Pollo en crapaudine

¡El pollo practica la postura del «sapito»! 

¡Este artículo se acerca sospechosamente a la «Food Porn»! Pero tranquilos, se trata de una receta la mar de casta… Hablamos de un modo de aprestar el pollo para facilitar su cocción.

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El termino culinario “en crapaudine” se aplica a la forma de aprestar las aves, generalmente desde el pollo hasta una codorniz, pasando por la torcaz, la becada…

Se trata de abrir en canal generalmente por la columna o por el esternón. Un solo corte transversal. De este modo el ave queda abierta como un libro, en este caso, se parece tanto a un sapo que de ahí le viene el nombre de pila.

Es una forma muy eficaz y rápida de asar. En primer lugar para las aves de tamaño grande como el pollo, se asará fácilmente de la forma más uniforme  se debe colocar en la bandeja de horno con la piel hacia arriba y si como yo le preparáis una camita bien mullida de hierbas finas y zumo de lima… Umh!

Por otra parte para las aves de pequeño tamaño como las codornices, se controla mejor su asado siendo también más rápido, porque una codorniz se hace “vuelta y vuelta”.

Una vez asado el pollo podéis usar la imaginación para acompañarlo. ¡Y con lo que sobre, hacéis un plato de retales!

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Para no perder las buenas costumbres una canción de mi jazzman favorito Claude  Nougaro: Ah! Si vous connaissiez ma poule.  La primera versión la cantó Maurice Chevalier. Enjoy!

Receta de pollo en crapaudine

Ingredientes:

Un pollo, si es de corral, mejor.

Hierbas aromáticas: tomillo, estragón…

500ml de caldo de pollo

zumo de dos limas o limones en su defecto.

Sal, pimienta

AOVE

Procedimiento:

Pedimos a nuestro comercial de aves (es que “pollero” suena muy fuerte, ¿no? Como a Food Porn vocabulary) que nos abra el pollo como os indico, que quede bien abierto. Yo lo abro en casa sin problemas pero bien pertrechada de un super cuchillo…

En una fuente apta para horno hacemos una cama con las hierba a las que salpimentaremos y regaremos con un chorrito de AOVE (aceite de oliva virgen extra).

Colocamos el pollo sobre su lecho con la piel mirando hacia arriba, nada de hierbas sobre la piel afearía el resultado y se quemarían sin más.  Añadimos un buen chorro de zumo de lima y casi medio litro de caldo de pollo. Terminamos salpimentando la piel.

Hornear a 160ºC hora y pico… si, si, habéis leído bien, una cocción lenta fusionará y sublimará los sabores.

Sabrás que está hecho cuando al pincharlo con un pincho moruno, soltará un líquido transparente, si sale algo se sangre déjalo un poco más en el horno.

Como siempre que se saca una asado de carne del horno lo cubrimos con papel de aluminio y un tapo de cocina, dejamos reposar 10mn.

Servir acompañado de lo que queráis: patatas, arroz, pasta, verduras… yo personalmente me muero por bañar el arroz blanco con el jugo del pollo.

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Et voilà, bon appétit!

 

22 Comentarios Agrega el tuyo

  1. Madrid me enamora dice:

    Que cantidad de cosas aprendemos con cada artículo tuyo. Nos tienes completamente enganchados a tus recetas!

    1. Oh! Graciaaaaaasss! Feliz domingo en familia! 😘😘

  2. Karime AF dice:

    Jaja me encantó tu receta!! y sobre todo tu análisis de la palabra pollero!! jaja feliz día Michelle!! 🙂

    1. Jijijiji! Sí! Gracias por apreciar!!

  3. Me encanta esta receta, y la forma que se pone el Pollo. Seguro que sale muy crujiente, como me gusta.
    https://micocinayotrascosas.com

    1. Si, el resultado es ideal! Gracias!

  4. conchaber dice:

    Tiene que estar genial, va a ser mi próximo pollo, despanzurrado sobre la bandeja del horno, me imagino el resultado. Ya te contare.

    1. Sí! Despanzurrado es su otro nombre técnico! 🥰

  5. Ana María Cocinando entre Olivos dice:

    El pollo cocinado así queda fantástico, me apunto la mezcla de aliño que le pones.

    1. Me alegra mucho! Los resultados son estupendos!

  6. Jaja, me ha gustado lo de la postura del sapito. Me ha encantado la receta, las aves me vuelven loca

    1. Pues este método lo puedes aplicar a todas las aves!

  7. Sofia martin de nicolas dice:

    Que color mas dorado tiene ese pollo y tan crujiente como me gusta a mi, el pollo es tan versatil que se puede hacer de mil maneras y siempre esta buenisimo.

    1. Tienes toda la razón! El pollo es una joya de la cocina! Se puede adaptar de mil maneras!

  8. irisfogones dice:

    Me has enamorado con tu receta, Michelle, y GRACIAS por descubrirme a Claude Nougaro, ¡qué voz tan maravillosa!
    El menú de esta semana lo tengo ya hecho, pero para la que viene voy a meter la receta… estoy pensando en ponerle debajo una cama de patatas, que se hagan con el pollo..mmmm!!! Ya te contaré
    Un abrazo,
    Iris Fogones

    1. Qué ilusión me hace que te hayas fijado en la música!! Es mi cantautor de cabecera!

Gracias por dedicarnos unos minutos

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