, les echaron a todos y desplazaron sus mesas y sus manteles alrededor del Carroussel del Louvre hasta la Plaza de la Concorde ÂĄ10000 son muchos comensales!

Bizcocho salado

Picnic sobre la hierba, siempre mejor, mĂĄs fresco

Ahora solo te queda buscar un jardĂ­n con un tupido cĂ©sped o un pinar, la orilla de un rio o un embalse
 el jardĂ­n de tu vecino
 quien sabe! Cualquier sitio con un cachito de verde se convierte en una alfombra ideal para un DĂ©jeuner sur l’herbe.

Bizcocho salado

ÂĄMĂșsica, Maestro!

Les Cornichons, relata como una mamĂĄ se pasa dos dĂ­as preparando el pique-nique y cuando llegan al campo se pone a diluviar… La versiĂłn original es de Leo Ferrer, pero esta de Mina, me encanta por su estĂ©tica.

PD: Este texto es original me ha costado horas asimilar lecturas para no plagiar a nadie, si tu intención es hacer un copia y pega, pasa al siguiente blog


27 Replies to “Bizcocho salado de aceitunas, Cake aux olives

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